Louise Browaeys lavora la terra come le parole. Alla fine di quest’anno pubblica tre opere di riferimento, Il regime della salute planetaria, un Piccolo manuale di cucina punk e una favola ecofemminista, La dislocazione. Discussione su temi che ci stanno a cuore: l’alimentazione, l’ecologia e il femminismo.
Sei autrice, permacultrice, ingegnera agronoma, esperta RSE… Sembri essere su più fronti e appassionata di diversi ambiti, puoi parlarci del tuo percorso?
Sono nata vicino a Nantes, sulla riva della Loira, dove i miei genitori sono vivaisti. Quindi fin da subito sono stata immersa nel vasto mondo delle piante! Sono cresciuta tra un giardino e una biblioteca, e i miei genitori mi hanno trasmesso questo amore per il giardinaggio e per la natura.
Ho studiato agronomia [ all’AgroParisTech ] e ho lavorato inizialmente nell’agricoltura biologica. Poi ho scoperto il mondo delle organizzazioni e ho lavorato nella RSE per anni. Ho messo in relazione un approccio ‘organico’ dell’agricoltura e un approccio ‘organico’ delle organizzazioni, in particolare attraverso la permacultura umana.
Lavoro in proprio da tre anni ormai, e lavoro su ciò che chiamo le tre ecologie: ecologia interiore, ecologia relazionale, ecologia ambientale.
Sei tu che hai teorizzato queste tre ecologie?
Non proprio, oggi ci sono molte persone che lo rivendicano! All’origine, viene dal filosofo Félix Guattari. L’ecologia interiore si riferisce al discernimento e alla singolarità, l’ecologia relazionale riguarda il legame con l’altro, l’ecologia ambientale è l’impatto che abbiamo sul paesaggio.
Ho cominciato a scrivere fin dall’età di 12 anni, e sapevo che la scrittura sarebbe stata anche qualcosa di importante nella mia vita. Ho prima pubblicato saggi sulla permacultura e sull’ecologia. Poi ho scritto libri di ricette.
Hai appena pubblicato un libro co-scritto con Hélène Schernberg, Il Regime della Salute Planetaria per le edizioni La Plage. Consigli di modificare il contenuto dei nostri piatti, per la nostra salute e l’ambiente entro il 2050. Puoi dirci di più?
Per Il Regime della Salute Planetaria, siamo partite da uno studio scientifico chiamato Rapporto EAT-Lancet, che spiega cosa d’ora in avanti dovremo mangiare per la nostra salute e quella del pianeta. Il legame tra i due è abbastanza facile da capire! La prefazione è di Walter Willet, che è un medico americano e ricercatore in nutrizione all’Università di Harvard.
Abbiamo davvero analizzato questo studio! L’idea era di tradurre un discorso scientifico e serio in ricette, in gesti, in nuove posture. Abbiamo parlato della transizione alimentare, fornito cifre, raccomandazioni…
Aumentare la quota di proteine vegetali nei nostri piatti è la base. Ma bisognerebbe anche rivedere i nostri grassi, sviluppare il crudo, i fermentati e la diversità di ciò che c’è nei nostri piatti.
Io ho due fissazioni. La prima è il piacere. “Il piacere è una forma di produzione” dice Bill Mollison, uno dei fondatori della permacultura. E per me il piacere in cucina è anche molto importante. La seconda è accettare i fallimenti. Nel libro proponiamo ricette molto facili da realizzare. Perché vedere su Instagram persone che riescono sempre può essere scoraggiante. E questo, in effetti, è un cambiamento di atteggiamento, quindi riguarda l’ecologia interiore.
Questo libro, Hélène Schernberg ed io ne siamo molto fiere, perché ci abbiamo lavorato molto. Con Cucino ecologico delle edizioni Larousse, sono i due libri di ricette di cui sono più felice!
Quali sono le raccomandazioni principali del regime di salute planetaria?
Cerco di non presentare le cose in modo negativo. Per quanto riguarda la carne: ci sono molte imposizioni negative, quindi bisogna fare attenzione. Le raccomandazioni sono i titoli dei nostri capitoli:
- consommer plus de fruits et légumes
- diminuer la viande et le poisson et surtout mieux les choisir
- redécouvrir les céréales complètes, consommer plus de légumineuses, plus d’oléagineux
- remplacer les oeufs ajoutés
- réduire sa consommation de lait et produits laitiers
- éliminer les sucres ajoutés, bien choisir les matières grasses et les produits transformés
- privilégier les produits locaux et de saison
- privilégier les modes de production durable
- réduire ses déchets et le gaspillage en cuisine (réutiliser les restes, manger les fanes..).
Abbiamo anche presentato la top 15 degli alimenti sani e la top 50 degli alimenti del futuro. Per questi alimenti del futuro, siamo partiti da un altro studio particolarmente interessante di WWF e Knorr, che ha selezionato quelli che hanno un minore impatto ecologico, buone caratteristiche nutrizionali, che sono accessibili, che hanno gusto, e che sono accettati dai consumatori e dalle consumatrici.
Quali sono gli ostacoli attuali a questo regime planetario?
È questione di conoscenza! La gente associa la cucina vegetale a una cucina noiosa e non molto buona, perché non la conoscono. Cosa si fa davanti a un pacco di lenticchie? Per me questo è l’ostacolo. Perché quando sai cucinare questo, all’indiana o all’italiana, o come in Medio Oriente, con buoni oli, spezie, erbe, colori, è molto buono. C’è un problema di scarsa conoscenza sul modo di cucinare vegetariano, affinché sia al tempo stesso appetitoso, buono e sano.
Quando si parla di regime “planetario”, ci si rivolge a popolazioni europee o è qualcosa che si può applicare ovunque nel mondo?
Abbiamo cercato di essere ampi quando si parla degli obiettivi. Sono raccomandazioni che possono essere generalizzate. Si parla piuttosto dei prodotti che provengono dal nostro territorio, ma tutti i grandi temi che ho appena affrontato sono trasferibili nei paesi molto industrializzati, dove domina il cibo spazzatura.
Nei paesi meno industrializzati, ridurre il consumo di carne non ha senso per alcune popolazioni, perché già non ne mangiano così tanto. Bisogna sempre prendere in considerazione le condizioni pedo-climatiche, le culture, gli usi, i bisogni, le risorse… Bisognerebbe poter adattare queste raccomandazioni a ogni paese. Il libro si rivolge piuttosto a un contesto europeo.
Spesso si associa l’agricoltura locale all’agricoltura ecologica. Parlavamo di questo ritorno alla località con Bastien Beaufort, il direttore di Guayapi (un marchio che valorizza alimenti provenienti da raccolte selvatiche in foreste analoghe in Amazzonia e nello Sri Lanka). Secondo lui, si può avere un’alimentazione ecologica anche con alimenti che vengono da lontano, nella misura in cui il loro modo di produzione permette di sequestrare carbonio, compensare il loro trasporto e collaborare con piccoli produttori e produttrici.
Non mi permetterei di giudicare questo progetto che non conosco. Sì, non bisogna privarsi di alcuni alimenti che vengono da lontano e che non possiamo produrre qui.
Ovviamente, ci sono alimenti che vengono da lontano e che sono prioritari: caffè, cacao, spezie… Poiché non possiamo coltivarli qui, bisogna lavorare in modo particolare su queste filiere, affinché siano eque.
Ma comprare kiwi che vengono dalla Nuova Zelanda quando ne abbiamo in Francia sembra assurdo. Per quanto riguarda il quinoa, ci sono luoghi in cui viene coltivato e venduto in modo equo, ma ci sono anche posti dove si registrano gravi derive, dove si squilibrano i suoli e l’economia delle famiglie, perché all’improvviso diventa una coltura destinata all’esportazione e la popolazione locale abbandona l’agricoltura di sussistenza. È ciò che spiegano Marcel Mazoyer e Laurence Roudart in Histoire des agricultures du monde, un libro bellissimo!
Per tornare alla quinoa, se ne coltiva in Francia, nella regione di Angers. Credo di preferire consumare una quinoa locale piuttosto che una che viene da lontano. È interessante assaggiare, provare nuovi alimenti… Ma per alcuni prodotti su larga scala, no. Penso alle banane per esempio, all’inquinamento che questo genera sul posto e ai trasporti che comporta.
Si parla molto di superalimenti, ma non vengono necessariamente da lontano! Ricordo di aver studiato in ambito nutrizionale il ribes nero, la prugna secca, tutti i superalimenti che abbiamo qui! Potremmo fare a meno del cioccolato, ma allora toccheremmo direttamente il principio del piacere in cucina!
Nella Dieta per la Salute Planetaria proponi applicazioni concrete con un sacco di idee per ricette. Hai già pubblicato una quindicina di libri di ricette, tra l’altro, incluso uno appena uscito sulla Cucina Punk per la casa editrice Terre Vivante. Che cos’è la cucina Punk?
Riguardo a questo Piccolo manuale di cucina Punk: si trattava di adottare un nuovo punto di vista per parlare ancora di cucina alternativa, più vegetale, più equa, più sana…
Potremmo pensare che la cucina punk sia mangiare birra e crocchette, ma no, è tornare alla cultura punk. Cioè rivendicare una cucina alternativa, e non essere più dall’aspetto un po’ “femminile”, “instagrammabile”. Si è parlato di alimenti anti-capitalisti, del crudo, del marcio…
C’è un articolo scientifico sulla cucina punk, che parla del crudo e del marcio, quindi del crudo e del fermentato. Ci sono diversi aspetti: rifiutare il consumismo, la dominazione dell’agroindustria, dei marchi, recuperare, rispettare il pianeta, celebrare la diversità, risparmiare…
C’è una certa bellezza in tutto questo. E anche un aspetto molto stravagante: per esempio quando fai fermentare i tuoi yogurt d’avena sul suo radiatore.
E che ruolo ha la cucina nella tua vita? Chi ti ha introdotta alla cucina?
Questa è mia mamma. Nei miei libri ci sono ricette di famiglia! Ho sempre amato cucinare, le trascrivevo tutte nel mio quaderno di ricette: ricette di mia madre, ricette di mia nonna che non ho conosciuto, della mia prozia, della mia nonna paterna, ricette della mamma del mio primo fidanzato…
Tutta questa alterità femminile è rimasta, è stata in gran parte opera delle donne. Ma tutto questo sta cambiando, sempre più uomini cucinano. Tra l’altro ho anche delle ricette di mio nonno e il suo famoso riso al latte!
Questo è quello che c’è di bello nei tuoi libri, non sono troppo “di genere”…
No, è vero che questo mi è insopportabile. Per quanto mi riguarda ho molte attività, ho un bambino, non ho voglia di passare anche solo un’ora al giorno in cucina.
Quello che propongo e di cui parlo è cucina facile da fare, che si prepara la sera prima, o in cui utilizzi degli avanzi per fare qualcosa molto velocemente, molto bene, molto buono! Non voglio passarci la giornata!
Firmi anche in questa rentrée il tuo primo romanzo per HarperCollins, La dislocation, descritto come una «favola eco-femminista». Per te, come sono legate queste due lotte, l’ecologia e il femminismo?
È una domanda ampia e delicata. Esistono diversi ecofemminismi e una pluralità di modi di essere ecofemministe. È abbastanza difficile parlarne così, teoricamente.
Diciamo che si tratta di avvicinare queste due battaglie, l’ecologia e il femminismo, facendo un parallelo tra l’oppressione subita dalla donna attraverso i secoli e l’oppressione e la violenza che vengono inflitte al pianeta e alla terra.
C\’è il pensiero assolutamente appassionante di Françoise D’Eaubonne, che è una filosofa francese che è stata quasi dimenticata. Dice che tutto ciò inizia nel Neolitico, quando gli uomini hanno preso il controllo sia della fertilità dei suoli sia della fecondità delle donne. È da quel momento che entriamo in diecimila anni di capitalismo, di dominazioni, di appropriazioni, di violenze.
Ciò che mi interessa anche è il concetto di “riappropriazione”, con il movimento Reclaim negli Stati Uniti per esempio, di cui parla in particolare Emilie Hache nel suo raccolta di testi eco-femministi che porta questo nome [ Reclaim ]. Come oggi le donne si riappropriano del femminismo e del modo di essere donna? Dicono: adesso siamo noi che decideremo ciò che vogliamo, e ci riconnetteremo alla nostra potenza interiore.
Come uscire da tutto ciò che è stato proiettato su di noi, come ci riappropriamo di un modo di essere donna, femminista, umana sulla terra. E poi questo riguarda altrettanto gli uomini. Il tema sottostante è piuttosto come ogni uomo e ogni donna coltivano in sé sia il principio maschile sia quello femminile e come si riuniscono nell’amore. È per questo che riguarda sia gli uomini sia le donne. Come io, in quanto donna, coltiverò il mio principio maschile, per poter meglio accogliere il principio femminile?
Stai terminando un secondo romanzo, è anch\’esso scritto in una prospettiva ecologica?
Non ho davvero un messaggio nei miei romanzi, ed è proprio questo che è liberatorio, rispetto alla scrittura di saggi, che è più cerebrale e didattica. Il romanzo si scrive con il cuore e con il corpo. Sei davvero nella libertà e nella sfumatura. Puoi anche fare campagna contro te stesso, con la diversità dei discorsi dei tuoi personaggi.
Ma è vero che non riesco a fare a meno di ambientare delle scene e di pormi delle domande legate all’ecologia.
Quali sono i tuoi progetti futuri?
Ho iniziato un altro progetto, che è composto da frammenti; è un progetto più legato alla poesia e che ho chiamato “Verdures”. Questo mese esce anche presso Rustica un grande libro collettivo sull’autonomia a cui ho partecipato, nella parte “autonomia sul lavoro”.
E ho voglia di scrivere un libro sul sesso e sull’amore. È un grande tema, voglio trattarlo bene, prendermi il tempo, andare a raccogliere testimonianze!
Ritratto © Matthieu Brillard
