BENEFICIOS DEL GERMEN DE TRIGO
✓ Fuente de vitamina E
✓ Mejora la diabetes
✓ Alivia los dolores menstruales
✓ Enriquece la microbiota
✓ Potencialmente anticancerígeno
¿Qué es el germen de trigo?
El germen de trigo es una de las 3 partes que constituyen el grano de trigo (Triticum), una planta cereal de la familia de las gramíneas. Así, se distinguen el salvado (la cubierta protectora), el endospermo (situado en el corazón del grano) y el germen. Este último se denomina « embrión » porque es a partir de él que aparecerá una nueva planta.
Excepto para la fabricación de harina integral, el germen se separa del endospermo y del salvado durante la molienda del trigo. De hecho, debido a su riqueza en aceites, es propenso al enranciamiento y puede alterar el sabor de la harina.
Una vez separado, el germen de trigo se recupera para ser transformado en escamas, en copos o en aceite vegetal.
Gracias a su composición altamente nutritiva, tiene numerosos beneficios para la salud. Su riqueza en vitamina E le confiere, en particular, propiedades antioxidantes que protegen al organismo frente a los radicales libres. Su consumo también permite mejorar la diabetes, aliviar los dolores menstruales y enriquecer la microbiota. Por último, muestra un potencial efecto anticancerígeno.
Composición nutricional
- Acides aminés
- Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
- Minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc, sélénium
- Protéines
- Fibres
- Glucides
- Acides gras : oméga-3, oméga-6
- Actifs antioxydants : phytostérols
Los beneficios del germen de trigo
🌿 Fuente de vitamina E
Junto con las nueces de Brasil, los frutos secos y los pescados grasos, el germen de trigo es una de las mejores fuentes naturales de vitamina E (o tocoferol). De hecho, contiene nada menos que 16 mg de vitamina E por 100 g. Esta vitamina liposoluble está presente en los aceites y en los ácidos grasos (omega-3 y omega-6) del germen.
La vitamina E ejerce una acción antioxidante. Combate los radicales libres y preserva las células de los daños oxidativos y del envejecimiento. En el germen, protege los aceites del enranciamiento y de la oxidación. La vitamina E actúa de la misma manera en el organismo al impedir la oxidación de los lípidos y de las grasas por los radicales libres.
Esta revisión del Consejo para la Investigación y la Experimentación en Agricultura (Italia) se interesó por la composición del germen de trigo.
🍭 Mejora la diabetes
Con 15 g por 100 g, el germen de trigo es también una buena fuente de fibras alimentarias. Contiene, en particular, fibras solubles que ayudan al control de la glucemia en caso de diabetes tipo 2.
Las fibras solubles ralentizan la absorción de los carbohidratos (azúcar) a nivel intestinal y evitan los picos glucémicos después de las comidas. También ayudan a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos, a menudo elevados en las personas diabéticas. Por último, contribuyen al control del apetito y del peso.
Este estudio de la Universidad de Ciencias Médicas de Isfahán (Irán), realizado en pacientes diabéticos, muestra el interés del germen de trigo en la mejora de la diabetes.
🌺 Alivia los dolores menstruales
Al igual que la achillée millefeuille, el germen de trigo ayuda a aliviar las reglas dolorosas o la dismenorrea. De hecho, posee propiedades antiinflamatorias y alivia los síntomas asociados al ciclo menstrual: fatiga, dolores de cabeza, alteraciones del estado de ánimo…
Reduce la inflamación implicada en los dolores menstruales. Por una parte, la vitamina E que contiene disminuye los niveles de citocinas proinflamatorias. Por otra parte, contiene vitaminas, minerales y oligoelementos útiles para aliviar el dolor y mejorar los síntomas premenstruales. Contiene, en particular, magnesio y la vitamina B6 que actúan en sinergia para aliviar las contracciones musculares dolorosas y mejorar el bienestar mental.
Este estudio de la Universidad de Ciencias Médicas de Hamadán (Irán), realizado en mujeres, muestra los beneficios del germen de trigo en el tratamiento de las dismenorreas.
♻️ Enriquece la microbiota
Gracias a su riqueza en fibras, el germen de trigo tiene efectos beneficiosos sobre la microbiota intestinal. Así, como los alimentos prebióticos, favorece el desarrollo de bacterias beneficiosas y alivia el estreñimiento.
Su consumo regular aumenta la población bacteriana intestinal. Los lactobacilos y las bifidobacterias aumentan entonces en número. Paralelamente, reduce la inflamación a nivel del colon.
Este estudio de la Universidad Estatal de Oklahoma (Estados Unidos), realizado en ratones, muestra cómo el germen de trigo enriquece la microbiota.
🔬 Potencialmente anticancerígeno
Desde hace algunos años, los investigadores se interesan por el germen de trigo y por su potencial actividad anticancerígena. Se utiliza, en particular, en la formulación de Avemar, uno de los complementos alimenticios más estudiados para pacientes con cáncer.
Por un lado, interfiere con el metabolismo de la glucosa que utilizan las células cancerosas para proliferar. Por otro lado, estimula el sistema inmunitario y la actividad de las células NK (células asesinas naturales). Una acción global que conduce a la apoptosis (muerte programada) de las células cancerosas.
Este estudio del hospital municipal Bajcsy-Zsilinszky de Budapest (Hungría), realizado directamente en laboratorio, muestra el interés del germen de trigo en la prevención y el tratamiento del cáncer.
¿Cómo consumir el germen de trigo ?
El germen de trigo en copos o escamas
Recogido durante la molienda del trigo, el germen de trigo se ofrece luego en copos o escamas. Generalmente se distinguen 2 tipos de germen de trigo :
- Le germe de blé stabilisé : il a subit un procédé thermique à basse température visant à empêcher le rancissement des huiles qu’il contient. Ainsi, il se garde plus longtemps (de 6 à 12 mois), dans un endroit frais et sec ;
- Le germe de blé non stabilisé : ce dernier n’a subit aucun traitement thermique. Il est donc plus fragile et se conserve au frais pendant 3 mois maximum.
Los copos o las escamas son fáciles de consumir. Gracias a su ligero sabor a avellana, maridan con numerosas recetas saladas o dulces. Puede espolvorearlos sobre las ensaladas, los platos de verduras crudas, añadirlos en sopas y cremas, yogures y quesos frescos… También enriquecerán los mueslis y los batidos.
El aceite de germen de trigo
El aceite de germen de trigo se obtiene por prensado en frío de los gérmenes. Se distingue por un bonito color amarillo anaranjado, una textura cremosa y un intenso sabor a cereales. En la cocina, se utiliza únicamente para aliñar, ya que sus nutrientes no resisten la cocción.
Este aceite también es interesante en cosmética, para el cuidado de la piel y del cabello. Regenerador, nutritivo y protector, es ideal para pieles secas y maduras.
Consumo sostenible : priorizar el germen de trigo local, ecológico y de comercio justo
El trigo forma parte de los primeros cultivos que fueron domesticados por el hombre, hace más de 10 000 años en Oriente Medio. En Francia, es el cereal más cultivado, por delante del maíz y la cebada. Por tanto, es bastante fácil encontrar germen de trigo de origen francés y local. También dé prioridad al trigo procedente de la agricultura ecológica y/o de una cadena justa para apoyar el trabajo de los pequeños agricultores.
Posología
Se recomienda consumir 1 cucharada de germen de trigo al día.
Contraindicaciones y efectos secundarios
El consumo de germen de trigo presenta algunas contraindicaciones :
- Parce qu’il est riche en calories, les personnes obèses ou en surpoids doivent en consommer avec modération ;
- En raison de sa teneur en gluten, il est déconseillé aux personnes cœliaques.
Su consumo presenta pocos efectos secundarios. Solo puede aparecer una reacción alérgica en caso de sensibilidad al trigo.
Si experimenta efectos secundarios, suspenda su consumo y consulte a un médico.
Dossier elaborado por Julia Perez
Fuentes y estudios científicos
Andrea Brandolini, Alyssa Hidalgo, 2012. Germen de trigo: no solo un subproducto.
Hamed Mohammadi, Mozhgan Karimifar, Zahra Heidari, Maryam Zare, Reza Amani, 2020. Efectos de la suplementación con germen de trigo sobre el perfil metabólico en pacientes con diabetes mellitus tipo 2: un ensayo aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo.
Maryam Atallahi, Sedigheh Amir Ali Akbari , Faraz Mojab , Hamid Alavi Majd, 2014. Efectos del extracto de germen de trigo en la gravedad y los síntomas sistémicos de la dismenorrea primaria: un ensayo clínico aleatorizado y controlado.
Babajide A Ojo, Crystal O’Hara, Lei Wu, Guadalupe Davila El-Rassi, Jerry W Ritchey, Winyoo Chowanadisai, Dingbo Lin, Brenda J Smith, Edralin A Lucas, 2019. La suplementación con germen de trigo aumenta Lactobacillaceae y promueve un ambiente intestinal antiinflamatorio en ratones C57BL/6 alimentados con una dieta alta en grasas y en sacarosa.
András Telekes, Márta Hegedus, Chang-Hoon Chae, Károly Vékey, 2009. Avemar (extracto de germen de trigo) en la prevención y tratamiento del cáncer.
Gilles Charmet, 2011. Domesticación del trigo: lecciones para el futuro.
