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Los beneficios de las especias para la salud..
Colores, olores, sabores… Hoy vamos a hablar de las especias.
Las especias fueron antaño tan valiosas que la lengua francesa lo refleja cuando se dice «payer en espèce».
Sus virtudes en la cocina son innumerables, su riqueza nutricional inmensa. Aportan ese toque alegre, sabroso y colorido, especialmente en los platos vegetarianos.
Permiten reducir las cantidades de sal y azúcar gracias a sus aromas.
Las especias participan a menudo en la defensa de la planta que las produce contra ataques. Al ser ingeridas, conservan así sus propiedades antioxidantes en nuestro organismo y disminuyen el riesgo de ciertas enfermedades.
«La mitad de la farmacia está en la cocina y la otra mitad está en el jardín», dice un dicho ayurvédico.
El invitado: Manuel Brunet
Para hablar de los poderes de las especias, recibo con gusto a Manuel Brunet, codirector de Arcadie, que produce especias y hierbas aromáticas ecológicas desde 1990. Con dos marcas emblemáticas, Herbier de France y Cook.
Manuel es padre de tres hijos adultos, tiene 45 años y se incorporó a la empresa familiar a los 21 años, con el nacimiento de su primer hijo. Codirige Arcadie desde hace más de 10 años.
Arcadie es una aventura que habla de especias, aromáticas, infusiones… Pero también de agricultura ecológica, de comercio justo, de finanzas responsables, ¡y sobre todo, de personas en movimiento!
Desde hace 7 años, Arcadie está en un proceso de transformación para salir de los modelos de organización piramidal y fomentar al máximo la autonomía, la libertad y la responsabilidad.
Mis preguntas
- ¡Hola Manuel! ¿Cuáles son tus primeros recuerdos de la infancia en torno a las especias ?
- ¿Nos harías una breve historia de las especias en 180 segundos ?
- Peux-tu nous dire globalement les vertus nutritionnelles des épices et des aromates ? Et nous détailler un peu les propriétés digestives et thérapeutiques de certaines « super-épices » ?
- ¿Y cuáles son las que conviene consumir con moderación? (pimienta, chile, pimentón… ?)
- De forma más general, ¿las especias se adaptan bien a una dieta vegetariana alegre y sabrosa? ¿Ayudan a reducir la sal y el consumo de carne?
- ¿Qué cadenas de producción desarrolláis en Francia? ¿Cuáles son las especias y las hierbas aromáticas locales ?
- ¿Cuál es tu especia favorita? ¿Cuál es tu infusión favorita?
- Si hicieras una pequeña cesta sorpresa para un amigo, ¿cuáles serían los 5 productos de Arcadie que le incluirías ?
- ¿Cómo conservar mejor las especias y las hierbas aromáticas en casa ?
- ¿Dónde comprarlas ?
- Es imposible no hablar contigo sobre el tema de la agricultura ecológica. Para mí se trata ante todo de 4 principios fundamentales, enunciados en 1972: Salud, ecología, equidad, precaución. ¿Puedes decirnos en qué la agricultura ecológica (AB) es mejor para la salud del planeta pero también para la nuestra, que está íntimamente ligada a él ?
- ¿Y en particular para las especias? ¿Por qué hay que privilegiar las especias ecológicas ?
- Tampoco podemos dejar de hablar de tu trayectoria dentro de la empresa « liberada » y de los modelos de gobernanza. Aquí hablamos de nuestra salud psíquica. ¿Qué lecciones extraes? ¿Qué consejos darías a quienes se interesan por el tema ?
- ¿Podrías compartir con nosotros una o dos recetas fáciles a base de especias ?
