Escucha este episodio
Hoy vamos a hablar de las fibras, ese tesoro nutricional propio del reino vegetal, y del que nuestras dietas carecen tan cruelmente.
Por culpa de la industria agroalimentaria y de los productos ultraprocesados, por culpa de la falta de tiempo para cocinar, por culpa de nuestra preferencia por los productos lácteos y cárnicos, ¡que los lobbies cuidan con esmero!
Las fibras no tienen ningún valor energético, pero participan en gran medida en la regulación del tránsito intestinal y nos permiten estar más saludables.
La invitada: Hélène Schernberg
Esto es lo que vamos a explorar alegremente con Hélène Schernberg, la gran amiga con la que acabo de coescribir un libro en Terre Vivante sobre el tema. Conocí a Hélène en las aulas de la prépa de biología, cuando ambas lidiábamos con la anorexia.
Desde entonces, nos hemos recuperado estudiando la nutrición en profundidad. Hélène es hoy ingeniera agrónoma y economista.
Tiene un doctorado en economía y dirige un centro universitario dedicado a la gestión de riesgos.
Paralelamente, desarrolla su experiencia en nutrición a través de libros de recetas y coaching. Durante 10 años llevó un blog de recetas y nutrición vegetariana.
Mis preguntas
- Hélène, dirigiste durante 10 años un magnífico blog «Green Me Up», tras estudiar agronomía. ¿Por qué te interesaste por la nutrición? ¿Y cuáles eran las preguntas que volvían con frecuencia por parte de tu comunidad?
- Pasemos a las fibras. ¿Qué son las fibras?
- ¿Puedes describirnos los diferentes tipos de fibras?
- ¿Por qué un libro sobre las fibras? ¿Realmente nos faltan tanto?
- ¿Cuáles son los beneficios de las fibras para la salud?
- ¿Se puede consumir demasiada fibra? ¿Puede haber efectos secundarios?
- ¿Qué impacto tiene la cocción en la calidad de las fibras?
- ¿Se pierden las fibras al mezclar los alimentos, como en un batido o un zumo? (una pregunta que me hacía a menudo)
- ¿Hay algo más que saber sobre los vínculos entre la microbiota y las fibras?
- ¿Hay que consumirlas en un momento concreto del día? ¿En combinación con otros alimentos?
- Has escrito una decena de libros de cocina saludable. ¿Cuáles serían tus principales recomendaciones para nuestros oyentes?
- ¿Puedes darnos una o dos recetas ricas en fibra que te gusten especialmente?
Recursos para profundizar
- Nuestro libro sobre las fibras: Las fibras, mis aliadas para la salud, Editions Terre Vivante
- Un buen resumen sobre las fibras, por Yuka
