I benefici dello zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco, cos’è?
La noce di cocco permette di ottenere numerosi sottoprodotti: acqua di cocco, latte, olio vegetale o anche zucchero di cocco. Durante tutto l’anno, la palma da cocco (Cocos nucifera) produce piccoli fiori bianchi o gialli.
Sono raggruppate in infiorescenze che possono raggiungere i 2 m di lunghezza! Ogni gambo fiorale contiene la linfa. Grazie a un’incisione sul gambo, questa linfa viene raccolta per ottenere il famoso zucchero di cocco o lo zucchero dei fiori di cocco.
Una volta prelevata, viene riscaldata per permettere l’evaporazione dell’acqua. A questo stadio si ottiene uno sciroppo che può essere utilizzato nei piatti dolci e nei dessert. Per ottenere lo zucchero di cocco, questo sciroppo viene riscaldato più a lungo.
Una volta addensato e cristallizzato, viene ridotto in polvere, setacciato e poi essiccato prima di essere confezionato.
Lo zucchero dei fiori di cocco sprigiona un profumo goloso e un gusto deciso di caramello. Il sapore di cocco, invece, è leggero e discreto. Ha anche un bel colore marrone, simile a quello del rapadura (zucchero di canna integrale).
Le virtù dello zucchero di cocco
Oltre ai suoi pregi gustativi, presenta numerose qualità nutrizionali. È composto per l’85% da saccarosio, per il 4% da fruttosio e per il 4% da glucosio. La parte restante comprende vitamine, minerali e oligoelementi. Si trovano in particolare la vitamina C e le vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B7).
È anche ricco di potassio (1030 mg per 100 g), di magnesio, di ferro e di zinco. Contiene proteine e non meno di 16 amminoacidi tra cui triptofano.
Infine, questo studio rivela che la linfa da cui è estratto contiene numerosi antiossidanti (polifenoli). Dal punto di vista nutrizionale, è quindi molto più interessante rispetto allo zucchero bianco classico.
Si distingue inoltre per il suo basso indice glicemico compreso tra 35 e 37. A titolo di confronto, quello dello zucchero bianco è di 70.
Come la lucuma, costituisce una soluzione interessante per le persone diabetiche. Occorre comunque consumarlo con moderazione.
Come sceglierlo bene e usarlo?
Scegliere bene il proprio zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco è oggi molto in voga. È presentato come un sostituto sano e naturale dello zucchero bianco. Si trova facilmente nei negozi bio, in alcuni supermercati o su Internet. Alcuni consigli se desiderate acquistarlo :
- Choisissez du sucre de coco certifié bio. Il doit être non raffiné, sans produits chimiques, agents blanchissants ou additifs synthétiques ;
- Privilégiez les filières équitables qui soutiennent le travail des petits producteurs. La plupart du temps, le sucre provient d’Indonésie ou des Philippines ;
- Il existe du sucre de coco cru issu d’une cristallisation à froid. Dans ce cas, la sève est chauffée à basse température pour en préserver tous les nutriments.
In cucina
In cucina, ha un buon potere dolcificante, superiore a quello dello zucchero bianco classico. Permette quindi di dolcificare con delicatezza e in quantità minore. Così, 80 g di zucchero di cocco equivalgono a circa 100 g di zucchero bianco.
Si usa in molte preparazioni alle quali conferisce un piacevole sapore di caramello: mescolato nello yogurt, aggiunto nelle ricette di torte, biscotti e pasticceria fatta in casa…
Può anche dolcificare tè, caffè e altre bevande calde. Infine, si abbina bene con le ricette dolci/salate o esotiche: ananas arrostito, flan caraibico al cocco…
Si conserva a temperatura ambiente e al riparo dall’umidità per evitare la formazione di cristalli.
Idee di ricette con lo zucchero di cocco
Biscotti avena e cioccolato
Questi biscotti sono perfetti per una pausa sana, nutriente e golosa. Sazieranno i piccoli morsi della fame durante la giornata.
Per realizzare questa ricetta (circa 10 biscotti), avrete bisogno di:
- 70 g de flocons d’avoine
- 70 g de farine de votre choix (avec ou sans gluten)
- 30 g de sucre de coco
- 50 g d’huile végétale de coco
- 20 g de fruits secs (cranberries, baies de goji…)
- 1 à 2 cuillères à café de lait végétal de votre choix
- 40 g de chocolat fondu
In una ciotola, mescolate i fiocchi d’avena con la farina e lo zucchero di cocco. Aggiungete poi l’olio di cocco e lavorate con la punta delle dita. Infine, versate il latte vegetale, la frutta secca e formate un impasto.
Dividete l’impasto in diverse palline che disporrete su una teglia rivestita di carta da forno. Appiattite leggermente le palline e cuocetele in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Una volta dorati, sfornate i vostri biscotti e irrorateli con un filo di cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e gustate !
Torta di patata dolce
Ecco come sorprendere i vostri ospiti con un plumcake originale, dal sapore dolce e dalla consistenza morbida. Per realizzare questa ricetta, avrete bisogno di:
- 200 g de farine de votre choix (avec ou sans gluten)
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de sucre de coco
- 1 œuf
- 10 cl de lait ribot (lait fermenté)
- 3 cl d’huile d’olive
- 180 g de patates douces
- 70 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero e il lievito in polvere. Poi tritate i gherigli di noce e grattugiate le patate dolci precedentemente sbucciate.
In un’altra ciotola, sbattete le uova con il latte, l’olio e il rum. Aggiungete le patate dolci grattugiate e mescolate. Terminate aggiungendo il composto farina/zucchero/lievito e infine le noci tritate.
Versate l’impasto in uno stampo per plumcake rivestito con carta da forno o imburrato. Cuocete per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare e gustare.
