Les Commis: l’opinione di un dietista dopo una settimana di prova

La mia opinione in sintesi

Ho trovato che Les Commis si distinguesse per l’originalità delle sue ricette, la qualità dei suoi ingredienti e la trasparenza del suo approvvigionamento. Ho apprezzato particolarmente l’aspetto gastronomico di alcune ricette.

D’altra parte, alcuni piatti trarrebbero beneficio da un maggiore contenuto di proteine e verdure.

Les Commis sarà adatto alle persone che cercano una box premium, più costosa delle altre box sul mercato.

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Quitoque

Creata nel 2012, Les Commis è un marchio francese di box pasti da cucinare a casa. Il principio resta simile a quello degli altri operatori del mercato: ricevere ogni settimana ingredienti freschi pre-dosati accompagnati da schede ricetta dettagliate per cucinare facilmente a casa.

Ho trovato che Les Commis avesse un posizionamento un po’ diverso dagli altri operatori del mercato. Il marchio è più orientato verso una cucina più “bistronomica”, con ricette spesso più elaborate, abbinamenti di sapori originali e una vera valorizzazione dei prodotti francesi e di stagione.

Si nota in particolare una forte comunicazione intorno a:

• all’approvvigionamento francese ;
• alle filiere corte ;
• alla stagionalità ;
• al biologico ;

Ho trovato anche che Les Commis cercasse maggiormente di valorizzare la qualità degli ingredienti rispetto ad alcuni box più orientati alla rapidità o all’aspetto molto goloso.

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Metodologia

Per farmi un’idea concreta, ho testato Les Commis per una settimana con una box per 2 persone contenente 4 ricette diverse.

Le ricette testate erano:

• una ricetta vegetariana: cavolfiore Kung Pao;
• una ricetta a base di pesce: filetto di pesce glassato al miso e sciroppo d’acero;
• una ricetta a base di pollo: karaage di pollo e riso fritto;
• una ricetta a base di maiale: polpette di maiale thai e riso basmati.

L’obiettivo era testare Les Commis nella “vita reale”, con giornate normali, mancanza di tempo, stanchezza la sera… insomma, in condizioni vicine a quelle della maggior parte delle persone che utilizzano questo tipo di servizio.

Per valutare il marchio, mi sono prima interessato alla qualità nutrizionale delle ricette. In quanto dietista-nutrizionista, volevo vedere se i piatti fossero davvero bilanciati ogni giorno, con abbastanza proteine, verdure e un buon equilibrio complessivo tra carboidrati, grassi e fibre. Ho anche osservato l’eventuale presenza di prodotti trasformati e additivi.

Mi sono soffermato anche su la qualità degli ingredienti e il sourcing. Ho guardato la freschezza dei prodotti alla consegna, lo stato delle verdure, l’origine delle carni, ma anche il livello di trasparenza del marchio riguardo alla provenienza degli ingredienti.

Il prezzo faceva anch’esso parte dei criteri importanti del test. Ho valutato il costo reale del servizio tenendo conto del prezzo dei pasti, degli eventuali costi di consegna e della flessibilità proposta. Più la tariffa è elevata, più il punteggio di questa dimensione è basso.

Ho anche valutato l’esperienza culinaria e la praticità delle ricette: chiarezza delle schede cucina, tempo reale di preparazione, semplicità dei passaggi, piacere di cucinare e sapore finale dei piatti.

L’impatto ambientale era un altro punto essenziale. Le porzioni pre-dosate permettono chiaramente di limitare gli sprechi alimentari, ma generano anche molti imballaggi. Ho quindi osservato la quantità di confezioni utilizzate, la stagionalità dei prodotti così come gli impegni ambientali messi in evidenza dal marchio.

Infine, ho preso in considerazione l’esperienza utente nel suo complesso : qualità dell’applicazione, gestione degli ordini, tracciamento delle consegne, facilità nel sospendere l’abbonamento e reattività del servizio clienti. Perché, alla fine, una box pasti non si riduce solo alle ricette, ma a tutta l’esperienza che le accompagna.

Ogni dimensione ha ricevuto un punteggio su 10.

Ho fatto una media ponderata delle 6 dimensioni poi ho riportato il risultato su 5. Tutti i criteri non avendo la stessa importanza, la qualità nutrizionale e la dimensione prezzo sono stati maggiormente valorizzati.

Ponderazione utilizzata :

• Qualità nutrizionale : 25 %
• Sourcing e qualità degli ingredienti : 20 %
• Prezzo : 25 %
• Esperienza culinaria : 20 %
• Impatto ambientale : 5 %
• Servizio clienti : 5 %

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1. Qualità nutrizionale : 3,75/5

Ho trovato le ricette proposte da Les Commis piuttosto varie. Il marchio propone circa 24 ricette a settimana, di cui quasi la metà vegetariane. Si trovano anche ricette a basso IG, piatti adatti al Thermomix, così come alcune opzioni senza glutine o senza lattosio, il che permette di rispondere a diversi profili alimentari.

Dal punto di vista nutrizionale, il mio parere resta tuttavia piuttosto diviso. Se la presenza di verdure è quasi sistematica, le quantità sono spesso un po’ limitate. In generale, alcune ricette sono relativamente ricche di amidi, talvolta a scapito dell’apporto di proteine, di fibre o del potere saziante complessivo dei pasti.

Questo è particolarmente il caso della ricetta vegetariana a base di cavolfiore che ho testato. L’ho trovata poco saziante e troppo povera di proteine (solo 13 g per porzione), con una quantità di verdure anch’essa insufficiente. Questo tipo di ricetta può andare bene per persone poco attive o con un piccolo appetito, ma rischia di risultare un po’ limitante per profili sportivi o molto attivi.

Al contrario, le ricette a base di pesce o di pollo mi sono sembrate molto meglio strutturate: buon apporto proteico, porzioni corrette di carne o pesce e presenza di verdure piuttosto soddisfacente. L’unica eccezione riguarda la ricetta delle polpette di maiale, che mi è sembrata troppo povera di verdure.

Gli apporti energetici restano interessanti per gran parte della popolazione nell’ambito dei pasti di tutti i giorni, poiché la maggior parte delle ricette si colloca tra 400 e 700 kcal per porzione.In definitiva, il mio giudizio sulla qualità nutrizionale delle ricette proposte da Les Commis resta positivo, anche se alcune ricette avrebbero bisogno di essere meglio bilanciate in proteine e verdure.

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2. Qualità degli ingredienti e del sourcing: 4,5/5

Les Commis propone ingredienti di buona qualità, con un vero impegno nella trasparenza e nel sourcing dei prodotti. È chiaramente, secondo me, uno dei principali punti di forza del marchio.

Ho apprezzato particolarmente la trasparenza riguardo all’origine degli ingredienti. Durante la scelta delle ricette, il paese d’origine è indicato per ogni ingrediente, compresi i prodotti provenienti da fuori dell’Unione europea, e le eventuali certificazioni sono anch’esse specificate. Questa tracciabilità è rassicurante e relativamente rara nel mondo delle box pasti.

Secondo il marchio:

• oltre l’80 % di frutta e verdura è francese;
• le carni sono al 100 % francesi;
• alcune ricette sono composte al 100 % da prodotti biologici;
• al minimo il 50 % dei prodotti proposti proviene da agricoltura biologica.

Ho apprezzato anche il fatto che diversi produttori siano messi direttamente in evidenza sul sito, in particolare per la carne di manzo, le patate o anche le cipolle. Les Commis lavora anche con diversi attori riconosciuti del settore biologico, come Cook, Prosain o Biocoop.

I prodotti di drogheria sono di buona qualità. Ho ritrovato diversi prodotti biologici o certificati, in particolare per le farine, le lenticchie o la pasta. Anche la provenienza è specificata per prodotti semplici come la salsa di soia, il che testimonia una reale volontà di trasparenza.

Per quanto riguarda le proteine animali, il livello di qualità mi è parso soddisfacente. Durante il mio test, la carne di maiale utilizzata era biologica e il pesce proveniva principalmente da aste ittiche francesi situate sulla costa atlantica. Avrei tuttavia preferito che ci fossero più prodotti certificati, in particolare per il pollo, per offrire maggiori garanzie sulle condizioni di allevamento.

Tutte le verdure non sono sistematicamente biologiche, ma lo sono molto հաճախemente e provengono per la maggior parte dalla Francia. Alcuni prodotti importati restano coerenti con le ricette proposte, in particolare lo zenzero o alcune spezie. Si ritrova così un mix di prodotti biologici e convenzionali a seconda delle settimane e dei piatti selezionati.

Sono comunque rimasto un po’ deluso dalla freschezza di alcune verdure al momento della consegna. Le foglie di bietola e la mezza cavolfiore ricevute mancavano leggermente di consistenza e sembravano aver perso in freschezza. Ciò era forse legato al forte caldo durante la consegna, ma è un aspetto che ho trovato deplorevole alla luce del posizionamento premium del marchio.

Nonostante queste poche riserve, il livello di trasparenza, la tracciabilità degli ingredienti e la qualità del sourcing restano, a mio avviso, tra i migliori del settore. Ho quindi trovato che Les Commis offrisse una qualità degli ingredienti superiore alla media delle altre box pasto testate.

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3. Esperienza culinaria e praticità: 3,5/5

Ogni settimana, Les Commis propone circa 24 ricette distribuite tra le gamme Classica, Signature e Premium. L’offerta è abbastanza varia da limitare la noia, anche se resta un po’ più ristretta rispetto ad alcuni concorrenti.

Mi sono  piaciute molto le ricette testate. I sapori sono originali, a volte piuttosto elaborati, e permettono di uscire dai pasti di tutti i giorni. Il filetto di pesce laccato è stato in particolare una delle mie ricette preferite, anche se l’ho trovato leggermente troppo salato.

Le schede ricetta sono chiare, ben illustrate e piacevoli da seguire. Il formato A4 consente di ritrovare facilmente gli ingredienti, gli utensili necessari e le diverse fasi. I valori nutrizionali sono accessibili tramite un QR code, così come dei video che spiegano alcuni gesti tecnici, il che rappresenta un vero plus per i principianti. Tuttavia, la carta utilizzata è relativamente sottile. Se questa scelta si inserisce in un’ottica di riduzione dei rifiuti, offre un risultato meno pregiato.

La mia principale riserva riguarda i tempi di preparazione. Le durate indicate mi sono spesso sembrate un po’ ottimistiche. Diverse ricette, come il karaage di pollo, il cavolfiore Kung Pao o le polpette di maiale thai, richiedono più tagli, prevedono più passaggi e utilizzano più utensili di quanto mi aspettassi, il che allungava il tempo realmente trascorso in cucina.

Al contrario, il filetto di pesce laccato al miso e sciroppo d’acero si è rivelato particolarmente semplice da realizzare e molto vicino al tempo indicato. 

Bisogna inoltre tenere presente che le durate indicate non tengono conto dell’ordine e della pulizia dopo il pasto.

Ho trovato anche che alcune porzioni fossero un po’ scarse, soprattutto per le persone con un buon appetito o con un’attività fisica regolare.

Nel complesso, l’esperienza è positiva grazie alla qualità del gusto delle ricette e alla chiarezza delle schede cucina. Tuttavia, alcuni miglioramenti riguardanti le porzioni e il tempo reale di preparazione permetterebbero di andare ancora oltre.

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4. Impatto ambientale: 4,5/5

Les Commis sembra compiere reali sforzi per limitare il suo impatto ambientale, anche se alcuni aspetti restano migliorabili, in particolare per quanto riguarda gli imballaggi.

Ho trovato interessante il lavoro svolto attorno alla riduzione dei rifiuti. Molti ingredienti vengono inviati sfusi o in sacchetti di carta, in particolare i prodotti di dispensa. La frutta e la verdura in genere non sono sovraimballate. Ogni ricetta è inoltre raggruppata in un sacchetto di carta kraft, il che facilita l’organizzazione limitando al tempo stesso l’uso della plastica.

Gli ingredienti che richiedono un confezionamento specifico, come la salsa di soia o lo sciroppo d’acero, sono confezionati in piccole vaschette di plastica ermetiche. Le ho trovate pratiche nell’uso, ma restano relativamente spesse e quindi poco ecologiche. Come spesso accade con i box pasto, l’imballaggio in plastica resta a mio avviso uno dei principali punti deboli del concetto..

Ho anche apprezzato il fatto che le ricette si basino in larga misura su prodotti di stagione. I menu evolvono regolarmente nel corso dell’anno, il che apporta maggiore coerenza ambientale e permette di limitare alcuni trasporti inutili.

Il marchio mette inoltre in evidenza la sua volontà di favorire un’alimentazione più flexitariana al fine di ridurre l’impronta di carbonio dei pasti. Questo si traduce in particolare in un’offerta che comprende quasi il 50% di ricette vegetariane ogni settimana.

Per quanto riguarda la consegna, le box vengono trasportate in camion frigorifero nella maggior parte delle regioni francesi. Invece, a Parigi e nella periferia vicina, le consegne vengono effettuate in bicicletta elettrica, il che rappresenta un’iniziativa particolarmente interessante.

In un’ottica più globale, Les Commis ha pubblicato un rapporto CSR nel 2023 in cui il marchio indica di voler sviluppare ulteriormente le consegne dolci e i punti di ritiro al fine di limitare l’impatto ambientale del trasporto. Questo documento testimonia una vera riflessione sulle sfide ambientali e sociali legate all’alimentazione.

In definitiva, anche se la presenza di plastica resta importante su alcuni prodotti, Les Commis fa parte degli operatori più impegnati del settore per quanto riguarda sourcing, stagionalità e riduzione dei rifiuti.

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5. Servizio clienti ed esperienza utente: 4,25/5

Ho trovato che Les Commis offriva una buona esperienza utente.

Il servizio clienti è  particolarmente reattivo e facile da contattare. È possibile contattare il team tramite :

• la chat del sito ;
• il telefono ;
• l’email ;
• oppure grazie a un QR code direttamente presente nella box.

Durante i miei scambi con il servizio clienti, in particolare per sapere come venisse gestito un eventuale errore o un ingrediente mancante in un ordine, le risposte sono state rapide senza tempi di attesa.

Ho ricevuto un messaggio WhatsApp che spiegava chiaramente il funzionamento del servizio, il sistema di abbonamento, i tempi di modifica degli ordini così come il monitoraggio delle consegne. Questo supporto rende l’avvio semplice e rassicurante per i nuovi utenti.

L’interfaccia del sito internet è anch’essa ben progettata. Anche se Les Commis non dispone di un’app mobile dedicata, il sito rimane fluido, piacevole da usare e מספיקtuamente intuitivo per gestire gli ordini, modificare le ricette o mettere in pausa l’abbonamento in pochi clic.

Ho apprezzato in particolare la flessibilità del servizio. Avendo dimenticato di sospendere il mio abbonamento prima di una consegna, il servizio clienti ha accettato di annullare rapidamente l’ordine e di procedere al rimborso senza difficoltà. È il tipo di attenzione che fa la differenza.

Nel complesso, il servizio clienti mi è parso affidabile, reattivo e disponibile, sia per telefono che via email. Anche la FAQ è ben strutturata e risponde alla maggior parte delle domande più comuni.

Per quanto riguarda la consegna, le box possono essere ricevute a domicilio oppure in un punto di ritiro refrigerato. Le consegne avvengono il mercoledì e il sabato. Il tracking è gestito da Chronofresh, con una fascia di consegna di circa due ore comunicata il giorno stesso.

Alla fine, Les Commis propone un’esperienza utente molto convincente. L’interfaccia è semplice da usare, la gestione degli ordini è fluida e il servizio clienti si dimostra particolarmente reattivo ed efficace.

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6. Prezzo: 3,75/5

Per una box da 4 ricette per 2 persone, il prezzo varia generalmente tra 8,13 € e 10,13 € a порzione a seconda delle ricette scelte.

 Le ricette Classic sono le più accessibili, mentre le ricette Signature e Premium comportano un costo aggiuntivo. È comunque possibile mixare liberamente le diverse gamme all’interno dello stesso ordine.

L’area clienti consente di modificare facilmente il numero di porzioni, il numero di pasti o di mettere in pausa l’abbonamento. Come nella maggior parte dei concorrenti, è tuttavia necessario ricordarsi di effettuare queste modifiche entro la data limite, per non ricevere automaticamente una nuova box.

Dal punto di vista del prezzo, Les Commis resta più caro della cucina fatta in casa e si colloca leggermente al di sopra di diversi concorrenti del settore. Le spese di consegna, comprese tra 3,90 € e 6,90 €, contribuiscono inoltre ad aumentare il conto.

Le offerte di benvenuto permettono tuttavia di scoprire il servizio a un costo contenuto. Durante il mio test, ho beneficiato di uno sconto di 20 € sul mio primo ordine, nell’ambito di un’offerta promozionale che può arrivare fino a 90 € distribuiti sui primi quattro cestini.

Il prezzo richiesto da Les Commis non mi sembra del tutto ingiustificato. La qualità degli ingredienti, il posto dato ai prodotti francesi e di stagione, così come gli sforzi compiuti in materia di approvvigionamento e tracciabilità, apportano un reale valore aggiunto. Nonostante questi aspetti positivi, l’offerta rimane relativamente cara rispetto ad alcuni concorrenti