Hanfmehl, für eine glutenfreie Küche

Die Vorteile von Hanfmehl

Hanfmehl – was ist das?

Le chanvre (Cannabis sativa) est une plante originaire d’Asie centrale. Cultivé depuis des siècles, il est surtout connu pour ses graines comestibles appelées « chènevis ».

Einmal geerntet, können sie roh, gekocht oder gepresst verzehrt werden, um ein Pflanzenöl zu gewinnen: das kostbare Hanföl. Aber die Samen werden auch zur Herstellung eines von Natur aus glutenfreien Mehls verwendet.

Lorsqu’elles sont pressées et débarrassées de leur huile, elles laissent un résidu appelé « tourteau ». Ce dernier est ensuite séché, moulu puis tamisé pour obtenir une farine alimentaire.

Sie zeichnet sich durch eine schöne grüne Farbe, einen pflanzlichen Geruch und einen nussigen Geschmack aus. Sie hat viele Verwendungszwecke in der Küche und ist ideal für eine nahrhafte und glutenfreie Ernährung.

Die Vorzüge der Hanfsamen

Wie diese Übersicht zeigt, enthalten Hanfsamen wertvolle Nährstoffe, die auch im Mehl zu finden sind. Mit etwa 26 g pro 100 g sind sie eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Proteine.

Sie enthalten 20 Aminosäuren, davon 8 essenzielle für den Organismus. Sie sind insbesondere reich an Cystin, Methionin und Arginin, die an zahlreichen biologischen Funktionen beteiligt sind.

Man findet außerdem Ballaststoffe (4 g pro 100 g) sowie Vitamine (A, B, C, E), Mineralstoffe und Spurenelemente (Kalzium, Natrium, Eisen …).

Sans oublier les acides gras essentiels (oméga-3-6-9) présents en grande quantité. Ainsi, ces graines sont idéales pour prévenir les carences dans le cadre d’un régime flexitarien, végétarien ou végan.

Wie wählt man sein Hanfmehl aus?

Setzen Sie auf ökologischen und regionalen Anbau

Wir empfehlen Ihnen, ein Bio-Hanfmehl zu wählen, um Rückstände chemischer Stoffe und Pestizide zu vermeiden. Zudem besteht der bei seiner Herstellung verwendete Presskuchen aus der äußeren Schale der Samen.

La certification biologique vous garantit aussi une farine 100 % naturelle, sans additifs ni conservateurs.

Es ist möglich, Mehl aus in Frankreich angebauten Samen zu finden. Tatsächlich beginnen immer mehr französische Erzeuger mit dem Anbau von Cannabis sativa. Wenn Sie können, bevorzugen Sie diese lokalen Produktionsketten, um Ihr Hanfmehl zu kaufen.

Weitere Qualitätskriterien

Am besten wählen Sie ein Mehl, das auf einer Steinmühle gemahlen wurde. Dadurch erhält man eine feinere Textur. Es hat auch ernährungsphysiologische Vorteile gegenüber industriell gemahlenem Mehl.

Wenn Sie eine strikte glutenfreie Ernährung einhalten müssen, überprüfen Sie, ob das Mehl durch Kreuzkontamination keine Spuren von Gluten enthält. Tatsächlich wird Hanf häufig im Wechsel mit Getreidearten wie Weizen angebaut.

Wie verwendet man Hanfmehl?

In der Küche

Dieses Mehl besitzt einen leicht karamellisierten Geschmack und ein feines Haselnussaroma. Es ist ideal für die Zubereitung von Teigwaren, Kuchen, Keksen, Gebäck und hausgemachtem Brot. Es verleiht Zartheit und eine originelle grüne Färbung.

Außerdem zeigt diese Studie, dass das Hinzufügen von Hanfmehl zu Ihren Zubereitungen deren Nährwerte verbessert.

Es wird nicht allein verwendet, sondern mit anderen glutenfreien Mehlen wie Buchweizen- oder Reismehl gemischt. Es sollte in einer Menge von 5 % bis 25 % zugegeben werden. Verarbeiten Sie anschließend Ihren Teig wie gewohnt.

Sie können es auch verwenden, um nahrhafte Snacks und Energy-Balls herzustellen. Es passt sehr gut zu Hanfsamen, Chiasamen, Datteln, Kokosnuss oder Kakao. Zögern Sie nicht, einen Teelöffel Mehl in Ihren Smoothie oder in Ihr morgendliches Porridge zu geben.

Schließlich, wie das Karobmehl, ermöglicht es, Suppen oder Saucen anzudicken.

Crêpes aus Hanfmehl

Das ist genug, um das traditionelle Crêpes-Rezept neu zu erfinden! In der süßen oder herzhaften Variante erfreut es die Gaumen von Groß und Klein.

Zutaten

• 200 g de farine de blé ou sans gluten
• 100 g de farine de chanvre
• 4 œufs
• 250 ml de lait végétal
• 30 g de beurre (ou de compote de pomme)
• 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre

Rezept

1. Dans un saladier, commencez par mélanger les farines et le sucre.
2. Creusez un puits au centre et versez-y les œufs.
3. Mélangez à l’aide d’un fouet et ajoutez progressivement le lait. Vous devez obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
4. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
5. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Agrémentez-les avec les ingrédients de votre choix, en version sucrée ou salée.

Energiebällchen mit Hanfsamen und Hanfmehl

Diese Energiekugeln begleiten Sie überallhin : im Büro, im Fitnessstudio… Sie sind ideal als einen nahrhaften Snack, gesund und lecker.

Zutaten für 10 Energiekugeln

• 125 g de dattes dénoyautées
• 40 g de graines de chanvre
• 25 g de farine de chanvre
• 50 g de poudre d’amandes
• 12 g de purée d’amandes

Rezept

1. Dans un blender, mixez les dattes avec la purée d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez la farine de chanvre, 20 g de graines de chanvre et la poudre d’amandes. Mixez à nouveau.
3. Réalisez des petites boules entre les paumes de vos mains et roulez-les dans les graines de chanvre restantes.
4. Placez vos boules d’énergie au frigo pendant 1h30 environ.
5. Dégustez !