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Die Gefahren verarbeiteter Lebensmittel
Wir werden heute über ein neues großes Übel auf unserem Teller sprechen, die ultraverarbeiteten Lebensmittel, kurz AUT!
In den meisten Ländern der Welt, und nicht nur in westlichen Ländern, nimmt der Konsum von AUT stetig zu. Er würde heute 25 bis 60 % der täglichen Kalorienzufuhr in Europa, den Vereinigten Staaten, Kanada, Neuseeland und Brasilien ausmachen.
Ein AUT ist sowohl kostengünstig als auch einfach zu konsumieren, aber gesundheitsschädlich, denn er wirkt oft anziehend durch seinen hohen Salz- und/oder Zuckergehalt, seine Zusatzstoffe und seine stark veränderte Textur.
Diese Lebensmittel sind im Allgemeinen sehr kalorienreich und würden mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Ihre Herstellung umfasst zahlreiche Verarbeitungsschritte und -techniken (Raffination, Hydrierung usw.).
Ein AUT ersetzt in Wirklichkeit die Gerichte, die man zu Hause zubereiten kann, die aus eher rohen und natürlichen Zutaten bestehen.
Der Begriff AUT ist relativ neu; er wurde 2015 von brasilianischen Forschern in einer Publikation popularisiert, aber auch von … Anthony Fardet in Frankreich, den wir heute mit Freude interviewen.
Der Gast : Anthony Fardet
Anthony Fardet ist Ingenieur im Bereich Lebensmitteltechnik und Doktor der Humanernährung. Er arbeitet seit 25 Jahren in der Forschung an der Schnittstelle Ernährung-Gesundheit.
Heute arbeitet er als Forscher für präventive, nachhaltige und ganzheitliche Ernährung an dem Zusammenhang zwischen Verarbeitung, „Matrix-Effekt“ und den Auswirkungen auf das gesundheitliche Potenzial von Lebensmitteln.
Seit 10 Jahren betreibt er Forschung zur Bewertung von Lebensmitteln, was zum ganzheitlichen Siga-Score geführt hat.
Im Jahr 2016, hat er die Regel der 3V ausgearbeitet (Echt, Pflanzlich, Vielfältig, möglichst bio, regional und saisonal) für eine Ernährung, die die globale, menschliche und planetare Gesundheit schützt.
Meine Fragen
- Erzählen Sie uns in wenigen Worten etwas zu Ihrem Werdegang? Wie sind Sie auf
AUT aufmerksam geworden? - Sie sprechen vom „Matrix-Effekt“, können Sie uns erklären, worum es sich dabei handelt?
- Erzählen Sie uns ein wenig über Ihre 3V-Regel (Echt, Pflanzlich, Vielfältig, möglichst bio, regional und
saisonal)? - Kommen wir zu den AUT. Können Sie uns deren Definition geben? Was ist ein AUT? Seit wann gibt es das?
Welche anderen Lebensmitteltypen sieht diese Klassifikation vor? - Nennen Sie uns Beispiele für AUT aus dem Alltag? Und vielleicht auch AUT, die man für gesund gehalten hätte…
- Warum sind sie schlecht für die Gesundheit? Welche Risiken bestehen?
- AUT enthalten Zusatzstoffe, hydrolysierte Proteine, modifizierte Stärke, gehärtete Öle, sehr raffinierte Produkte. Inwiefern ist das schädlich?
- Was ist der Cocktail-Effekt?
- Wie kann man Etiketten besser lesen und sie im Alltag gezielt verfolgen?
- Welche Tipps haben Sie, um ihren Konsum zu vermeiden?
- Welche ernährungsbezogenen Empfehlungen haben Sie im weiteren Sinne?
- Haben Sie ein oder zwei Rezepte, um AUT einfach zu ersetzen?
Ressourcen für weiterführende Informationen
- Selber machen! von Séverine Augé, Louise Browaeys und Charly Deslandes
- Schluss mit ultraverarbeiteten Lebensmitteln! Lasst uns wieder richtig essen von Anthony Fardet
- STOP mit ultraverarbeiteten Lebensmitteln – Die 50 goldenen Regeln für eine bessere Ernährung von Agnès Mignonac
