Nuestros platos dicen mucho de nosotros. Sobre nuestra historia, nuestras creencias, nuestros gustos, nuestros condicionamientos, pero también nuestro género. Y el consumo de carne cristaliza hoy en día muchos fantasmas, en la intersección de lo político, la ecología, la salud y las cuestiones de género. ¿Qué hay realmente?
Después de investigar en mayo de 2020 sobre la alimentación de la población francesa durante el confinamiento, publicamos este nuevo capítulo de nuestro observatorio, sobre un tema que nos importa porque tiene a la vez un impacto en nuestra salud y en el medio ambiente.
« La carne es sin duda el alimento más cargado simbólicamente. Comer carne es afirmar la dominación sobre la naturaleza. Durante mucho tiempo fue el producto de la caza, en oposición a la recolección. La carne simboliza, por tanto, la acción, la fuerza, la energía — características atribuidas a los hombres (…) » reconoce la ensayista Nora Bouazzouni, autora de Steaksisme: acabar con el mito del vegano y del carnívoro (ediciones Nouriturfu) en una entrevista concedida a L’ADN.
Los hombres consumen más carne que las mujeres: 61,2 g por día para los hombres, 34,1 g por día para las mujeres. Y la proporción de personas que consumen demasiada carne roja en relación con las recomendaciones oficiales (se recomienda no superar los 500 g de carne roja por semana) es casi el doble en los hombres (41%) que en las mujeres (24%).
Es por estas razones que nos hemos centrado específicamente en el consumo de carne de los hombres en Francia.
¿La etiqueta de « carnívoro », un marcador de la derecha?
¿Los « aficionados a la carne » son mayoritariamente de derechas? Esto es lo que revela nuestra investigación.
El 56% de los hombres encuestados se autodenominan « aficionados a la carne », y el 54% de los hombres que se autocalifican como « muy aficionados a la carne » se posicionan ideológicamente a la derecha o en la extrema derecha.
El 40% de ellos son consumidores diarios de carne de vacuno.
El punto de vista de François Kraus del Ifop
Para los hombres influenciados por discursos identitarios que ensalzan este símbolo por excelencia de fuerza y poder, reivindicar su gusto por la carne puede interpretarse como una forma de rechazo de un « políticamente correcto alimentario » que, a su juicio, cuestiona tanto la « tradición carnívora » de su territorio como la « virilidad » de los hombres apegados a un patrimonio culinario muy carnívoro.
Frecuencia de consumo, sensibilidad política y feminismo
¿Diría que come carne sin preocuparse nunca por la frecuencia con la que la consume? El 41% de los encuestados responde afirmativamente a esta pregunta, y esta cifra se eleva, respectivamente, al 54% y al 53% entre los partidarios del Rassemblement National y de Reconquête.
El 14% de los encuestados declara intentar consumirla lo menos posible. Entre los hombres que depositaron una papeleta de Europe Écologie Les Verts en la primera vuelta de las elecciones presidenciales de 2022, esta cifra sube al 27%.
Sin embargo, solo el 32% de los hombres « muy feministas » comen carne « sin preocuparse por la frecuencia ».
« Usted come carne… pero sin preocuparse nunca por la frecuencia »
« Usted come carne…pero intenta comerla lo menos posible »
El punto de vista de François Kraus del Ifop
En un régimen alimentario masculino aún ampliamente dominado por el « dogma carnísta » – a
penas el 1% de los hombres se declara vegeta(r/l)iano –, moderar su consumo de carne aparece como un reflejo muy marginal fuera del sector más eco-progresista de la población masculina : los franceses parecen, en general, poco sensibles a los discursos que denuncian los perjuicios de una dieta muy carnívora para el medio ambiente y la salud.
El dogma carnista domina todavía de forma muy amplia la dieta de los hombres
El carnísmo es un concepto desarrollado por la psicóloga social y escritora Mélanie Joy. Se refiere a una ideología dominante según la cual no somos conscientes de que elegimos (en los países desarrollados) comer carne sin necesidad fisiológica.
Esta idea preconcebida de que hay que comer carne todos los días (por razones nutricionales, para estar sano…) parece persistente. Así, a la pregunta «en condiciones normales, ¿con qué frecuencia come carne (p. ej.: vacuno, cerdo, ternera, aves, charcutería…)?» el 25 % de los encuestados responde todos los días o casi y el 27 % de 4 a 5 veces por semana.
Encabezan la lista de carnes consumidas por los hombres franceses: las aves, con un 87 % de consumo semanal; la carne de vacuno, con un 79 %; y el cerdo, con un 76 %.
En condiciones normales, ¿con qué frecuencia come carne?
Durante los últimos 7 días, ¿con qué frecuencia ha comido…?
El punto de vista de François Kraus del Ifop
En un régimen alimentario masculino todavía ampliamente dominado por el « dogma carnista » – a
penas el 1% de los hombres se declara vegetariano/a o vegano/a –, moderar su consumo de carne aparece como un reflejo muy marginal fuera del sector más eco-progresista del género masculino : los franceses parecen, en general, poco sensibles a los discursos que denuncian los efectos nocivos de una dieta muy carnívora sobre el medio ambiente y la salud.
Los grandes consumidores de carne roja se adhieren mucho más a los estereotipos sexistas
Ifop se ha interesado por el perfil de los hombres que consumen carne de vacuno a diario, en particular por su grado de adhesión a los estereotipos sexistas según diferentes categorías: cultura de la violación y tolerancia a las agresiones sexuales, visión misógina de las relaciones de género dentro de la pareja, visión misógina del lugar de las mujeres en la sociedad, concepción «traditionalista» de la familia, actitud misógina en las relaciones de género dentro de la pareja.
El 47% de los consumidores diarios de carne de vacuno está de acuerdo con la afirmación «En una pareja, es normal que la mujer realice más tareas domésticas que el hombre», frente al 16% de hombres que no la comen o que la comen una vez por semana.
El 4% de los franceses adhiere a todos los estereotipos sexistas que se indican a continuación. Esta cifra sube al 10% entre los hombres que se sitúan muy a la izquierda y al 20% entre los cazadores.
Además, el 40% de los hombres que adhieren a la decena de estereotipos sexistas probados por Ifop comen carne de vacuno «todos los días o casi».
Personalmente, ¿está usted de acuerdo o en desacuerdo con cada una de las siguientes afirmaciones?
El punto de vista de François Kraus del Ifop
En vista de estos resultados, el consumo intensivo de carne roja puede interpretarse como una voluntad de « hacer el papel » entre hombres que ven en la ingestión de una « comida de hombre » un modo de cumplir socialmente sus roles de género: su lógica es que refuerzan su masculinidad ingiriendo las propiedades viriles de un alimento aún muy codificado socialmente como masculino. Sin embargo, esta mentalidad va de la mano con un sistema de pensamiento profundamente misógino en su visión de las relaciones de género.
La barbacoa, ¿una práctica que hay que desvirilizar?
El 78 % de los hombres encuestados se encargan de la barbacoa con más frecuencia que su pareja.
El 46 % de los hombres comparte la idea de que se ocupan mejor de la barbacoa que las mujeres. Esta cifra sube al 66 % entre los grandes consumidores de carne de vacuno.
Dato interesante para el futuro: una mayoría de los hombres franceses, el 62 %, considera necesario desvirilizar el consumo de carne cocinada a la barbacoa.
¿Qué miembro del hogar se encarga de la barbacoa, de la plancha, de las parrillas, etc.?
El punto de vista de François Kraus del Ifop
En vista de este estudio, no se puede sino constatar el hiato existente entre la sobrerreacción de los
medios sociales a las declaraciones de Sandrine Rousseau y la realidad de una opinión masculina mucho más matizada sobre el tema, sobre todo porque numerosos hombres — incluidos los de derechas — admiten la necesidad de cuestionar ese « totem viril » que sería la barbacoa…
El indicador de hipersexismo: el 67 % de los franceses adhieren al menos a uno de los 10 estereotipos sexistas
En definitiva, el análisis del perfil de los hombres « hiper-sexistas », es decir, los que adhieren a todos los estereotipos sexistas evaluados por el Ifop (4% de los hombres), confirma la idea de que un régimen alimentario hiper-cárnico suele ir de la mano con una visión conservadora del lugar de la mujer en la sociedad.
Así se constata una tasa elevada de hombres « hiper-sexistas » entre los cazadores (20%), los grandes consumidores de carne de caza (20%) y de carne de vacuno (15%).
El punto de vista de François Kraus del Ifop
Si la relación general con la carne puede traducirse en una visión del mundo (« Weltanschauung ») particular (cf. vegetarianos / flexitarianos), no es lo bastante discriminante como para influir en el grado de conservadurismo social de los franceses. En cambio, el consumo (excesivo) de carne roja o de caza, sobre todo cuando se asocia con ciertas características socioculturales (clases populares, ruralidad, bajo nivel educativo…), va de la mano con una relación muy conservadora hacia las mujeres, el mundo y el planeta. Atención: afirmar que un amor desmedido por la « barbaque » estaría intrínsecamente vinculado a un sexismo desbocado sería una simplificación demasiado fácil, contradicha por esta encuesta, que muestra, entre otras cosas, un número elevado de hombres que son a la vez aficionados a la carne y hostiles al sexismo. Pero en ciertos entornos populares, rurales o identitarios, mostrar su gusto por este símbolo de fuerza y poder es ciertamente la expresión de una forma de masculinidad hegemónica, que probablemente responde a una necesidad de exhibir simbólicamente una virilidad a menudo dañada por un relativo fracaso social.
