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Die Freuden und Vorteile des Kefirs
Heute werden wir über Kefir sprechen.
Kennen Sie Kefir noch nicht? Dieses Wort stammt wohl aus dem Alt-Türkischen.
Es ist ein jahrtausendealtes Getränk, das in wenigen Jahren zum Trend geworden ist, aus der Fermentation von Milch oder Fruchts ften hervorgehend, zubereitet mit Hilfe von „Kefirk örnern“, einer Starterkultur aus Milchs e4urebakterien und Hefen, die man heimlich weiterreicht und die ein wenig wie Blumenkohl aussieht.
Das Getränk ist kohlens e4urehaltig, objektiv k f6stlich und absolut wohltuend f fcr unsere kleinen gl fccklichen B e4uche.
Zu Hause machen Matthieu und ich es zweimal pro Woche, und wir trinken es alle, mit den Kindern, von morgens bis abends.
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Die Gäste: Nicolas Pradignac und Benjamin Abrat
Um ber Kefir zu sprechen, werden wir von Nicolas und Benjamin empfangen, Gr fcnder von Symbiose K e9fir, das im September 2020 entstanden ist.
Wir haben sie in ihrer Werkstatt im 19. Arrondissement in Paris besucht. Untergebracht im Herzen eines Geb e4udes, das dem lokalen Handwerk gewidmet ist, kann man dort Tischler, angesagte Designer oder Lautsprecherhersteller treffen.
Ihr Projekt ist es, echten handwerklichen Kefir herzustellen ndem Gegensatz zu industriellen Vorgehensweisen. Sie haben auch die K e9fir Academy ins Leben gerufen, eine Wissensdatenbank ber Fruchtkefir.
Nicolas stellt gerade den Kefir her, w e4hrend Benjamin unsere Fragen beantwortet.
Die Fragen
- Wie sind Sie dazu gekommen, mit Kefir zu beginnen?
- Erkl e4ren Sie uns, was Kefir ist? Wie w fcrden Sie ihn selbst definieren?
- Was ist der Unterschied zwischen Milchkefir und Wasserkefir?
- Welche gesundheitlichen Vorteile gibt es?
- Gibt es laufende Studien zu diesem Thema im Zusammenhang mit dem Mikrobiom?
- Welche verschiedenen Kefir-Sorten verkaufen Sie?
- Wie stellt man Kefir selbst her, um zu beginnen?
- Wie kann man die Geschmacksrichtungen variieren, wenn man bereits erfahren ist? (Nicolas)
- Wie kann man Kefir-Körner einfach bekommen?
- Wann sollte man Kefir trinken (morgens? nüchtern oder nicht?) und welche Menge für sichtbare gesundheitliche Vorteile? Gibt es eine Grenze, die man nicht überschreiten sollte?
- Haben Sie ein originelles Rezept mit Kefir oder Kefir-Körnern?
Ressourcen für weiterführende Informationen
- Die Website von Symbiose Kéfir
- Die Kéfir Academy
- Das Rezept für Wasserkefir
- Ein Dossier über Kefir von Marie-Claire Frédéric, Expertin für Fermentation
