Hören Sie sich diese Folge an.
Innerhalb weniger Jahre hat der Buchweizen unsere Teller zurückerobert – und nicht nur in den Galettes.
Welche Vorzüge hat dieses besondere kleine Korn, \“mit subtilen Aromen von Haselnuss und Karamell, mit einer holzigen Note und einem Hauch von Bitterkeit\“? In welchen Formen kann man es kaufen und wie bereitet man es zu?
Das werden wir mit unserer heutigen Gästin erkunden.
Die Gästin : Alice Vasseur
Ich freue mich sehr, Alice Vasseur begrüßen zu dürfen. Schon früh an die Küche herangeführt, entschied Alice, ihre politikwissenschaftliche Ausbildung mit einem magischen Löffelstreich zugunsten der Geschmackswissenschaften zu verwandeln.
Dieser Wechsel in die Küche, verbunden mit der familiären Liebe zu guten Produkten und schönen Tafelrunden, weckte in ihr eine Neugier, die sie nie losließ: Was steht auf unserem Teller?
Sie liebt es, zu beobachten, zuzuhören und zu kosten, um anschließend von ihren Erfahrungen zu berichten und die Männer und Frauen, die uns ernähren, ins Rampenlicht zu rücken. Alices Küche, schlicht und zugänglich, folgt den Jahreszeiten und lässt sich von den Geschmäckern inspirieren, die sie geprägt haben, den Wegen, die sie gegangen ist, und den Handwerkern, denen sie begegnet ist.
Sie hat \“Sarrasin, dix façons de le cuisiner\“ bei den Éditions de l’Epure veröffentlicht. Und sie hat eine sehr radiophone Stimme.
Meine Fragen
- Wie bist du auf dieses Korn aufmerksam geworden? Hast du eine Erinnerung, die du mit uns teilen möchtest?
- Warum nennt man ihn ‚blé noir‘?
- Was sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Buchweizens? Er ist nicht wirklich eine Grasart, glaube ich, wird aber zu den Getreiden gezählt? (reich an Ballaststoffen, niedriger glykämischer Index, enthält Proteine usw.)
- Welche Legenden gibt es rund um dieses kleine Korn?
- Hat sie auch agronomische Vorzüge?
- Kannst du uns von ihrem unvergleichlichen Geschmack erzählen?
- In welchen Formen kann man ihn finden? (Ich erinnere mich, einen unglaublichen, japanischen Aufguss aus geröstetem Buchweizen getrunken zu haben.)
- Wo kann man es kaufen? Einige Adressen, um es zu entdecken und zu genießen?
- Kannst du uns ein oder zwei originelle Rezepte verraten?
Weiterführende Ressourcen
- Zehn Arten, Buchweizen zuzubereiten, Editions de l’épure
- Die Wiederentdeckung einer wertvollen Pflanze, Editions de la Martinière
