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Die Mandel – köstlich und reich an gesundheitlichen Vorteilen
Heute sprechen wir über ein Produkt, das ich sehr schätze: die Mandel. Denn „Ich liebe es, meine Brotscheibe mit Butter zu bestreichen“ mit Bio-Vollmandelmus.
Es ist Frühling, und der Mandelbaum gehört zu den ersten Bäumen, die blühen und die Wiedergeburt ankündigen. Ich zitiere zu Beginn „Die nützlichen Lebensmittel, 50 Schätze der Natur für unsere Gesundheit„.
Der Mandelbaum soll aus dem Nahen und Mittleren Osten stammen. Im Mittelalter geriet er in Vergessenheit, spielte aber eine wichtige Rolle in unseren Speisen. Erst im 16. Jahrhundert begann Frankreich, den Mandelbaum im Süden des Landes ernsthaft anzubauen.
Heute ist Kalifornien der weltweit größte Produzent, aber Bio-Mandeln stammen überwiegend aus Sizilien und Spanien.
Wie alle ihre Verwandten, die Schalenfrüchte, enthält sie zahlreiche Nährstoffe : ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.
Bei mir kommt sie in Kuchen, in Smoothies, auf Brot und in Joghurt. Ich gebe eine Handvoll davon in Snackmischungen, in den Nachmittags-Snack der Kinder und auf süße wie herzhafte Tartes.
Die Gästin: Patricia Collino
Und um Ihnen zu erklären, warum der Verzehr von Mandeln eine ausgezeichnete Idee ist, freue ich mich, Patricia Collino begrüßen zu dürfen, Leiterin F&E und Qualität bei La Mandorle.
La Mandorle ist nicht nur ein kraftvolles Motiv in der sakralen Geometrie, sondern auch ein französisches Familienunternehmen, das auf Mandelmilch spezialisiert ist; gegründet 1989. Was Patricia Collino angeht, sie ist sowohl Ernährungsberaterin als auch Naturheilkundlerin.
Die Fragen
- Wie lässt sich dein Werdegang in wenigen Worten zusammenfassen? Wie bist du auf das Thema Ernährung aufmerksam geworden?
- Kannst du uns die vielfältigen ernährungsbezogenen Vorteile der Mandel beschreiben?
- Kannst du uns auch etwas über ihre Herkunft erzählen: Wo wird sie produziert? Gibt es bei euch in Frankreich französische Anbaustrukturen, die gerade im Aufbau sind?
- Welche Umweltauswirkungen hat der Anbau? (Ich habe ein schlechtes Bild von Monokulturen in Kalifornien; wie ist die Situation in Europa, in Frankreich?)
- Welche Produkte von La Mandorle bevorzugst du?
- Welche Produkte sind ernährungsphysiologisch besonders interessant?
- In welchen Formen kann man die Mandel verzehren und zu welchen Tageszeiten?
- Kannst du uns erklären, wie man Mandelmilch und Mandelmus selbst herstellt?
- Welche Eigenschaften hat Mandelmilch im Vergleich zu tierischer Milch und zu anderen pflanzlichen Milchsorten?
- Hast du ein oder zwei Rezepte, die du mit uns teilen möchtest?
Ressourcen für weiterführende Informationen
- Die Website von La Mandorle
- Mandeln, Nüsse, Samen & Co., Éditions Terre Vivante
- Cléa (vom Blog Cléa Cuisine) erklärt uns wie man Mandelmilch und Mandelmus selbst herstellt
- Rezept für den Crêpeteig
