BENEFICI DEL NORI
✓ Fonte di proteine vegetali
✓ Fonte di antiossidanti
✓ Stimola il sistema immunitario
✓ Fonte di vitamina B12
✓ Potenzialmente antitumorale
Cos’è il nori?
Il nori, che significa « alga » in giapponese, raggruppa diverse specie di alghe rosse commestibili. Queste fanno parte del genere Porphyra e sono originarie dell’Asia: Cina, Giappone, Corea… Tra le principali varietà coltivate si possono citare Porphyra haitanensis, Porphyra tenera e Porphyra yezoensis.
Si sviluppa nelle acque fredde grazie alla fotosintesi. A seconda delle varietà, possono raggiungere fino a 60 cm di lunghezza.
Una volta raccolte, vengono consumate fresche o utilizzate sotto forma di sottili fogli essiccati. Questi fogli sono conosciuti in tutto il mondo perché servono alla preparazione dei famosi sushi e maki giapponesi.
Si trova anche in polvere o in fiocchi per condire i piatti.
Come il wakame, un’altra alga giapponese, il nori si distingue per le sue grandi qualit qualit nutrizionali. Cos i,
Oggi il nori una delle alghe pi consumate al mondo grazie alla sua presenza nei sushi e nei maki giapponesi. In Giappone, la sua coltivazione si concentra principalmente nella regione di Saga, situata sulla costa del mare di Ariake. Poich richiede molta manodopera, la sua coltivazione permette di sostenere numerosi produttori della regione.
Composizione nutrizionale
- Acides aminés
- Vitamines : pro-vitamine A, B2, B3, B9, B12, C, E
- Minéraux et oligo-éléments : sodium, calcium, fer, zinc, phosphore, potassium, iode, manganèse, cuivre
- Protéines
- Glucides
- Fibres
- Acides gras : oméga 3
- Actifs antioxydants : composés phénoliques, polysaccharides
I benefici del nori
🌿 Fonte di proteine vegetali
L’alga nori tra le migliori fonti di proteine vegetali. Cos , 100 g di nori essiccato contengono circa 36 g di proteine. Si tratta di proteine di qualit che contengono numerosi amminoacidi : glicina, alanina, valina, tirosina, fenilalanina, arginina
Questo elevato contenuto particolarmente interessante per le persone vegetariane, vegane o che seguono una dieta a base vegetale. Questa alga consente di soddisfare i fabbisogni giornalieri raccomandati di proteine e quindi di evitare le carenze.
Questa rassegna dell’Universit del Jiangsu (Cina) dettaglia la composizione nutrizionale delle diverse variet di alghe nori e in particolare il loro contenuto di proteine.
🥝 Fonte di antiossidanti
L’alga nori contiene numerosi antiossidanti, tra cui composti fenolici e polisaccaridi. Contiene in particolare il fucoidano, un polisaccaride solfato che intrappola i radicali liberi e ne impedisce l’insediamento nell’organismo.
Inoltre, contiene deinutrienti antiossidanti come la vitamina C e il manganese che proteggono le cellule dallo stress ossidativo.
Questo studio dell’università di Nagasaki (Giappone), condotto in laboratorio, ha esaminato l’attività antiossidante del porfirano, un polisaccaride estratto dal nori.
🛡 Stimola il sistema immunitario
L’alga nori sembra avere un’azione benefica sul sistema immunitario. Così, il suo consumo stimola i macrofagi (globuli bianchi) che costituiscono il primo meccanismo di difesa contro gli agenti infettivi.
Inoltre, l’alga attiva la proteina NF-κB (nuclear factor-kappa B) implicata nella risposta immunitaria.
Questo studio della facoltà di medicina dell’università di Ulsan (Corea del Sud), condotto su topi, mostra come il nori attivi la risposta immunitaria.
👩🏻⚕️ Fonte di vitamina B12
Come la klamath, esso contiene la vitamina B12. Ma solo il nori essiccato contiene la vitamina B12 biodisponibile, cioè assimilabile e utilizzabile direttamente dall’organismo. Quest’alga è quindi interessante per i vegetariani e i vegani, che devono comunque adottare un’integrazione per evitare carenze.
Questo studio del Hagoromo-gakuen College (Giappone), condotto sui ratti, mostra la biodisponibilità della vitamina B12 del nori essiccato.
🔬 Potenzialmente antitumorale
Grazie alla sua ricchezza di polisaccaridi antiossidanti, il nori esercita un’azione anticancro. Così, si è dimostrato efficace nel rallentare la crescita delle cellule tumorali. Inoltre induce l’apoptosi, cioè la morte cellulare programmata delle cellule malate. Presenta quindi un grande potenziale per la prevenzione e il trattamento dei tumori.
Questo studio dell’università di Shantou (Cina), condotto su cellule umane, mostra gli effetti anticancro del nori.
Come consumare il nori?
L’alga nori fresca
Si possono trovare alghe nori fresche nei negozi specializzati, nelle botteghe asiatiche o su Internet. Dopo la raccolta vengono semplicemente conservate nel sale. Prima di consumarle, è quindi necessario sciacquarle e disalarle in acqua per 10 minuti.
Tagliata a fette sottili, l’alga fresca si abbina perfettamente alle insalate, alle verdure, al riso, alla pasta, alle minestre e alle zuppe miso. Ha un sapore dolce e profumato, tra la nocciola e il fungo.
Le foglie di nori essiccate
È il formato più facile da trovare. Dopo la raccolta, le alghe nori vengono tagliate, poi pressate e essiccate per ottenere delle sottili foglie. A seconda delle varietà, le foglie assumono una colorazione verde chiaro, verde scuro o verde-nero. Il verde scuro è più spesso usato per avvolgere i maki mentre il nero è il più raro e il più costoso.
Puoi usare le foglie secche per preparare i tuoi sushi e maki giapponesi. Umidiscile leggermente prima di realizzare i tuoi rotoli. Le foglie possono anche essere grigliate e vengono allora chiamate « Yaki Nori ». Conferiscono un sapore deciso ai rāmen, ai noodles soba, alle omelette, alle salse… Possono persino essere consumate così come sono come aperitivo o come spuntino durante la giornata.
Consumare in modo sostenibile: privilegiare il nori biologico, locale e del commercio equo e solidale
✓ Da solo, il Giappone produce circa 400 000 tonnellate di nori all’anno. La sua coltivazione si estende in Cina, in Corea del Sud ma anche in Europa, come in Spagna e in Francia. Si trova particolarmente bene nelle zone rocciose delle coste della Bretagna dove cresce allo stato selvatico. Raccolte da novembre ad aprile, le alghe vengono poi scolate su griglie.
✓ Se potete, scegliete nori di origine francese, selvatico e raccolto a mano. Se proviene da coltivazione, privilegiate le filiere biologiche e/o del commercio equo e solidale.
Posologia
Si raccomanda di consumare 20-30 g di alghe fresche al giorno. Non esiste una vera posologia per le foglie di nori essiccate. Fate semplicemente attenzione a non mangiarne in eccesso.
Controindicazioni ed effetti collaterali
Il consumo di nori presenta alcune controindicazioni :
- Parce qu’il est naturellement salé, les personnes souffrant d’hypertension artérielle doivent en consommer avec modération
- Sa consommation est déconseillée aux personnes souffrant de troubles de la thyroïde, d’une insuffisance rénale ou d’une maladie cardiaque
- Les femmes enceintes ou allaitantes doivent demander conseil à leur médecin avant d’en consommer
Il nori presenta pochissimi effetti collaterali. Solo un consumo eccessivo può causare effetti indesiderati su reni, fegato e tiroide.
Se avvertite effetti collaterali, interrompete il consumo e consultate un medico.
Dossier realizzato da Julia Perez
Fonti e studi scientifici
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Shogo Isaka, Kichul Cho, Satoru Nakazono, Ryogo Abu, Mikinori Ueno, Daekyung Kim, Tatsuya Oda, 2015. Attività antiossidanti e anti-infiammatorie del porfirano isolato dal nori scolorito (Porphyra yezoensis).
Ji-Hye Song, Hee-Bum Kang, Seung-Ho Park, Ji-Hoon Jeong, Jeongjin Park, Yanghee You, Yoo-Hyun Lee, Jeongmin Lee, Eungpil Kim, Kyung-Chul Choi, Woojin Jun, 2017. Gli estratti di Porphyra tenera (alga nori) attivano la risposta immunitaria nei macrofagi RAW264.7 di topo tramite la via di segnalazione NF-κB.
S Takenaka, S Sugiyama, S Ebara, E Miyamoto, K Abe, Y Tamura, F Watanabe, S Tsuyama, Y Nakano, 2001. L’alimentazione con laver viola essiccato (nori) in ratti carenti di vitamina B12 migliora significativamente i livelli di vitamina B12.
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P. Baweja, I. Levine, 2016. Alghe nella salute e nella prevenzione delle malattie.
