Eine Spirulina-Anpflanzung zwischen Tomaten im Département Lot-et-Garonne
Szeneriewechsel nach dem Kakao im Amazonas und der Rohschokolade in New York. Wir halten in einer typischen Herberge im Lot-et-Garonne, wo wir uns an einer Entenbrust und an Wein aus Marmande erfreuen, und fahren weiter nach Montpouillan, ein landwirtschaftliches Dorf mit höchstens 700 Einwohnern.
Wir haben Laurence in letzter Minute angerufen, am Vortag für den nächsten Tag. Sie empfängt uns auf dem Familienhof mit einem strahlenden Lächeln, gutem Kaffee und ein paar Stücken Spirulina-Schokolade. Sie ist hier aufgewachsen, während ihre Eltern als Gemüsebauern Tomaten anbauten. Sie gründete ihren eigenen Hof, die Spiruline des Frangines, im Jahr 2013 (siehe ihren Shop, um Spirulina online zu kaufen).
Sie erzählt uns ihre Geschichte…
Von nomadischer Abenteurerin zur engagierten Spirulina-Produzentin
Nachdem sie 20 Jahre lang die Welt bereist hatte, von den Vereinigten Staaten bis nach Indien, und sich ein Leben voller Erfahrungen und Begegnungen aufgebaut hatte, beschließt sie, in ihre Heimat zurückzukehren. Und etwas mit den Gewächshäusern ihres Vaters anzufangen, die nicht mehr genutzt werden.
Laurence hatte zum ersten Mal Anfang der 2000er Jahre Spirulina konsumiert, nachdem sie einen Gehirntumor besiegt hatte – wir waren von ihrem resoluten Charakter überzeugt, jetzt sind wir wirklich beeindruckt. Die Superalge hatte ihr damals geholfen, wieder auf die Beine zu kommen und ihren Körper nach den schweren Behandlungen zu entgiften.
Eines Morgens, Jahre später, als sie die Türen einer Kletterhalle öffnet, in der sie in Montpellier arbeitet, trifft Laurence unvermittelt auf einen Spirulina-Produzenten auf einem Kunsthandwerksmarkt. Dort beschließt sie, alles über Spirulina und ihren Anbau zu lernen, und fährt täglich mit dem Fahrrad zu diesem Spirulina-Produzenten, der ihr seinen Hof und sein Wissen öffnet.
Im Jahr 2013 richtet Laurence ihre ersten Spirulinabecken ein auf dem Familienhof in Montpouillan. Neben den bereits vorhandenen Gewächshäusern verfügt sie über ein kostbares Gut: Wasser. Dieses wird direkt aus einer natürlichen Quelle auf dem Hof entnommen.
Warum ist Laurence eine engagierte Spirulinière? Zunächst, weil der Anbau von Spirulina eine geringe Umweltbelastung hat – man produziert ein eiweiß- und eisenreiches Nahrungsmittel mit wenig Platz, wenig Wasser und wenig Energie, im Gegensatz zur Rinderhaltung zum Beispiel.
Auch weil sie sich entschieden hat, ihre Spirulina in Salz aus Salies-de-Béarn anzubauen, einem reinen Salz, das natürlich in den benachbarten Pyrenäen vorkommt.
Schließlich wird ihre Spirulina kaltgetrocknet bei unter 40 °C, sie bleibt daher roh (lebendig!) und bewahrt alle ihre wertvollen Nährstoffe.
Was ist Spirulina eigentlich nochmal?
Spirulina ist schlichtweg eines der außergewöhnlichsten Lebensmittel. Diese Cyanobakterie, die man tendenziell als Alge bezeichnet, ist eine der ersten Lebensformen auf der Erde, da sie etwa 3,5 Milliarden Jahre alt ist.
Sie kommt in freier Wildbahn in den alkalischen Seen warmer Regionen in Amerika, Afrika und Asien vor. Sie wurde beispielsweise von den Azteken am Texcoco-See verzehrt, und auch heute noch am Tschadsee von den Kanembous.
Spirulina ist eine einzigartige Quelle für Proteine, Vitamine, Eisen und andere Mineralstoffe. Sie ist vielleicht das stärkste der sogenannten Superfoods, und außerdem ist ihr Anbau ökologisch.
Sie wird heute in humanitären Programmen zur Bekämpfung von Mangelernährung eingesetzt. Aber nicht nur, denn die NASA verwendet sie auch bei Raumfahrtmissionen und beabsichtigt, sie auf dem Mars anzubauen. Was uns betrifft, kann man sie (als Pulver, in Flocken und in Tablettenform) ganz leicht direkt bei Produzenten wie Laurence oder in Bioläden beziehen.
Vom Anbau bis auf unseren Teller: Wie wird Spirulina hergestellt?
Wir sind im Juni, einem der erntereichsten Monate! Die Ernte findet von April bis Oktober statt, wenn das Sonnenlicht der Spirulina eine optimale Photosynthese ermöglicht.
Wir verlassen die gemütliche Atmosphäre in Laurances Wohnzimmer und gehen zu den Gewächshäusern. Neun Becken folgen aufeinander, und wir sind sofort von dem marmorgrünen Wasser hypnotisiert, das vor unseren Augen vorbeizieht. Laurence hat mit einem Stamm begonnen, den sie bei einem Kollegen entnommen hat, den sie mit Eisen und anderen Mineralstoffen sowie NPK-Dünger (Stickstoff, Phosphor, Kalium) versorgt hat… Die Sonne hat den Rest erledigt!
„L’eau de notre source, c’est ma plus grande richesse. Pour cultiver la spiruline on a pas besoin de beaucoup d’eau, mais d’une bonne eau.“
Laurence erntet die Spirulina morgens. Sie arbeitet allein, manchmal mit einer Saisonaushilfe. Die Gewächshäuser bieten ein warmes Umfeld, das die gute Regeneration der Cyanobakterien begünstigt.
Ein Universum in einem Wassertropfen! So verhält es sich im Spirulina-Becken: Die Cyanobakterien bewegen sich, vermehren sich… Ihre spiralige Form hat dem Superfood seinen Namen gegeben 🙂
Gut, aber wie läuft das konkret ab? Wir messen die Dichte der Becken mit einer Secchi-Scheibe. Die am dichtesten besetzten Becken sind bereit zur Kultivierung, die anderen lassen wir in Ruhe, bis sich die Spirulina wieder richtig regeneriert hat.
Im angrenzenden Labor öffnen wir den Hahn des gewählten Beckens. Ein sehr feines Tuch filtert die Flüssigkeit, es bildet sich eine grüne Creme an seiner Oberfläche. Man braucht ein wenig Vorstellungskraft für den Rest, denn da es Nachmittag ist, hat die Ernte bereits stattgefunden 🙂
Wir legen die Biomasse in eine Schale, um sie zu pressen. Laurence trägt selbstverständlich Handschuhe, alles wird handwerklich und vorschriftsgemäß durchgeführt!
Dann gibt man den erhaltenen Teig in diese skurrile Maschine, einen ehemaligen Wurstfüller, der zur Maschine für Spaghetti aus Spirulina umgebaut wurde! Dann verwandelt man den Teig in lange Fäden.
Die Spaghetti verbringen anschließend den ganzen Tag auf einem Tablett in einem Trockner. Die Temperatur dieses Trockners überschreitet nicht 40 °C: man spricht von Trocknung bei niedriger Temperatur. Die Nährstoffe und die Qualität der Spirulina bleiben erhalten! Sie bleibt lebendig!!!
Laurence zerreibt ihre Spirulina dann von Hand, um Flocken zu bilden, schickt eine Probe ins Labor zur bakteriologischen Analyse und packt sie in Beutel. Sie entwickelt auch gern neue Produkte: Schokolade mit Spirulina (in Zusammenarbeit mit einem regionalen Meister-Chocolatier), Spirulina-Gomasio…
„La spiruline, c’est dans la journée que ça se passe !“
So sieht ein Tag im Leben der Spirulina aus. Was Laurence angeht, sie kümmert sich außerdem um die Verwaltung, die Buchhaltung, die Kommunikation, um auf Märkten zu verkaufen, die Online-Bestellungen zu verwalten (30 % ihres Umsatzes)… Sie gibt auch ihr Know-how an junge Menschen weiter, die ins Spirulina-Abenteuer einsteigen wollen, und reist regelmäßig nach Afrika, um Kooperationen zu entwickeln.
Die französischen Spirulina-Erzeuger sind meist Menschen in beruflicher Umorientierung und engagiert darin, ein gesundes und ökologisches Produkt anzubauen. Ihre Betriebe sind handwerklich, ihr Vorgehen ist nachhaltig; oft handelt es sich um Bauernhöfe mit kurzen Vertriebswegen und Direktverkauf an den Verbraucher.
Um zu verstehen warum die französische Spirulina noch nicht bio ist, lesen Sie unseren Artikel. Die französischen Spiruliniers, die in einem Verband mit über 150 Produzenten zusammengeschlossen sind, denken darüber nach, ihr eigenes Label „spiruline paysanne française“ zu entwickeln, mit einem ökologischen Pflichtenheft.
Es ist eine Freude, live zu sehen, wie das abläuft, und außerdem eine schöne Begegnung: wir können es kaum erwarten, die Welt der Superfoods weiter zu erkunden! Und unsere eigenen Rezepte auszuprobieren… Mit der von Laurence freundlicherweise geschenkten frischen Spirulina bereiten wir einen köstlichen Piña Colada für den Aperitif zu 😉
