Grüntee zum Essen
Dieses schöne Land wird fortan Myanmar genannt, in Anlehnung an das Königreich vor seiner Kolonisierung durch die Engländer. Es liegt zwischen zwei Giganten, Indien und China, deren wirtschaftlicher, kultureller und kulinarischer Einfluss deutlich zu erkennen ist.
Trotz eines komplexen demokratischen Übergangs, der gewalttätigen bewaffneten Konflikte und der Autorität des orthodoxen Buddhismus, die bedrückend sein kann, wenn man ein Mädchen ist, haben wir es geliebt, Myanmar zu bereisen! Die Burmesen haben uns mit großer Freundlichkeit empfangen und ihre kulturellen, natürlichen Schätze und ihre Traditionen geteilt.
Das ist eines der Hauptgerichte der traditionellen birmanischen Küche. Ich glaube, das war das Erste, das wir in Myanmar gegessen haben: Teeblätter! Serviert als Salat mit viel Zitrone, Knoblauch und Öl sind sie Bestandteil von Vorspeisen. Man verwendet sie auch zum Kochen von Fleisch in Soße. Da sie fermentiert sind, haben sie einen sehr besonderen, etwas erdigen und bitteren Geschmack – auf jeden Fall haben wir es geliebt!
Man findet sie auf den Märkten: man muss nach feuchten oder fermentierten Teeblättern fragen. Naja, das gilt, wenn man Burmesisch spricht! Meist genügt es, sie einfach zu zeigen: sie sind immer in kleinen Plastiktütchen, im Gegensatz zu den trockenen Blättern, die für Aufgüsse verwendet werden und lose verkauft werden.
Wir haben grünen Tee noch nicht behandelt (aber das wird nicht lange dauern!), dafür haben wir jedoch ein großes Dossier über Matcha, einen grünen Tee, dessen Blätter auf sehr spezielle Weise angebaut und dann pulverisiert werden. Im Fall der essbaren Teeblätter in Myanmar heißt es, dass sie den Großteil ihrer Nährstoffe bewahren, insbesondere Antioxidantien. Wir können das bestätigen 🙂
Die vulkanische Spirulina in all ihren Varianten
In den Windungen des Bogyoke-Marktes, einem kunsthandwerklichen und traditionellen Markt im Zentrum von Yangon, stößt man auf einen völlig retro-futuristischen Laden. Ein türkisblaues Etui mit Spiegeln so weit das Auge reicht birgt auf seinen Ständen ein nicht minder retro-futuristisches Nahrungsmittel – denn es ist 3,5 Milliarden Jahre alt und gleichzeitig für uns die Nahrung der Zukunft: die vulkanische Spirulina!
Spirulina als Wein, als Aperitif-Keks, als Energydrink, als Pille und sogar als Tierfutter-Kroketten!
Die Burmesen konsumieren sie viel, sei es in den Großstädten oder in ländlichen Gegenden. Überall gibt es Werbung! Als wir einen meditativen Rückzug in einem Kloster im Südosten des Landes machten, verkaufte der kleine Laden, in dem sich die Nonnen und Mönche versorgten, Spirulina!
Sie wird in vulkanischen Seen der Region Sagaing kultiviert, wie zum Beispiel dem auf dem Foto.
Trek von Kalaw zum Inle-See: Kurkuma, Ingwer und Erdnüsse so weit das Auge reicht
60 Kilometer trennen Kalaw – eine Bergstadt, in der man der Hitze etwas entkommt – vom Inle-See. Üblicherweise überquert man die Berge und Wälder zu Fuß bei einem dreitägigen Trek, bei dem man in kleinen Dörfern bei Einheimischen übernachtet. Wir sind diesen Weg unter der Führung von Bone Bone, einem jungen Burmesen gegangen, der unsere Schritte ebenso erhellt hat wie unser Wissen über Pflanzen, Kultur und burmesische Politik.
Abgesehen von der Schönheit der Landschaften und der Erlebnisse – wir hatten noch nie auf der Straße halb nackt zwischen Wasserbüffeln und Kindern mit Eimern kalten Wassers gewaschen – waren wir verblüfft über die Vielzahl an Plantagen von Superfoods!
Angefangen bei den Ingwerfeldern. Die Burmesen lieben ihn! Er ist das Grundnahrungsmittel ihrer Küche. Während wir ihn bei uns nutzen, um bestimmte Gerichte zu verfeinern, ist er in Myanmar zentral, wo man die Gewohnheit hat, „Ingwersalate“ zuzubereiten.
Ein weiterer Star, dem wir auf unserem Weg begegnet sind : Kurkuma. Bone bone hat uns gezeigt, wie man die Plantagen erkennt, und hat einige Rhizome entnommen, damit wir sie probieren können. Das ist scharf! Man wickelt ihn in ein Bananenblatt, um sich eine kleine Reserve für den Rest des Treks anzulegen, und wir knabbern jeden Morgen daran, um uns Mut zu machen!
Und nicht zuletzt, die Erdnüsse ! Ja ja, genau die, die wir wie verrückt verschlingen, als wäre es unsere letzte Mahlzeit vor dem Ende der Welt, und bei denen man nicht weiß, ob sie fettig sind, weil alle mit den Fingern reinfassen…
Sie sind in Wirklichkeit sehr gesund, reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen, eigentlich hängt alles davon ab, wie man sie zubereitet! Die Burmesen kochen sie zum Beispiel. Sie tauchen die Erdnüsse mit Schale in kochendes Wasser und essen sie heiß. Das ist absolut köstlich. Wir haben sie zum Frühstück gegessen und unterwegs ganz frisch.
Wir hoffen, es hat euch genauso gefallen wie uns, mehr über die burmesischen Superfoods zu erfahren. Letztlich sind sie auch bei uns bekannt, nur werden sie anders konsumiert! Nächste Schritte : Spirulina auf den Rooftops von Bangkok und fair gehandelter Moringa in Thailand 🐒🐒
Charlotte & Quentin
