Säure-Basen-Gleichgewicht: die wirksamsten Nahrungsergänzungsmittel

Der menschliche Körper verfügt über ausgeklügelte Systeme, die den Blut-pH in einem äußerst engen Bereich von 7,35 bis 7,45 halten. Diese Aufrechterhaltung ist für das Überleben essenziell, da schon geringe Schwankungen die zellulären Funktionen stark beeinträchtigen können. Mehrere Mechanismen sind beteiligt, um dieses Gleichgewicht zu gewährleisten : • Chemische Puffer : Das Bicarbonat-System ist der wichtigste Puffer im Blut. Es neutralisiert pH‑Schwankungen, indem es Wasserstoffionen (H⁺) bindet oder freisetzt. • Die Lungen : Sie entfernen flüchtige Säuren, hauptsächlich Kohlendioxid (CO₂), das im Blut in Kohlensäure umgewandelt wird. Eine gesteigerte Atmung entfernt mehr CO₂ und erhöht dadurch den pH. • Die Nieren : Diese Organe regulieren feste (nichtflüchtige) Säuren, indem sie Bicarbonat rückresorbieren und H⁺‑Ionen im Urin ausscheiden. Der Harn-pH ist somit eine dynamische Messgröße, die den Einsatz der Nieren zur Aufrechterhaltung des Gleichgewichts widerspiegelt, aber nicht unbedingt den Blut-pH direkt anzeigt.

Der Harn-pH und das Säure-Basen-Gleichgewicht

Der menschliche Körper besteht aus mehreren physiologischen Kompartimenten, von denen jedes einen spezifischen pH-Wert hat, der an seine biologischen Funktionen angepasst ist. Zu diesen Kompartimenten zählen hauptsächlich Blut, interstitielle Flüssigkeiten, Zellen und Verdauungsflüssigkeiten. Der Blut-pH, der in einem engen Bereich von 7,35 bis 7,45 gehalten wird, ist am strengsten reguliert, da schon eine geringe Abweichung die enzymatischen Funktionen stören und zu schweren Fehlfunktionen führen kann. Andere Kompartimente wie Urin oder Magensaft zeigen hingegen deutlich variablere pH-Werte, je nach ihrer Funktion. Der Urin zum Beispiel kann einen pH-Wert zwischen 4,5 und 8 aufweisen, je nachdem, ob die Nieren Säuren oder Basen ausscheiden müssen. Dieser schwankende pH-Wert spiegelt eher die Fähigkeit des Körpers wider, sein Säure-Basen-Gleichgewicht zu regulieren, als direkt den Zustand des Blut-pH anzuzeigen. Ebenso sind die Magensäfte sehr sauer (pH zwischen 1,5 und 3), was für die Verdauung und den Schutz vor Krankheitserregern notwendig ist. Im Gegensatz dazu ist der intrazelluläre pH leicht sauer und liegt im Mittel bei etwa 7,2, was den Zellen ermöglicht, ihre metabolischen Aktivitäten aufrechtzuerhalten. Diese Aufteilung der pH-Werte ist wichtig, um die spezifischen Funktionen der Organe zu optimieren und gleichzeitig mögliche Störungen zwischen den Systemen zu minimieren. Beispielsweise wirkt das Bicarbonat-Puffersystem im Blut, um pH-Schwankungen durch Atmung oder Stoffwechsel zu neutralisieren, ohne die sauren Bedingungen zu stören, die für die Verdauung im Magen erforderlich sind. Entgegen einer weit verbreiteten Vorstellung ist der Harn-pH kein direkter Indikator für den Blut-pH. Er variiert stark in Abhängigkeit von Ernährung, körperlicher Aktivität und den Regulationsbedürfnissen des Körpers. Ein saurer Harn-pH ist oft die Folge der Ausscheidung überschüssiger Stoffwechsel­säuren, um die Blut-Homöostase zu erhalten. Die regelmäßige Messung des Harn-pH kann jedoch Hinweise auf generelle Tendenzen des Säure-Basen-Stoffwechsels geben.

Azidose: Realität oder Übertreibung?

Die Vorstellung, dass die moderne Ernährung eine chronische Blutansäuerung verursacht, ist zu einfach und nicht korrekt. Der Körper verfügt über robuste Mechanismen, um eine metabolische Azidose zu verhindern. Ein ernährungsbedingter Anstieg säurebildender Lebensmittel kann jedoch die Säurebelastung erhöhen, die von den Nieren bewältigt werden muss, und langfristig zu Mineralstoffungleichgewichten oder Problemen wie Osteoporose beitragen. Es gibt drei Hauptursachen für eine verstärkte Ansäuerung, die besonderer Beachtung bedürfen. Erstens spielt die Ernährung eine wichtige Rolle bei der Ansäuerung. Lebensmittel, die reich an tierischen Proteinen sind, wie Fleisch, und säurebildende Getränke wie Alkohol, Wein oder Kaffee, hinterlassen nach ihrem Stoffwechsel saure Rückstände. Diese Säuren müssen von den Regulationssystemen, hauptsächlich den Nieren, gepuffert werden, um das Säure-Basen-Gleichgewicht zu erhalten. Ein übermäßiger Konsum dieser Lebensmittel kombiniert mit einer unzureichenden Zufuhr von basenbildenden Nahrungsmitteln wie Obst und Gemüse kann die Säurebelastung verstärken. Zweitens ist Stress eine weitere wichtige Quelle für Säurebildung. In Stressphasen produzieren die Muskeln Stoffwechsel­säuren wie Milchsäure oder Schwefelsäure. Wenn diese Substanzen nicht effektiv eliminiert werden, reichern sie sich im Gewebe an und verstärken das Gefühl von Müdigkeit oder Schmerz. In einer solchen Situation sind die Nieren gefordert, überschüssige Säure über den Urin auszuscheiden, was sich häufig in einem niedrigen Harn-pH widerspiegelt. Schließlich können auch Infektionen vorübergehend zu einer Ansäuerung führen. Wenn sich eine Infektion entwickelt, beschleunigen sich Zellstoffwechsel und Immunreaktion, wodurch mehr saure Stoffwechselrückstände entstehen. Dieses Phänomen kann den klassischen Symptomen einer Infektionskrankheit wie Grippe oder Bronchitis vorausgehen, wobei die vorübergehende Azidose den Kampf des Organismus um die Wiederherstellung des Gleichgewichts widerspiegelt.

Ernährung und Säure-Basen-Gleichgewicht

Nahrungsmittel werden nicht nach ihrem Geschmack (sauer oder basisch) eingeteilt, sondern nach dem metabolischen Rückstand, den sie nach der Verdauung hinterlassen : • Säurebildende Lebensmittel : Rotes Fleisch, Käse, raffinierte Getreideprodukte, Zucker und Alkohol. • Basenbildende Lebensmittel : Obst, grünes Gemüse, Mandeln und mineralienreiche Wässer mit hohem Bicarbonatanteil. • Paradoxon der Zitrusfrüchte : Obwohl sie sauer schmecken, hinterlassen Früchte wie Zitrone nach der Verstoffwechselung einen basischen Rückstand im Körper.

Praktische Lösungen

Ein gestörtes Säure-Basen-Gleichgewicht kann erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Wenn die Säure überwiegt, kann dies chronische Entzündungen, Gelenk- oder Muskelschmerzen sowie eine Verminderung der Mineraldichte der Knochen begünstigen. Dieses Ungleichgewicht kann auch die Wirksamkeit von Enzymen und Stoffwechselprozessen beeinträchtigen, die Erholung nach körperlicher Belastung verlangsamen oder die Müdigkeit erhöhen. Ernährungsseitig hilft die verstärkte Aufnahme basenbildender Lebensmittel wie frisches Obst und Gemüse, Nüsse und mineralienreiche Wässer mit hohem Bicarbonatgehalt, die Säurebelastung zu reduzieren. Diese Lebensmittel liefern Basen, die notwendig sind, um die aus dem Verzehr tierischer Proteine oder raffinierter Zucker stammenden Säuren zu puffern. Mäßige und regelmäßige körperliche Betätigung ist ebenfalls entscheidend. Durch Förderung der Blut- und Lymphzirkulation hilft sie, angesammelte Säuren zu beseitigen und die Puffermechanismen des Körpers zu stärken. Körperliche Aktivität in Kombination mit ausreichender Flüssigkeitszufuhr unterstützt die Nieren bei der Ausscheidung von Säurerückständen über den Urin. Schließlich können Entspannungs- oder Meditationspraktiken die stressbedingte Säurebildung reduzieren und zu einem allgemeinen Wohlbefinden beitragen.