Los beneficios de la harina de mijo
La harina de mijo, ¿qué es ?
El mijo es un cereal antiguo originario de África y Asia. Como el sorgo o la avena, pertenece a la familia de las gramíneas.
On distingue différentes variétés mais c’est le millet perlé (Pennisetum glaucum) qui est le plus utilisé pour la fabrication de farine. La plante produit de petites graines jaunes et comestibles.
Una vez cosechadas, se descascaran y luego se muelen. Así se obtiene una harina de color blanco roto y, sobre todo, sin gluten.
De hecho, al igual que la harina de alforfón o de cáñamo, está libre de gluten. Por lo tanto, es ideal para las personas celíacas. Otro punto a favor interesante: es nutritiva, rica en proteínas vegetales y en minerales.
Finalmente, se aprecian sus notas a avellana y los numerosos usos que ofrece en la cocina.
Las virtudes de las semillas de mijo
Con aproximadamente 11 g por 100 g, estas semillas son una excelente fuente de proteínas vegetales. Contienen aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, metionina o incluso triptófano. Así, pueden ayudar a compensar las carencias debidas a una dieta flexitariana, vegetariana o vegana.
También contienen fibras y diversos minerales y oligoelementos. Son ricas en fósforo, calcio, hierro y zinc. Por último, aportan una gran cantidad de vitaminas del grupo B así como vitaminas E y K.
Hoy en día, las semillas de mijo son reconocidas por su acción antioxidante. Como muestra este estudio, también mejoran la diabetes y ayudan a perder peso.
¿Cómo elegir su harina de mijo ?
Harina de mijo dorado, de mijo marrón o de mijo perlado : ¿cuál elegir ?
Hay diferentes variedades de harina de mijo. Así, se distingue la procedente de :
- millet brun : il est la forme « sauvage » du millet doré. Il n’a pas besoin d’être débarrassé de son enveloppe. C’est le plus digeste et le plus nutritif ;
- millet doré : il est nécessaire de le décortiquer pour le rendre digeste. Il est donc moins nutritif que le millet brun ;
- millet perlé : aussi appelé « petit mil », il est particulièrement riche en fer. Mais ce type de farine est moins facile à trouver.
Los otros criterios de calidad
Le recomendamos elegir una harina de mijo ecológica. Así evitará residuos de productos químicos y pesticidas en el producto final. También debe ser 100 % natural, sin aditivos ni conservantes.
Si puede, elija mijo de origen Francia. Aunque todavía se cultiva poco, hay productores en el suroeste (Poitou-Charentes, Gers…) y en los Países del Loira. Apoye las cadenas locales tanto como sea posible.
Opte también por una harina molida en la muela de piedra. Tiene una textura más fina y ha conservado todos sus nutrientes.
Por último, al igual que el sorgo, el amaranto y el quinoa, el mijo está sujeto a la contaminación cruzada. Así, la harina puede contener trazas de gluten. Compruebe esta información en el envase si debe seguir una dieta estricta sin gluten.
¿Cómo utilizar la harina de mijo ?
En la cocina
En la cocina, se aprecia por sus notas de avellana. Pero su sabor es bastante pronunciado y atípico. Es posible suavizarlo asociándolo a una harina más neutra como la harina de arroz o de chufa. En este caso, conviene añadirla en una proporción del 30 % en la preparación.
La harina de mijo permite elaborar numerosas recetas dulces : panes, crepes, gofres, pasteles… También es interesante en versión salada : bizcochos, tortitas vegetarianas, masa para pizza… Aporta una textura similar a la harina de trigo.
Procure conservarla bien, ya que es sensible al enranciamiento. Lo ideal es guardarla en el frigorífico después de abrirla. Su tiempo de conservación es de aproximadamente 6 meses.
Crema para untar casera de mijo y chufa
Esta receta reinventa la crema para untar tradicional. Podrá degustarla sobre tostadas… o directamente con la cucharita.
Para preparar esta receta, necesitará:
- 50 g de farine de millet
- 50 g de farine de souchet
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 160 g de miel
En un recipiente, añada todos los ingredientes y mezcle hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
Vierta la preparación en un pequeño tarro de cristal.
Guarde su crema para untar en el frigorífico y consúmala rápidamente.
Gofres de mijo sin gluten
Esta harina es ideal para preparar gofres sin gluten. Les confiere un sabor a avellana, una textura ligera y crujiente.
Para preparar esta receta, necesitará:
- 100 g de farine de millet
- 100 g de farine de riz
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/3 de sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait
- 10 cl d’eau
Comience por fundir la mantequilla en un cazo, a fuego lento.
Mientras tanto, vierta las harinas en un recipiente y mezcle. Añada progresivamente la leche y mezcle de nuevo hasta obtener una preparación homogénea. Por último, añada las yemas de huevo y reserve las claras.
En su preparación, añada los azúcares, el agua y la mantequilla derretida. Mezcle.
Monte sus claras de huevo a punto de nieve y añádalas delicadamente a la preparación anterior.
¡Su masa para gofres está lista !
