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Los peligros de la alimentación transformada
Hoy vamos a hablar de ‘un nuevo gran villano de nuestro plato, los Alimentos Ultraprocesados, es decir los AUT !
En la mayoría de los países del mundo, y no solo en los países occidentales, el consumo de AUT está en constante aumento. Hoy representaría entre el 25 y el 60% de la ingesta calórica diaria en Europa, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda y Brasil.
Un AUT es a la vez barato y fácil de consumir, pero perjudicial para la salud, ya que suele atraer por su riqueza en sal y/o azúcar, sus aditivos y su textura muy trabajada.
Estos alimentos suelen ser muy calóricos, y se relacionarían con un aumento del riesgo cardiovascular, la obesidad y la hipertensión. Su fabricación implica numerosas etapas y técnicas de transformación (refinado, hidrogenación, etc.).
Un AUT reemplaza en realidad a los platos que se pueden preparar en casa a partir de ingredientes menos procesados y naturales.
El concepto de AUT es reciente; fue popularizado por investigadores brasileños en una publicación en 2015, pero también por… Anthony Fardet, en Francia, a quien tenemos el placer de entrevistar hoy.
El invitado: Anthony Fardet
Anthony Fardet es ingeniero agroalimentario y doctor en Nutrición Humana. Trabaja en investigación en la interfaz alimentación-salud desde hace 25 años.
Hoy, como investigador en Alimentación Preventiva, Sostenible y Holística, trabaja en el vínculo entre transformación, « efecto matriz » e impacto en el potencial para la salud de los alimentos.
Desde hace 10 años, lleva a cabo investigaciones sobre la puntuación de los alimentos que condujeron al score holístico Siga.
En 2016, él elaboró la regla de las 3V (Verdadera, Vegetal, Variada, si es posible ecológica, local y de temporada) para una alimentación protectora de la salud global, humana y planetaria.
Mis preguntas
- ¿Nos recuerda en pocas palabras su trayectoria? ¿Cómo se interesó por los
AUT? - Sobre « el efecto matriz », ¿puede explicarnos de qué se trata?
- Háblenos un poco de su regla de las 3V (Verdadera, Vegetal, Variada, si es posible ecológica, local y de
temporada)? - Pasemos a los AUT. ¿Puede darnos su definición? ¿Qué es un AUT? ¿Desde cuándo existe?
¿Cuáles son los otros tipos de alimento que contempla esta clasificación? - ¿Puede darnos ejemplos de AUT de la vida cotidiana? ¿Y quizá también AUT que habríamos imaginado sanos…?
- ¿Por qué son malos para la salud? ¿Cuáles son los riesgos que conllevan?
- Los AUT contienen aditivos, proteínas hidrolizadas, almidones modificados, aceites hidrogenados, productos muy refinados. ¿En qué es perjudicial esto?
- ¿Qué es el efecto cóctel?
- ¿Cómo leer mejor las etiquetas y ser capaz de rastrearlas a diario?
- ¿Cuáles son sus consejos para evitar consumirlos?
- ¿Cuáles son sus recomendaciones nutricionales de forma más amplia?
- ¿Tiene una o dos recetas para reemplazar los AUT fácilmente?
Recursos para profundizar
- ¡Hazlos tú mismo! de Séverine Augé, Louise Browaeys y Charly Deslandes
- ¡Basta de alimentos ultraprocesados! Comamos de verdad de Anthony Fardet
- STOP a los alimentos ultraprocesados – Las 50 reglas de oro para comer mejor de Agnès Mignonac
