Louise Browaeys trabaja la tierra como las palabras. A finales de este año publica tres obras de referencia, El Régimen de Salud Planetaria, un Pequeño manual de Cocina Punk y una fábula ecofeminista, La Dislocación. Una discusión en torno a temas que nos importan: la alimentación, la ecología y el feminismo.
¿Eres autora, permacultora, ingeniera agrónoma, experta en RSC… Pareces estar en varios frentes y apasionada por distintos ámbitos, ¿puedes hablarnos de tu trayectoria?
Nací cerca de Nantes, a orillas del Loira, donde mis padres son viveristas. Así que desde el principio estuve inmersa en el mundo vegetal. Crecí entre un jardín y una biblioteca, y mis padres me transmitieron ese amor por la jardinería y la naturaleza.
Hice estudios de agronomía [en AgroParisTech] y al principio trabajé en la agricultura ecológica. Luego descubrí el mundo de las organizaciones y trabajé en RSC durante años. Hice el vínculo entre un enfoque “orgánico” de la agricultura y un enfoque “orgánico” de las organizaciones, a través de la permacultura humana en particular.
Llevo tres años por mi cuenta y me dedico a lo que llamo las tres ecologías: ecología interior, ecología relacional, ecología ambiental.
¿Eres tú quien ha teorizado estas tres ecologías?
No exactamente, hoy en día hay mucha gente que lo reivindica. Originalmente proviene del filósofo Félix Guattari. La ecología interior se refiere al discernimiento y a la singularidad, la ecología relacional se refiere al vínculo con el otro, la ecología ambiental es el impacto que tenemos en el paisaje.
Comencé a escribir a los 12 años, y sabía que la escritura también iba a ser algo importante en mi vida. Primero publiqué ensayos sobre permacultura y ecología. Luego escribí libros de recetas.
Acabas de publicar un libro coescrito con Hélène Schernberg, El Régimen de Salud Planetaria en la editorial La Plage. Recomendáis modificar el contenido de nuestros platos, por nuestra salud y el medio ambiente de aquí a 2050. ¿Puedes contarnos más?
Para El Régimen de Salud Planetaria, partimos de un estudio científico que se llama Informe EAT-Lancet, y que explica lo que a partir de ahora habrá que comer para nuestra salud y la del planeta. ¡El vínculo entre ambos es bastante fácil de entender! El prólogo es de Walter Willet, que es un médico estadounidense e investigador en nutrición en la Universidad de Harvard.
¡Este estudio lo hemos analizado a fondo! La idea era traducir un discurso científico y serio en recetas, en gestos, en nuevas posturas. Hablamos de la transición alimentaria, dimos cifras, recomendaciones…
Aumentar la proporción de proteínas vegetales en nuestros platos es la base. Pero también habría que revisar nuestras grasas, desarrollar lo crudo, lo fermentado y la diversidad de lo que hay en nuestros platos.
Yo tengo dos manías. La primera es el placer. “El placer es una forma de producción” dice Bill Mollison, uno de los fundadores de la permacultura. Y para mí, el placer en la cocina también es muy importante. La segunda es aceptar los fracasos. En el libro proponemos recetas muy fáciles de hacer. Porque ver en Instagram a personas que siempre lo consiguen puede ser desalentador. Y eso, precisamente, es un cambio de actitud, por lo que se refiere a la ecología interior.
Este libro, Hélène Schernberg y yo estamos muy orgullosas de él, porque trabajamos mucho en él. Con Cocino ecológico en la editorial Larousse, ¡son los dos libros de recetas de los que estoy más feliz!
¿Cuáles son las recomendaciones clave del régimen de salud planetaria?
Procuro no presentar las cosas de forma negativa. Sobre la carne: hay muchas imposiciones negativas, así que hay que tener cuidado. Las recomendaciones son los títulos de nuestros capítulos:
- consommer plus de fruits et légumes
- diminuer la viande et le poisson et surtout mieux les choisir
- redécouvrir les céréales complètes, consommer plus de légumineuses, plus d’oléagineux
- remplacer les oeufs ajoutés
- réduire sa consommation de lait et produits laitiers
- éliminer les sucres ajoutés, bien choisir les matières grasses et les produits transformés
- privilégier les produits locaux et de saison
- privilégier les modes de production durable
- réduire ses déchets et le gaspillage en cuisine (réutiliser les restes, manger les fanes..).
Y también presentamos el top 15 de alimentos saludables y el top 50 de los alimentos del mañana. Para estos alimentos del futuro, partimos de otro estudio especialmente interesante de WWF y Knorr, que seleccionó aquellos que tienen un menor impacto ecológico, buenas características nutricionales, que son accesibles, que tienen buen sabor, y que son aceptados por los consumidores y consumidoras.
¿Cuáles son, en la actualidad, los obstáculos para este régimen planetario?
¡Es cuestión de conocimiento! La gente asocia la cocina vegetal con una cocina aburrida y no muy buena, porque no la conoce. ¿Qué hacemos ante un paquete de lentejas? Para mí ese es el freno. Porque cuando sabes cocinar eso, al estilo indio o italiano, o como en Oriente Medio, con buenos aceites, especias, hierbas, colores, está muy rico. Hay un problema de desconocimiento sobre la manera de cocinar comida vegetariana para que sea a la vez apetecible, buena y sana.
Cuando hablamos de régimen “planetario”, ¿nos dirigimos a poblaciones europeas o es algo que se puede aplicar en todo el mundo?
Hemos intentado ser amplios al hablar de los objetivos. Son recomendaciones que se pueden generalizar. Hablamos más bien de productos que provienen de nuestro territorio, pero todos los grandes temas que acabo de tratar son trasladables a los países muy industrializados, donde domina la comida basura.
En algunos países menos industrializados, reducir el consumo de carne no tiene sentido para ciertas poblaciones, porque ya no comen tanta. Siempre hay que tener en cuenta las condiciones pedoclimáticas, las culturas, los usos, las necesidades, los recursos… Habría que poder adaptar estas recomendaciones a cada país. El libro está dirigido más bien a un contexto europeo.
A menudo se asocia la agricultura local con la agricultura ecológica. Hablábamos de ese retorno a la localidad con Bastien Beaufort, el director de Guayapi (una marca que valora los alimentos procedentes de recolecciones silvestres en bosques análogos en la Amazonía y en Sri Lanka). Según él, también se puede tener una alimentación ecológica con alimentos que vienen de lejos, siempre que su modo de producción permita secuestrar carbono, compensar su transporte y colaborar con pequeños productores y productoras.
No me atrevería a juzgar este proyecto que no conozco. Sí, no hay que privarse de ciertos alimentos que vienen de lejos y que no podemos producir aquí.
Obviamente, hay alimentos que vienen de lejos y que son prioritarios: café, cacao, especias… Como no podemos cultivarlos aquí, hay que trabajar especialmente en esas cadenas productivas para que sean equitativas.
Pero comprar kiwis que vienen de Nueva Zelanda cuando los tenemos en Francia parece aberrante. En cuanto a la quinoa, hay lugares donde se cultiva y se vende de forma justa, pero también hay lugares donde hay grandes desviaciones, donde desequilibra los suelos y la economía de las familias, porque de repente se convierte en un cultivo de exportación y la población local abandona su agricultura de subsistencia. Esto es lo que explican Marcel Mazoyer y Laurence Roudart en Historia de las agriculturas del mundo, ¡un libro precioso!
Volviendo a la quinoa, se cultiva en Francia, en la región de Anjou. Creo que prefiero consumir una quinoa local en lugar de una que viene de lejos. Es interesante probar, experimentar con nuevos alimentos… Pero para algunos productos a gran escala, no. Pienso, por ejemplo, en los plátanos, en la contaminación que eso genera allí y en los transportes que ello ocasiona.
Se habla mucho de superalimentos, ¡pero no necesariamente vienen de lejos! Recuerdo haber estudiado en nutrición la grosella negra, la ciruela pasa, ¡todos los superalimentos que tenemos aquí! Podríamos prescindir del chocolate, ¡pero entonces tocaríamos directamente el principio del placer en la cocina!
En la Dieta de Salud Planetaria propones aplicaciones concretas con muchas ideas de recetas. Además, ya has publicado una quincena de libros de recetas, entre ellos uno que acaba de salir sobre la Cocina Punk en la editorial Terre Vivante. ¿Qué es la cocina Punk?
Au sujet de ce Pequeño manual de cocina Punk : se trataba de tomar un nuevo ángulo de ataque para hablar nuevamente de cocina alternativa, más vegetal, más justa, más sana…
Podríamos pensar que la cocina punk es beber cerveza y comer croquetas, pero no: es volver a la cultura punk. Es decir, reivindicar una cocina alternativa y dejar de estar en ese lado un poco «femenino», «instagrammable». Se ha hablado de alimentos anti-capitalistas, lo crudo, lo podrido…
Hay un artículo científico sobre la cocina punk, que habla de lo crudo y de lo podrido, por tanto de lo crudo y de lo fermentado. Hay diferentes aspectos: rechazar el consumismo, la dominación de la agroindustria, de las marcas, recuperar, respetar el planeta, celebrar la diversidad, ahorrar…
Hay cierta belleza en todo eso. Y también un lado muy excéntrico: por ejemplo cuando haces fermentar tus yogures de avena en su radiador.
¿Y qué lugar ocupa la cocina en tu vida? ¿Quién te inició en ella?
Es mi mamá. ¡Hay recetas familiares en mis libros! Siempre me ha encantado la cocina, copiaba todo en mi cuaderno de recetas: recetas de mi madre, recetas de mi abuela que no conocí, de mi tía abuela, de mi abuela paterna, recetas de la madre de mi primer novio…
Toda esa alteridad femenina se ha mantenido; mucho de ello lo han hecho las mujeres. Pero todo eso está cambiando, cada vez más hombres cocinan. Además, también tengo recetas de mi abuelo y su famoso arroz con leche!
Eso es lo bueno de tus libros, no están demasiado marcados por el género…
No, es verdad que eso me resulta insoportable. En mi caso tengo muchas actividades, tengo un hijo, no quiero pasar ni siquiera una hora al día en la cocina.
Lo que propongo y de lo que hablo es cocina fácil de hacer, que se prepara la noche anterior, o en la que usas sobras para hacer algo muy rápido, muy bien, ¡muy rico! ¡No quiero pasarme el día cocinando!
También publicas este otoño tu primera novela en Harper Collins, La dislocation, descrita como una «fábula ecofeminista». Para ti, ¿cómo están vinculadas estas dos luchas, la ecología y el feminismo?
Es una pregunta amplia y delicada. Hay varios ecofeminismos y una pluralidad de maneras de ser ecofeminista. Es bastante difícil hablar de ello así, teóricamente.
Digamos que se trata de acercar estas dos luchas, la ecología y el feminismo, haciendo un paralelismo entre la opresión que ha sufrido la mujer a lo largo de los siglos, y la opresión y la violencia que se infligen al planeta y a la tierra.
Existe el pensamiento absolutamente apasionante de Françoise D’Eaubonne, que es una filósofa francesa a la que prácticamente hemos olvidado. Ella dice que todo eso comienza en el Neolítico, cuando los hombres tomaron el control tanto de la fertilidad de los suelos como de la fecundidad de las mujeres. Es a partir de ese momento que entramos en diez mil años de capitalismo, de dominaciones, de apropiaciones, de violencias.
Lo que también me interesa es el concepto de “reapropiación”, con el movimiento Reclaim en Estados Unidos por ejemplo, del que habla en particular Emilie Hache en su recopilación de textos ecofeministas que lleva ese nombre [ Reclaim ]. ¿Cómo hoy en día las mujeres se reapropian del feminismo y de la forma de ser mujer? Ellas dicen: ahora somos nosotras las que vamos a decidir lo que queremos, y vamos a reconectarnos con nuestro propio poder interior.
Cómo salir de todo lo que se ha proyectado sobre nosotras, cómo nos reapropiamos de una forma de ser mujer, feminista, humana en la tierra. Y además esto concierne igualmente a los hombres. El tema subyacente es más bien cómo cada hombre y cada mujer cultivan en sí tanto el principio masculino como el femenino y cómo se reúnen en el amor. Por eso afecta tanto a hombres como a mujeres. ¿Cómo yo, como mujer, voy a cultivar mi principio masculino para poder acoger mejor el principio femenino?
¿Estás terminando una segunda novela, también está escrita desde una perspectiva ecológica?
Realmente no tengo un mensaje en mis novelas, y eso es precisamente lo que resulta liberador, en comparación con la escritura de ensayos, que es más cerebral y didáctica. La novela se escribe con el corazón y con el cuerpo. Estás realmente en la libertad y en la sutileza. También puedes hacer campaña contra ti mismo, con la diversidad de discursos de tus personajes.
Pero es verdad que no puedo evitar situar escenas y plantear preguntas relacionadas con la ecología.
¿Cuáles son tus próximos proyectos?
He empezado otro proyecto, que son fragmentos; es un proyecto más vinculado a la poesía y que he llamado «Verdures». Este mes también sale en Rustica un gran libro colectivo sobre la autonomía en el que participé, en la parte «autonomía en el trabajo».
Y tengo ganas de escribir un libro sobre el sexo y el amor. ¡Es un gran tema; quiero tratarlo bien, tomarme el tiempo, salir a recoger testimonios!
Retrato © Matthieu Brillard
