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Die Vorteile der Hülsenfrüchte
Für die zweite Ausgabe unseres Podcasts sprechen wir über diese kleinen ernährungs- und ökologischen Schätze, die im Schrank schlummern und bei denen wir nie wissen, wie man sie zubereitet! Begleiten Sie mich? Ich möchte über Hülsenfrüchte sprechen.
Zu Unrecht unterschätzt werden Hülsenfrüchte oft als schwer verdaute Beilage abgetan, obwohl sie uns wirkungsvoll dabei helfen können, die Herausforderung einer lebendigeren und vegetarischeren Ernährung zu meistern. Seit jeher kultiviert, sind sie die Königin vieler Küchen der Welt, in denen sie mit Getreide kombiniert werden, und verdienen ganz klar einen Platz in unserer Ernährung.
Ob Linsen, Bohnen, Kichererbsen oder Soja und Erdnüsse, sie sind kostengünstig, leicht zu finden und zu lagern. Sie verursachen geringe ökologische Kosten für den Planeten, da sie weniger Treibhausgasemissionen erzeugen als andere Kulturen und dank ihres Stickstoffreichtums in der Lage sind, die Bodenfruchtbarkeit wiederherzustellen.
Sehr reich an Nährstoffen, insbesondere an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen, sind sie frei von gesättigten Fetten und Gluten, haben einen niedrigen glykämischen Index und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Feine kleine Samen, die man wirklich nicht ignorieren sollte und die besonders köstlich sind, wenn man weiß, wie man sie zubereitet, sie zur Geltung bringt und kombiniert.
Die Gäste
Claire Chapoutot (Cléa) : Cléa ist Autorin zahlreicher sehr inspirierender Bio- und vegetarischer Kochbücher. Sie teilt ihre Leidenschaft auf ihrem berühmten Blog CleaCuisine.fr, den ich vor etwa zehn Jahren entdeckt habe und der für mich eine sanfte und kraftvolle Offenbarung war. Für Interessierte: Sie hat auf diesem Blog sogar gerade kulinarische Coachings gestartet.
Beena Paradin Migotto : Ich habe Beena kennengelernt, als ich mit Biounternehmen gearbeitet habe. Sie hat mich in die wundervollen und exotischen Aromen der indischen Küche eingeführt. Dank ihr habe ich begonnen, wie verrückt Linsen-Dal zu kochen. Sie hat eine sehr schöne Marke gegründet, Beendi, und viele Kochbücher geschrieben. Sie teilt ihre Rezepte und ihre Favoriten auf ihrem Blog KarmaJoie.com.
Meine Fragen
- Quel est votre premier souvenir de légumineuses ?
- C’est quoi, au fait, les légumineuses ?
- Quels sont leurs bienfaits pour la santé ?
- Et pour la planète ?
- Comment êtes vous arrivées à vous intéresser à elles ?
- Quels seraient vos conseils et astuces pour nos auditeurs pour se mettre facilement à les cuisiner ?
- Quelles sont vos sources d’inspirations (livres, cuisines du monde, cuisiniers, etc.)
- Quelle recette conseilleriez vous à nos auditeurs pour commencer ? Et pour les plus aguerris ?
- Quelle est votre recette préférée ?
Ressourcen für weiterführende Informationen
- Coaching Végé, Editions La plage, Cléa
- L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, Editions La Plage, Cléa
- Inde intime et gourmande, Beena Paradin, Editions de la Martinière
- Pure et simple, Nouvelle cuisine végétarienne indienne, Beean Paradin, Noesis Agnes Vienot Eds
- Vive les lentilles, Terre Vivante, Louise Browaeys et Helène Schernberg
Die Podcasts (R)évolutions Alimentaires werden präsentiert von Louise Browaeys
Als Agraringenieurin (AgroParisTech) mit Schwerpunkt Ernährung arbeitet Louise seit zehn Jahren in den Bereichen Landwirtschaft, Ernährung und Ökologie.
Sie ist Autorin oder Mitautorin mehrerer Bücher zu den Themen Ernährung, Ökologie, Permakultur und der sozialen Verantwortung von Unternehmen. Unter anderem: „La part de la terre : l’agriculture comme art“ (Delachaux et Niestlé, 2014), „Permaculture au quotidien“ (Terre Vivante, 2018), „Le régime planétaire“ (La Plage, 2020).
