VORTEILE DES BIRKENSAFTS
✓ Entgiftend und harntreibend
✓ Verleiht Vitalität
✓ Antioxidativ
✓ Lindert Entzündungen und Schmerzen
✓ Potenziell krebshemmend
Was ist Birkensaft ?
Der Birkensaft stammt aus der Rinde der Betula pendula, gemeinhin als Weißbirke, Warzenbirke oder auch Europäische Birke bezeichnet. Als einer der schönsten Bäume wird die Birke mit Reinheit, Sanftheit, Erneuerung und Weisheit in Verbindung gebracht.
Bei den Kelten wird die Birke übrigens als „Baum der Weisheit“ bezeichnet. Ihr wissenschaftlicher Name stammt vom keltischen « betul », das sich auf den ersten Mondmonat und die Rückkehr des Frühlings bezieht. Die Birke nimmt einen besonderen Platz in vielen Kulturen ein, insbesondere bei den Völkern Nordeuropas (Lappland, Skandinavien, Schottland…).
Zur Familie der Birkengewächse gehörend, stammt die Birke aus Europa und Nordasien. Man findet sie vor allem in kalten Ländern (Kanada, skandinavische und subarktische Regionen…) und in einigen Ländern mit gemäßigtem Klima (Frankreich, Niederlande…).
Die Birke ist ein majestätischer Baum, der bis zu 30 m Höhe erreichen und bis zu 100 Jahre alt werden kann. Sie ist vor allem ein Zierbaum mit zunächst grünen und im Herbst goldenen Blättern, weißer und glänzender Rinde und kätzchenförmigen Blüten.
Aber die Birke ist auch ein wertvoller Baum in der Phytotherapie. Ihre Blätter, ihre Knospen, ihre Wurzeln, ihre Rinde und der daraus gewonnene Saft bergen zahlreiche Vorteile. Heute wird die Birke oft als Saft (aus den Blättern gewonnen) angeboten, doch der Saft ist der interessanteste Teil des Baumes.
Dass der Saft der Birke so vorteilhaft ist, liegt daran, dass er wertvolle Bestandteile enthält: Spurenelemente und Mineralien, aber auch Vitamine und Aminosäuren.
Nährstoffzusammensetzung
- 17 Aminosäuren : Glutamin und Glutaminsäure, Citrullin, Chlorogensäure, Valin, Isoleucin…
- Vitamine : A, E, D3, B1, B2, B6, B3, B9, C
- Proteine
- Heteroside : bétuloside, monotropitoside
- Phenolsäuren
- Zucker : Glukose, Fruktose, Galaktose, Saccharose, Xylit
- Fruchtsäuren : Apfelsäure, Bernsteinsäure, Zitronensäure, Phosphorsäure
- Mineralien und Spurenelemente : Calcium, Natrium, Kalium, Magnesium, Silizium, Selen, Chrom, Kupfer, Eisen, Mangan…
- Flavonoide
- Antioxidantien
- Triterpene darunter Betulin
- Schleimstoffe
Die Vorteile des Birkensafts
💧Entgiftend und harntreibend
Die Zusammensetzung des Birkensafts macht ihn zu einem idealen Verbündeten, um die im Winter angesammelten Toxine zu eliminieren, aber auch Stoffwechselabfälle (Harnsäure, Harnstoff…). Dafür wirkt er auf die Ausscheidungsorgane, die für die Beseitigung von Abfallstoffen zuständig sind: Nieren, Leber, Bauchspeicheldrüse, Haut…
Die reinigende und diuretische Wirkung des Birkensafts beruht auf der synergistischen Wirkung seiner verschiedenen Inhaltsstoffe. Silizium zum Beispiel fördert die Ausscheidung von Aluminium, indem es dieses einfängt und in die Nierenwege leitet. Parallel dazu wirken seine phenolischen Säuren auf die Entwässerung. Was das Betulosid angeht, so übt es eine diuretische Wirkung aus, die durch die Erhöhung der Harnausscheidung den Eliminationsprozess ankurbelt.
Diese Studie der Universität für Medizin und Pharmazie in Timișoara in Rumänien, die an Ratten durchgeführt wurde, zeigt, dass die diuretische Wirkung des Birkensaftes stärker ist als die der Birkenknospen, die ebenfalls in der Phytotherapie verwendet werden.
⚡️Verleiht Vitalität
Neben der entgiftenden Wirkung belebt Birkensaft den Organismus wieder. Und das aus gutem Grund : er enthält eine Vielzahl stärkender Vitamine wie Vitamin C und die B-Vitamine.
Die Wirkung der Vitamine wird ergänzt durch die der Proteine (in Form von Aminosäuren), die eine Energiezufuhr gewährleisten und zahlreiche essentielle Funktionen erfüllen.
Außerdem enthält er Magnesium, das dafür bekannt ist, Müdigkeit zu bekämpfen. Was die Glutaminsäure betrifft, so trägt sie dazu bei, das Immunsystem zu beleben und zu stärken.
Der Konsum von Birkensaft ist daher ideal, um den Organismus anzukurbeln und dem Körper nach dem Winter, bei Müdigkeit, in Stressphasen oder im Rahmen sportlicher Betätigung wieder Energie zu geben…
Diese Studie verschiedener polnischer Universitäten, die direkt im Labor durchgeführt wurde, ermöglichte die Identifizierung der verschiedenen Proteine, die im Saft der Birke vorkommen.
🥝 Antioxidativ
Birkensaft enthält eine beträchtliche Menge an Antioxidantien in verschiedenen Formen. Fruchtsäuren wie Zitronensäure sind Radikalfänger. Sie schützen und verlangsamen so die Alterung der Zellen. Polyphenole und Flavonoide sind ebenfalls starke Antioxidantien.
Vitamin C, Vitamin A (Retinol) und Vitamin E, die im Birkenwasser vorkommen, bekämpfen freie Radikale. Ihre Wirkung ist umso effektiver, je mehr der Saft Selen und Proteine enthält. Tatsächlich wirkt Vitamin E komplementär mit dem Selen, und Vitamin A muss mit Proteinen verbunden sein, um voll wirksam zu sein.
Diese Studie der Medizinischen Universität Plovdiv in Bulgarien, an Ratten durchgeführt, zeigt das antioxidative Potenzial der Birkenblätter aufgrund ihres Gehalts an Flavonoiden, die auch in großer Menge im Saft vorhanden sind.
🌵 Lindert Entzündungen und Schmerzen
Der Birkensaft hat die Besonderheit, zwei Heteroside zu enthalten: das Betulosid und das Monotropitosid. Diese natürlichen Verbindungen setzen Salicylsäure oder Methylsalicylat frei, eine entzündungshemmende und schmerzlindernde Substanz, die Aspirin ähnelt.
Das Monotropitosid ist auch in anderen Pflanzen wie dem Mädesüß (Filipendula ulmaria) oder der Gaultherie (Gaultheria procumbens) vorhanden, die für ihre schmerzlindernde, antirheumatische und entzündungshemmende Wirkung bekannt sind.
Es ist also dank seiner Heteroside, dass der Birkensaft in der Lage ist, Entzündungen zu lindern und Schmerzen zu reduzieren. Er ist besonders interessant bei Rheuma oder Arthrose, da er Knorpel und Gelenke stärkt. In dieser Hinsicht ähnelt seine Wirkung der des Kurkuma.
Schließlich ist das im Saft enthaltene Silizium dafür bekannt, der Osteoporose vorzubeugen, indem es die Kollagenproduktion verbessert.
Diese Studie des Orlando Health Department of Orthopedic Surgery in den Vereinigten Staaten, an Frauen durchgeführt, zeigt, dass eine Siliziumzufuhr zur Knochengesundheit beiträgt und die postmenopausale Osteoporose verhindert.
🔬 Potentiell krebshemmend
Neuere Studien haben das Potenzial des Birkensafts im Kampf gegen Krebs gezeigt. Tatsächlich enthält er Betulinsäure und Betulin, die auf Tumorzellen wirken, Apoptose (programmierter Zelltod) auslösen und das Wachstum von Krebszellen hemmen.
Die Aktivität des Birkensafts wurde insbesondere bei Darm-, Brust-, Lungen- und Prostatakrebs nachgewiesen.
Diese Studie der Universitätskinderklinik Ulm (Deutschland), an Menschen durchgeführt, kommt zu dem Schluss, dass Betulinsäure ein vielversprechendes Antikrebsmittel für die Behandlung von Krebserkrankungen ist.
Wie konsumiert man Birkensaft ?
Frischer Birkensaft
Der frische Birkensaft wird aus der Rinde des Baumes im Frühjahr während der Phase des Saftanstiegs gewonnen. Er wird anschließend innerhalb weniger Tage vermarktet, kühl gelagert und sollte schnell konsumiert werden (innerhalb von 2 bis 3 Wochen).
Aufgrund der Erntemethode wird frischer Birkensaft nicht das ganze Jahr über verkauft. Man muss ihn daher in der Regel vorbestellen, um ihn zu bekommen.
Stabilisierter Birkensaft
Sobald er geerntet ist, neigt frischer Birkensaft natürlicherweise zur Gärung. Dabei setzt er dann Calciummaleat und Calciumphosphat frei und wird trüb. Um diese Fermentation zu begrenzen, bieten einige Hersteller stabilisierten Birkensaft an.
Es gibt mehrere Stabilisierungsverfahren : mit Alkohol, Zitronensaft, Pflanzenknospen oder durch Vermehrung von Milchsäurebakterien (Lacto-Fermentation). Vermeiden Sie pasteurisierten Saft oder Saft, der Stickstoff enthält, da diese Konservierungsmethoden die Nährstoffe zerstören.
Da er nicht gärt, hat der stabilisierte Saft vor allem den Vorteil, das ganze Jahr über verkauft werden zu können und sich länger zu halten. Er ermöglicht so, mehrere Kuren im Jahr durchzuführen.
Warum biologischen Birkensaft wählen ?
Am besten wählen Sie ein Birkenwasser, das biozertifiziert, 100% rein, ohne Konservierungsstoffe, ohne chemische Zusatzstoffe, nicht nanogefiltert und nicht pasteurisiert ist. Sie finden es leicht in Bioläden und Fachgeschäften oder im Internet.
Bevorzugen Sie schließlich ein Birkenwasser, dessen Rückverfolgbarkeit garantiert ist, handwerklich gewonnen, im Einklang mit dem Baum und so weit wie möglich von Verschmutzungsquellen entfernt.
Birkensaft und Heilpflanzen
Um die detox- und revitalisierende Wirkung des Birkenwassers zu verstärken, ist es sinnvoll, es mit Ingwer (Zingiber officinale) oder mit Kurkuma (Curcuma longa) zu kombinieren. Diese Pflanzen sind beide entgiftend und anregend, verbessern außerdem die Verdauung und wirken entzündungshemmend. Es ist übrigens nicht selten, Getränke mit Birkenwasser und Ingwer zu finden.
Um gegen Müdigkeit vorzugehen nach dem Winter, können Sie es auch mit Spirulina (Arthrospira platensis) während Ihrer Frühjahrskur kombinieren.
Zur Linderung von Gelenkschmerzen kann Birkenwasser mit der Teufelskralle (Harpagophytum procumbens) oder mit Boswellia (Boswellia serrata) kombiniert werden.
Dosierung von Birkensaft
⚖️ Es wird allgemein empfohlen, täglich ein halbes Glas Birkenwasser zu trinken, pur oder in Wasser verdünnt.
⌛️ Die Einnahme sollte vorzugsweise morgens nüchtern erfolgen, vor dem Frühstück. Vermeiden Sie, Birkenwasser abends zu trinken, da Sie aufgrund seiner harntreibenden Wirkung gezwungen sein könnten, sich nachts mehrmals zum Wasserlassen zu erheben.
⌛️ Ideal ist es, es in Form einer Kur von 20 bis 30 Tagen einzunehmen, Ende des Winters und im Frühling. Selbstverständlich können Sie es das ganze Jahr über konsumieren, vorausgesetzt, Sie machen regelmäßig Pausen, da es die Nieren stark beansprucht.
🌳 Frisches Birkenwasser : ein halbes Glas pro Tag.
💧Stabilisiertes Birkenwasser : 3 Verschlusskappen pro 1 Liter Wasser, über den Tag verteilt zu trinken.
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
Birkenwasser wird vom Körper im Allgemeinen gut vertragen. Dennoch wird sein Konsum den folgenden Personen nicht empfohlen :
- Aus Vorsicht sollten kleine Kinder, schwangere oder stillende Frauen darauf verzichten, es einzunehmen.
- Sie wird Personen, die gegen Salicylsäurederivate allergisch sind oder an einer Nierenerkrankung leiden, nicht empfohlen.
- Personen unter medikamentöser Behandlung (Schmerzmittel, Blutverdünner, blutdrucksenkende Mittel …) sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie es konsumieren.
Die Einnahme von Birkenwasser kann die folgenden Nebenwirkungen hervorrufen :
- Allergische Reaktionen.
- Übelkeit.
- Vermehrung der Urin- und Stuhlmenge.
- Gastrointestinale Beschwerden (Durchfall).
Wenn die Symptome anhalten, stellen Sie die Einnahme ein und konsultieren Sie einen Arzt.
Geschichte, Kultur und Markt des Birkensafts
Ein Wettlauf gegen die Zeit
Jedes Jahr gibt der Frühling den Startschuss für die Saftgewinnung ! Birkenwasser wird im März-April aus dem Baum gewonnen (in der Regel vom 15. März bis zum 15. April). In dieser Zeit, wenn die Birke wieder ihre Wachstumsphase aufnimmt, steigt es ins Innere des Baumes auf.
Gerade während dieses kurzen Zeitraums ist der Saft am reichsten an Säuren, Mineralien und Spurenelementen. Forscher haben übrigens die saisonalen Schwankungen der Säuren im Birkensaft untersucht. Nach dem Aufgehen der Knospen ist die Zusammensetzung weniger interessant und der Saft wird trüb.
Eine traditionelle Ernte
In vielen Ländern erfolgt die Gewinnung von Birkensaft noch auf traditionelle Weise. Nachdem die Rinde eingeschnitten und ein kleines Loch von wenigen Millimetern Durchmesser gemacht wurde, fließt der Saft von selbst.
Anschließend wird ein Schlauch in das Loch eingesetzt, um den Saft in die Behälter zu leiten. Nach Abschluss der Ernte wird das Loch wieder verschlossen, um den Baum vor Pilzen und Krankheiten zu schützen. Im Laufe der Monate verheilt der Stamm von selbst.
La récolte de sève n’a pas d’incidence sur la santé du bouleau. Au printemps, il produit quotidiennement 200 à 300 litres de sève pour répondre à ses besoins !
Im Rahmen einer traditionellen und baumschonenden Ernte werden täglich nur etwa zehn Liter gewonnen. Und wenn Sie eine Birke in Ihrem Garten haben, können Sie den Saft selbst ernten.
Heute in Frankreich wagen sich viele junge Unternehmerinnen und Unternehmer an den Anbau und die Vermarktung von Birkensaft in Permakultur, wie dieser junge Produzent aus Maine-et-Loire.
Dossier erstellt von Julia Perez und Charlotte Jean
Quellen und wissenschaftliche Studien
C. Peev, C. Dehelean, C. Mogosanu, Stefana Avram Feflea 2010. Frühlingsdrogen der Betula pendula Roth: Biologische und pharmakognostische Bewertung.
Maciej Bilek, Marcin Olszewski, Paweł Wityk, Paweł Staniszewski, 2019. Proteine des Birkensafts.
Penkov D, Andonova V, Delev D, Kostadinov I, Kassarova M, 2018. Antioxidative Aktivität des Extrakts aus getrockneten Birken (Betula pendula)-Blättern.
Charles T. Price, Kenneth J. Koval, and Joshua R. Langford, 2013. Silizium: Eine Übersicht über seine mögliche Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung der postmenopausalen Osteoporose.
Simone Fulda, 2008. Betulinsäure zur Behandlung und Vorbeugung von Krebs.
