Il curcuma fresco
Che cos’è?
Molto noto per le sue virtù medicinali, la curcuma è spesso consumata in capsule. Ma questa spezia, consumata fresca, può anche essere una risorsa per la preparazione di piatti saporiti, o entrare nella composizione dei vostri cosmetici naturali.
Provvista di fiori e di lunghe foglie appuntite e lucide, questa pianta può raggiungere fino a 1 metro di altezza. L’aspetto esterno della curcuma fresca ricorda quello dello zenzero. Ma, una volta tagliato, si scopre un interno di un arancione molto vivace che conferisce colore giallo e un sapore delizioso a diversi piatti. È inoltre l’ingrediente principale del curry!
Curcuma fresco o in polvere?
La polvere di curcuma si ottiene dopo aver bollito e essiccato il rizoma della pianta. Oggi la si trova molto facilmente in tutti i reparti spezie dei supermercati e nei negozi biologici.
Il curcuma fresco è considerato più aromatico, con un gusto più sottile rispetto a quello in polvere. Si abbina facilmente ai vostri piatti salati e dolci.
In Francia, è possibile trovare il curcuma fresco nelle drogherie asiatiche e talvolta nei negozi biologici.
Inoltre, a differenza di quello in polvere, quello fresco non ha subito alcuna trasformazione, il che ottimizza l’insieme dei suoi benefici.
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Come consumare il curcuma fresco?
Come sceglierlo
È importante verificare la qualità della buccia del rizoma della curcuma. Essa deve essere intatta.
Si usa come lo zenzero fresco: bisogna sbucciarlo, grattugiarlo o frullarlo a seconda di ciò che si desidera preparare. Attenzione: la manipolazione della curcuma richiede guanti perché macchia le dita, e il colore giallo va via con difficoltà!
Scegliere rizomi di curcuma freschi, sodi e succosi al taglio.
Si consiglia di consumare curcuma fresco biologico. È possibile trovarne in negozi bio come Biocoop o Bio c’ Bon. Le drogherie asiatiche (indiane, cinesi) ne sono spesso fornite. Se ne trova anche negli ipermercati, in modo molto aleatorio. Informatevi presso i vostri negozi di fiducia.
Conservazione del curcuma fresco
Conviene conservarlo in un contenitore ermetico e al riparo dal calore, dalla luce e dall’umidità.
Se desiderate conservare il vostro curcuma nel congelatore, bisogna riporlo in un sacchetto ermetico e avvolgerlo in più strati di carta stagnola.
Infine, per una conservazione in frigorifero, posizionate i rizomi in un sacchetto di plastica perforato e potranno restarvi per diverse settimane.
Alcune semplici ricette con il curcuma fresco
La pasta di curry
Il curcuma è uno degli ingredienti principali che compongono i curry fatti in casa. Per preparare questa pasta di curry, munitevi di peperoncino, zenzero, cipolle, curry, aglio e infine curcuma fresca.
A seconda dei gusti, bisogna anche aggiungere alla ricetta zucchero, salsa di soia, olio di sesamo, basilico o concentrato di pomodoro.
Per questa preparazione, bisogna tagliare il peperoncino per il lungo e rimuoverne i semi. Poi tagliate le cipolle, quindi grattugiate lo zenzero e la curcuma. Dopo aver tritato l’aglio, si frulla il tutto.
Infine, il resto degli ingredienti va incorporato nella preparazione per un’ultima frullatura. La pasta di curry è pronta per essere gustata.
Infuso di curcuma fresco
Con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, le infusioni a base di rizomi freschi di curcuma sono una delizia per l’organismo.
Gli ingredienti per preparare una deliziosa infusione al curcuma:
- Alcuni grani di pepe schiacciati: il pepe permette di fissare meglio la curcumina, il principio attivo della curcuma
- Citronella affettata: erba nota per le sue virtù battericide e per i suoi benefici sul sistema digestivo
- Alcune rondelle di zenzero: non c’è più bisogno di ricordare i benefici di questo potente antinfiammatorio e diuretico
- 3 fettine di curcuma fresco, sbucciate o affettate secondo le preferenze
Dopo 5 minuti di infusione, la bevanda può essere gustata. È una miscela molto intensa; si può addolcire aggiungendo miele e regolando le dosi.
Alla scoperta del Latte d’Oro, o Golden Latte
Il latte d’oro è una bevanda ayurvedica consumata sin dai tempi immemorabili in India. Chiamato anche golden latte, ha un’azione di sostegno per le articolazioni, è un ottimo depurativo per il fegato e lenisce il sistema nervoso.
Gli ingredienti principali di questo latte sono il curcuma fresco, il latte di cocco e il pepe. Da ricordare che quest’ultimo, grazie alla piperina che contiene, permette di fissare la curcumina del curcuma nel nostro organismo.
Puoi anche aggiungere zenzero, oppure sciroppo d’agave, miele, cannella…
