Aunque una gran parte de la población francesa tiene deficiencia de hierro (el 25 % de las mujeres no menopáusicas presentan un déficit de hierro y el 5 % una anemia), algunos de nosotros tendemos a tener demasiado hierro en la sangre.
Este es el caso de las personas con hemocromatosis. Se trata de una enfermedad hereditaria, en la que el hierro se absorbe y se acumula en exceso en los tejidos, especialmente en el hígado y el corazón, como indica este estudio.
Y para otros, se trata de una hiperferritinemia, relacionada con un síndrome metabólico, un consumo excesivo de alcohol, una inflamación o una citólisis hepática.
Si su nivel de ferritina es alto (si supera 270 µg/l en el hombre, 160 µg/l en la mujer y 140 µg/l en el niño), le recomiendo adoptar una alimentación baja en hierro, evitando en particular los siguientes alimentos.
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1. Alimentos ricos en vitamina C
La presencia de vitamina C en la alimentación facilita la absorción del hierro, como muestra este estudio.
Si desea reducir su ingesta de hierro, le recomiendo evitar los alimentos ricos en vitamina C como los cítricos, los pimientos o las frutas rojas.
2. Las carnes rojas
Las carnes rojas como la ternera, el hígado, el cerdo y el cordero son ricas en hierro. Si tiene una sobrecarga de hierro, es importante limitar su consumo.
Sin dejar de consumir carne por completo, le invito a priorizar las carnes blancas o el pescado.
3. Los mariscos y las algas
Los mariscos como las ostras, los mejillones, las almejas y las gambas también son ricos en hierro.
Además, desaconsejo el consumo de algas, que figuran entre los alimentos más ricos en hierro por cada 100 g según la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, del Medio Ambiente y del Trabajo. Fuera nori y wakame.
Una mención también para la espirulina, cianobacteria a menudo confundida con un alga, reputada por ser una fuente excepcional de hierro.
4. Alimentos enriquecidos con hierro
A menudo se desconoce, pero muchos alimentos procesados, como los cereales para el desayuno, las barritas energéticas y los suplementos alimenticios, están enriquecidos con hierro.
Mi consejo: lea atentamente las etiquetas de los productos para evitar los alimentos enriquecidos con hierro.
5. El azúcar
En una dieta baja en hierro, recomiendo evitar los alimentos y las bebidas azucaradas. Olvídese de los refrescos, los caramelos, los helados industriales…
De hecho, los alimentos que contienen azúcar, fructosa o sorbitol favorecen la absorción del hierro por el organismo.
6. Las legumbres
Las legumbres como los frijoles, las lentejas y los garbanzos son ricas en hierro no hemo.
El hierro no hemo se absorbe peor por el organismo, por lo que el consumo de estos alimentos puede no suponer un problema, pero recomiendo preferir pequeñas cantidades.
Además, las legumbres aportan nutrientes importantes, proteínas y minerales; sería una pena privarse de ellas.
Mis consejos en caso de ferritina elevada
El diagnóstico de una sobrecarga de hierro suele realizarlo un profesional sanitario mediante análisis de sangre. Los síntomas de una sobrecarga de hierro pueden incluir cansancio, debilidad, pérdida de peso, artritis, pigmentación de la piel y dolores abdominales.
Algunas personas también pueden experimentar dolores articulares, problemas de fertilidad y trastornos cardíacos.
Il existe deux types de fer dans l’alimentation : le fer héminique, qui a biodisponibilité d’environ 25% et le fer non-héminique qui lui n’est absorbé qu’à environ 5%. Les aliments contenant du fer non-héminique ne sont donc pas totalement à proscrire.
Además, tenga en cuenta que tres elementos reducen naturalmente la absorción del hierro: los taninos presentes en el té, por ejemplo, así como los fitatos y oxalatos que se encuentran en la mayoría de los cereales, frutas y verduras. No dude en beber té con regularidad.
