Aquí empezamos nuestra cuarta temporada, con alegría, con amor y con rabia. Empezamos con una mujer comprometida, a la que nos gustaría seguir por los paisajes del Gers pero que recibimos en París, en nuestra casa, junto al Bois de Vincennes – que ha perdido sus hojas aún antes de lo habitual. Vamos a hablar de híbridos, cadenas productivas, leguminosas, variedades antiguas, agronomía.
La invitada: Anne Dubarry
Anne Dubarry es la fundadora de Variette, una marca del Gers, golosa y comprometida que ofrece conservas y bolsas de leguminosas, verduras o cereales… Promueve una alimentación sana y vegetal y un modo de cultivo respetuoso con los suelos y la vida —todo ello dentro de una cadena vegetal originaria de Occitania y, prioritariamente, del Gers.
Más allá del carácter ECOLÓGICO, local, natural y vegetal, Variette parece ser una empresa comprometida con la valorización del gusto, de la biodiversidad y la rehabilitación de variedades antiguas procedentes de semillas campesinas. La marca transforma y/o valora actualmente más de 30 variedades antiguas, entre ellas 10 variedades antiguas de tomate.
La elaboración es artesanal; las cosechas se transforman en fresco, se recogen en su punto de madurez y respetan las estaciones.
Anne es también presidenta de un jardín comunitario en su pueblo donde se han plantado variedades frutales antiguas y ecológicas, gramíneas y muchas otras curiosidades.
Mis preguntas
- Cuéntanos un poco sobre tu trayectoria: ¿cómo fue el lanzamiento de la aventura Variette? ¿Cómo germinó la idea en tu cabeza?
- Me hablaste de tu linaje para preparar este podcast; ¿puedes recordarnos de dónde vienes? (Yo misma soy hija de un viverista). ¿Crees que eso condiciona una vida ? ¿Crees que eso ayuda? ¿Crees que a veces también puede ser un freno?
- ¿En qué consiste un modo de cultivo respetuoso? ¿Cómo contribuye Variette a ello de forma concreta?
- ¿Cuáles son las apuestas nutricionales de la marca?
- Obtuviste un CAP de panadero como candidata libre en 2017, lo que te permitió descubrir las variedades antiguas junto a un agricultor-panadero. ¿Puedes hablarnos de esos descubrimientos? ¿Qué es una variedad antigua en comparación con una híbrida? ¿Cómo las valorizas dentro de Variette?
- ¿Qué acciones sociales y medioambientales lleváis a cabo en Variette? ¿De cuál de ellas te sientes más orgullosa?
- Recientemente escribí un libro sobre empresas que cambian las reglas. Las grandes líneas son: Autenticidad, Robustez (mantener un sistema estable a pesar de las fluctuaciones y la escasez de recursos), Lucidez, Base afectiva sólida, Creer en ello (sentir que su acción cuenta en la gran trama de lo vivo). ¿Te suena?
- También eres jardinera. ¿Qué nos recomiendas plantar?
- ¿Cuál es tu receta preferida?
Recursos para profundizar
Todos los episodios
Un podcast presentado por Louise Browaeys, con Matthieu Brillard en la técnica.
