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Die Vorteile von Fett für unsere Gesundheit
Für die vierte Ausgabe unseres Podcasts werden wir ausführlich — also über … Fett — sprechen. Denn, wie Sie wissen, falls auch Sie Fans von Kaamelott sind, „Fett ist das Leben“.
Ja, aber welches Fett für welches Leben? Das ist in der Tat die Frage.
Sind Sie eher industrielle Wurstwaren oder kaltgepresstes Bio-Leinöl?
Sind Sie eher pasteurisierter Camembert oder vollwertiges Mandelmus, das bei niedriger Temperatur verarbeitet wurde?
Denn wir brauchen Fette, um zu leben!
Fettsäuren haben eine strukturelle Funktion in unseren Zellen, aber auch eine Funktion der Energiespeicherung, des Schutzes lebenswichtiger Organe sowie der Hormonproduktion….
Warum sind wir in den letzten Jahrzehnten dem Markt für Light-Produkte verfallen und haben die Jagd auf Fette eröffnet?
Es ist Zeit, die Vielfalt der Fette zu beleuchten, die empfohlenen Zufuhrmengen, die besten Öle für die Gesundheit und wie man sie zubereitet sowie die spezifischen Bedürfnisse in jedem Alter.
Die Gäste
Béatrice Morio : Béatrice hat einen Doktortitel in Ernährungsphysiologie. Sie leitete ein Team zur Prävention von Adipositas in der Unité de Nutrition Humaine in Clermont-Ferrand. Anschließend wechselte sie in das Labor CarMeN (Cardio‑Metabolismus, Diabetes und Ernährung) in Lyon, um an den zellulären Mechanismen im Zusammenhang mit ernährungsbezogener Prävention zu arbeiten. In fachlichen Gutachtertätigkeiten in Frankreich und international engagiert, ist sie Mitglied des Expertenkomitees für Ernährung der ANSES. Sie ist Präsidentin der Société Française de Nutrition.
Sébastien Loctin : Sébastien wurde in Lyon in eine Familie von Caterern, Bäckern und Konditoren geboren; er hatte schon immer eine Vorliebe für echte Küche. Den Großteil seiner Karriere verbrachte er in großen Unternehmen der Lebensmittelindustrie (darunter Lesieur und Remy Martin). Sein Werdegang „vom Feld auf den Teller“ ließ ihn schätzen, was unsere Ernährung geworden ist, und erkennen, dass wir nicht nur weit entfernt von der Erinnerung waren, die er als Kind daran hatte, sondern auch von dem, was er sich für seine eigenen Kinder wünschte. 2010 änderte er sein Leben, um Biofuture zu gründen und mit gesundem Menschenverstand und Leidenschaft ein Ernährungsmodell zu vertreten, das Mensch und Planet Sorge trägt.
Meine Fragen
- Comment, chacun dans votre parcours, en êtes vous arrivés à vous intéresser aux matières grasses?
- C’est quoi, en bref, le gras? Et à quoi ça sert ? Quel est l’impact du gras sur l’organisme?
- Est-ce qu’être gras signifie nécessairement avoir mangé trop de gras?
- Comment en sommes nous arrivés à devenir lipophobes?
- Pourquoi aime-t-on le gras d’un point de vue gustatif ?
- Quels sont les différents types de lipides ? C’est quoi le „bon gras“ et où le trouve-t-on dans l’alimentation ? La diversité est-elle nécessaire ?
- Quelles huiles et plus généralement quelles matières grasses privilégier ? Et éviter ?
- Que sont les fameux Oméga 3 et où les trouve-t-on ? Pourquoi sont-ils indispensables?
- L’huile d’olive est-elle vraiment l’huile parfaite ? N’est-ce pas une idée reçue ?
- C’est quoi la différence entre une huile vierge et bio, et une huile raffinée?
- Comment cuisiner les huiles pour profiter au mieux de leur bienfaits ?
- Quelles sont les origines géographiques de nos huiles?
- Y a t il une saisonnalité pour manger du gras ?
- Y a t il des besoins adaptés à chaque âge de la vie ? Pourquoi faut-il impérativement du gras dans l’assiette de bébé ?
- Mangeons nous trop ou pas assez gras? Y a t’il des recommandations sur les apports ?
- Pour finir, une recette avec des bonnes huiles ou des bons gras pour nos auditeurs ?
Ressourcen für weiterführende Informationen
- Une vidéo humoristique : Le problème avec l’alimentation pauvre en graisse (par Coline)
- Une vidéo sur „le goût du gras“ avec Philippe Besnard (vous avez aussi un lien sur youtube si vous préférez)
- Une vidéo de Thibault Fiolet sur son site „Quoi dans mon assiette“
- Un article de Sciences & Vie en français sur la physiologie du tissu adipeux
- Un article de Sciences & Vie en français sur l’inflammation du tissu adipeux
- Le charme secret de notre graisse, et son rôle en faveur de notre santé, Mariette Boon, Actes Sud
- Le monde merveilleux du gras, Tout sur ces rondeurs qui nous habitent, Laurence Plumey, Eyrolles
- Site Internet de Quintessens
Die Podcasts (R)évolutions Alimentaires werden von Louise Browaeys präsentiert
Als Agraringenieurin (AgroParisTech) mit Schwerpunkt Ernährung arbeitet Louise seit zehn Jahren in den Bereichen Landwirtschaft, Lebensmittel und Ökologie.
Sie ist Autorin oder Mitautorin mehrerer Bücher zu den Themen Ernährung, Ökologie, Permakultur und soziale Verantwortung von Unternehmen. Unter anderem: „Der Anteil der Erde: die Landwirtschaft als Kunst“ (Delachaux et Niestlé, 2014), „Permakultur im Alltag“ (Terre Vivante, 2018), „Die planetare Ernährungsweise“ (La Plage, 2020).
