VORTEILE DES AMARANTS
✓ Proteinquelle
✓ Senkt den Cholesterinspiegel
✓ Quelle für Antioxidantien
✓ Entzündungshemmend
✓ Hilft beim Abnehmen
Was ist Amarant ?
Der Amarant (Amaranthus) ist eine Pflanze aus der Familie der Amaranthaceae, zu der mehr als 800 verschiedene Arten gehören. Zu den am häufigsten kultivierten und verzehrten Arten zählen der weiße Amarant (Amaranthus albus), der Fuchsschwanz-Amarant (Amaranthus caudatus) sowie der Blatt-Amarant (Amaranthus blitum). Alle stammen aus den gemäßigten und tropischen Regionen Mittelamerikas.
Wie der Buchweizen ist es ein Pseudogetreide : es ist kein Getreide (es gehört nicht zu den Süßgräsern), aber seine Samen werden wie solches verzehrt. Die Blätter der Pflanze sind ebenfalls essbar.
Zur Zeit der präkolumbianischen Zivilisationen gehörte sie zur Grundnahrung der Inka in Peru und der Maya sowie später der Azteken in Mexiko.
Die ersten Spuren seines Anbaus reichen 5000 bis 7000 Jahre zurück. Auf verschiedene Arten zubereitet (Getränke, Soßen, Fladen…), wurde er wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt.
Lange Zeit in Vergessenheit geraten, kehrte sie in den 1970er Jahren auf unsere Teller zurück. Diese Pseudogetreideart hochgradig nahrhaft ist in vielerlei Hinsicht interessant. Als ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Proteine trägt sie außerdem dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken, den Körper vor freien Radikalen zu schützen und Entzündungen zu lindern. Schließlich hilft ihr Ballaststoffgehalt beim Abnehmen.
Nährstoffzusammensetzung
- Acides aminés
- Vitamines : A, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
- Minéraux et oligo-éléments : fer, calcium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, cuivre, zinc, sélénium
- Protéines
- Glucides
- Fibres
- Actifs antioxydants : acide gallique, acide p-hydroxybenzoïque, acide vanillique, squalène
- Acides gras : oméga-3, oméga-6
Die Vorteile von Amarant
🌿 Proteinquelle
Amaranthsamen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Proteine. So enthalten 100 g Samen etwa 14 g Protein, also mehr als die meisten Hülsenfrüchte oder getrockneten Bohnen. Die Samen sind daher für Vegetarier und Veganer interessant, um das Fehlen tierischer Proteinquellen auszugleichen.
Zumal diese Proteine vollständig sind: wie die des Buchweizens und des Quinoas enthalten sie alle essentiellen Aminosäuren.
Diese Übersichtsarbeit der Universität für Bodenkultur Wien (Österreich) zeigt den ernährungsphysiologischen Nutzen von Amaranth.
🍳 Senkt den Cholesterinspiegel
Amaranth besitzt cholesterinsenkende Eigenschaften: er senkt den Gesamtcholesterinspiegel und das LDL-Cholesterin (oder „schlechtes Cholesterin“). Gleichzeitig erhöht er das HDL-Cholesterin (oder „gutes Cholesterin“).
Diese Wirkung scheint dem Tocotrienol zuzuschreiben zu sein, einer Form von Vitamin E, die vorteilhafte Effekte auf den Cholesterinstoffwechsel hat, und dem Squalen, einer antioxidativ wirkenden Säure, die an der Regulierung des Cholesterinspiegels beteiligt ist.
Diese Studie der pharmazeutischen Firma Cytochroma Inc. (Kanada), die an Hamstern durchgeführt wurde, zeigt, wie Amarantöl den Cholesterinspiegel senkt.
🥝 Quelle für Antioxidantien
Amarant enthält starke antioxidative Wirkstoffe. Er enthält insbesondere Phenolsäuren, darunter Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure und Vanillinsäure. Alle bekämpfen freie Radikale effektiv und verhindern deren Schäden an Zellen und Organen wie der Leber.
Diese antioxidative Wirkung schützt den Organismus vor zahlreichen Krankheiten, die mit der schädlichen Wirkung freier Radikale verbunden sind: Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, neurodegenerative Erkrankungen…
Diese Studie der Nationaluniversität von San Luis (Argentinien), die an Ratten durchgeführt wurde, zeigt die antioxidative Aktivität der Amarant-Samen.
🔥 Entzündungshemmend
Der Verzehr von Amarant kann auch entzündungshemmend wirken. Die Pflanze hat sich insbesondere bei chronischen Entzündungen im Zusammenhang mit Allergien oder Autoimmunerkrankungen als besonders vorteilhaft erwiesen. Dabei verhindert sie die Aktivierung des Proteins NF-κB, das an der entzündlichen Reaktion des Organismus beteiligt ist. Außerdem hemmt sie die durch Lipopolysaccharide (LPS) induzierte Entzündung, die die Freisetzung proinflammatorischer Zytokine fördert.
Diese Studie der University of Illinois (USA), durchgeführt an menschlichen und Mäusemakrophagen, erklärt den Wirkmechanismus von Amaranth gegen Entzündungen.
🏃🏻♂️ Hilft beim Abnehmen
Neben Proteinen enthält Amaranth außerdem eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen: etwa 5 g pro 100 g. Durch Aufquellen und die Bildung eines viskosen Gels im Magen beschleunigen sie das Sättigungsgefühl und wirken wie natürliche Appetitzügler. Er kann daher eine wertvolle Hilfe sein, um das Naschen tagsüber zu begrenzen und eine Gewichtsabnahme zu unterstützen.
Diese Studie des Defence Food Research Laboratory (Indien), an Ratten durchgeführt, zeigt, wie der Verzehr von Amaranth das Sättigungsgefühl fördert und zur Gewichtsabnahme beiträgt.
Wie konsumiert man Amarant ?
Die Amarantkörner
Im Handel gibt es Amaranthsamen zum Kochen, mit einem leichten nussigen Geschmack. Man taucht dann 1 Volumen Samen in 2 Volumen Wasser und kocht sie 15-20 Minuten.
Quellen lassen und wie ein Taboulé zubereiten. Die gekochten Samen sind auch ideal für Brei- und Porridge-Rezepte, vegetarische Bratlinge, Suppen… Sie können sie roh zu Müslis geben oder wie Popcorn zubereiten, um gepuffte Amaranthsamen zu erhalten.
Die Amarantblätter
Die Amaranthblätter werden wie Spinat gegessen und haben einen sehr ähnlichen Geschmack. Sie werden als Beilage zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, zu Gratins … serviert. Man kann daraus auch Tartes und Suppen machen.
Amarantmehl
Amaranthmehl wird aus gemahlenen Samen gewonnen und gehört zur Liste der glutenfreien Mehle. Es ist daher ideal für Zöliakie-Betroffene, in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen wie Buchweizenmehl, Lupine, Reis- oder Johannisbrot.
Sie können es zur Herstellung von Broten, Kuchen, Keksen, Crêpes… verwenden, bei einem Anteil von 1/3 der Zubereitung. Das Mehl hat den Vorteil, den Rezepten Saftigkeit zu verleihen.
Nachhaltig konsumieren: Bio- und fair gehandelten Amarant bevorzugen
✓ Amaranth wird hauptsächlich in Lateinamerika angebaut: Argentinien, Peru, Bolivien, Mexiko… Angesichts der steigenden Nachfrage hat sich sein Anbau allmählich in Europa und in Teilen Nordamerikas verbreitet. Aber in Frankreich ist er noch wenig entwickelt. Obwohl unsere klimatischen Bedingungen seinen Anbau begünstigen, liefert er geringere Erträge als die klassischen Getreidearten und leidet unter seinem Ruf als „Unkraut“.
✓ Wenn Sie dieses Pseudogetreide entdecken möchten, empfehlen wir Ihnen, Samen aus biologischem Anbau und, wenn möglich, aus fairen Lieferketten zu wählen. So unterstützen Sie die Arbeit der Produzenten und die kleinbäuerliche Landwirtschaft.
Dosierung
Sie können zwischen 60 und 80 g Amaranth pro Tag (Samen oder Blätter) verzehren.
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
Der Verzehr von Amaranth weist bestimmte Kontraindikationen auf:
- Parce que ses feuilles contiennent de l’acide oxalique (responsable de calculs rénaux), elles ne doivent pas être consommées en excès
- Les personnes souffrant de pancréatite, de cholécystite, de calculs biliaires et d’urolithiase doivent éviter d’en consommer
- L’amarante est déconseillée aux personnes allergiques au blé en raison d’une possible allergie croisée
Bei übermäßigem Verzehr treten bestimmte Nebenwirkungen auf:
- Nausées
- Vomissements
- Vertiges
- Réaction allergique
Wenn Sie Nebenwirkungen bemerken, setzen Sie den Konsum aus und konsultieren Sie einen Arzt.
Geschichte, Anbau und Markt des Amarants
Seit mehreren Jahren bereiten bestimmte Arten wie der Palmer-Amarant (Amaranthus palmeri) den Herstellern von Herbiziden Probleme. Tatsächlich können sie sich daran anpassen und sich sogar in behandelten Feldern ausbreiten dank ihrer beeindruckenden Vermehrungsfähigkeit.
Eine Amaranthpflanze kann bis zu 12.000 Samen pro Jahr produzieren und verbreiten! Heute wird sie intensiv auf ihre Resistenz gegen Herbizide wie Glyphosat untersucht.
Quellen und wissenschaftliche Studien
Narpinder Singh, Prabhjeet Singh, 2011. Amaranth: Potenzielle Quelle zur Mehlanreicherung.
Stefano D’Amico, Regine Schoenlechner, 2017. Amaranth: Seine einzigartigen ernährungs- und gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Alvin Berger, Gérard Gremaud, Marcel Baumgartner, Dietrich Rein, Irina Monnard, Elena Kratky, Wolfgang Geiger, Joseph Burri, Fabiola Dionisi, Martin Allan, Pierre Lambelet, 2003. Cholesterinsenkende Eigenschaften von Amaranthsamen und -öl bei Hamstern.
Alvaro Montoya-Rodríguez, Elvira González de Mejía, Vermont P Dia, Cuauhtémoc Reyes-Moreno, Jorge Milán-Carrillo, 2014. Extrusion verbesserte die entzündungshemmende Wirkung von Amaranth (Amaranthus hypochondriacus)-Hydrolysaten in durch LPS induzierten humanen THP-1-makrophagenähnlichen und murinen RAW 264.7-Makrophagen, indem sie die Aktivierung des NF-κB-Signalwegs verhinderte.
M V Mithila, Farhath Khanum, 2015. Effektiver Vergleich von mit Quinoa und Amaranth ergänzten Diäten zur Kontrolle des Appetits; eine biochemische Studie an Ratten.
Jose Alfredo Dominguez-Valenzuela, Javid Gherekhloob, Pablo Tomás Fernández-Moreno, Hugo Enrique Cruz-Hipolito, Ricardo Alcántara-de la Cruz, Eduardo Sánchez-González, Rafael De Prado, 2017. Erste Bestätigung und Charakterisierung von Ziel- und Nicht-Zielortresistenzen gegen Glyphosat im Palmer-Amarant (Amaranthus palmeri) aus Mexiko
