Eine Manufaktur für rohe Bio-Schokolade im Reich der Hipster
Von außen sieht es aus wie eine stillgelegte Künstlerwerkstatt. Die verrosteten Tür- und Fensterrahmen und die blickdichten, mit Tags besprühten Scheiben verhindern, dass man erkennen kann, was sich im Inneren abspielt. Dabei stehen wir doch vor den Toren des Paradieses der rohen Schokolade aus Brooklyn!
Ein köstlicher Schokoladenduft empfängt uns schon beim Betreten, und man weiß kaum, wohin man seinen Blick richten soll, so sehr wirkt der Ort auf den ersten Blick nicht wie ein Laden oder eine Schokoladenfabrik: industrielles Dekor, abgenutzte Wände und roher Betonboden, Fahrräder, große Lautsprecher, Street-Art-Bilder und Mitarbeiter, die ihre schönsten Mützen und Tätowierungen tragen.
Die Geschichte ist genauso cool wie das Viertel, in dem sie spielt. 2007 entscheidet sich ein leidenschaftlicher Finanzier, seine eigene Schokolade in der Küche seines Lofts herzustellen. Überzeugt von seinen Freunden und seiner Familie, beginnt er daraufhin, lokale Händler zu beliefern und liefert ihnen seine hausgemachten Schokoladen per Fahrrad. 2012 eröffnet er seine \“Factory\“ mitten in Bushwick.
Aus diesen handwerklichen und experimentellen Anfängen hat Fine & Raw einige Grundsätze beibehalten: ausschließlich mit biologischen Produkten (Bohnen, Kokosblütenzucker, Früchte…) und aus nachhaltigen und fairen Betrieben zu arbeiten. Vor allem das bean to bar-Prinzip, das heißt, dass das Team die Kakaobohnen selbst vor Ort zu Schokolade verarbeitet – normalerweise arbeiten Chocolatiers mit fertig zubereiteter Schokoladenmasse.
Ein weiteres Merkmal der Factory, und keineswegs das unwichtigste, ist, dass sie größtenteils Schokolade aus rohem Kakao produziert. Beeilen Sie sich, unseren Artikel zu diesem Thema zu lesen, falls Sie Darwins Liebe zu rohem Kakao noch nicht verstanden haben.
Der Rohschokolade, „raw“ auf Englisch, wird aus fermentierten und getrockneten Bohnen hergestellt, aber nicht geröstet. Dadurch sind die Eigenschaften und Nährstoffe des Kakaos – Antioxidantien, Magnesium, Kalium, Zink… – vollständig erhalten.
Rohe Schokolade bedeutet auch mehr Tryptophan und Serotonin, also mehr gute Laune! Brittany, das junge Mädchen von Fine & Raw, das uns mit einem großen Lächeln empfängt, ist der Beweis dafür. Da wir nicht unsere vorgeschriebenen Hipster-Mützen haben, ziehen wir Hauben an und gehen auf die andere Seite des Spiegels.
Von der Kakaobohne zur Schokolade
Um mehr über den Kakaoanbau zu erfahren, lesen Sie unsere Erkundung einer Criollo-Kakaoplantage im peruanischen Amazonas, hier.
Die Kakaobohnen werden direkt an die Fine & Raw Chocolate Factory geliefert. Aus Ghana und Ecuador stammend, werden sie bei Bio- und Fairtrade-zertifizierten Produzenten streng ausgewählt. Idealerweise würden wir Criollo-Kakao beziehen, die feinste und aromatischste Sorte, aber die Endkosten der Tafeln wären wahrscheinlich höher.
Rund fünfzehn Personen arbeiten in der Factory. Ob sie nun mit den Bohnen arbeiten oder in der Verwaltung, kennen sie alle die Produktionsprozesse. Brittany, die Verkaufs- und Marketingleiterin, die uns heute empfängt, hat zuvor manuell an der Herstellung der Schokoladen und an der Theke für heiße Schokolade gearbeitet!
Die Bohnen werden zuerst auf Tabletts ausgebreitet und per Hand sortiert. Selbst wenn sie von hochwertigen Plantagen stammen, kommt es vor, dass der Transport sie beschädigt. Manche verklumpen. Wir behalten nur die besten! Danach werden sie geschält.
Anschließend werden sie in der oben gezeigten Maschine von Mühlsteinen zerkleinert. Und mit Kakaobutter vermischt! Letztere wird (noch) nicht von Fine & Raw hergestellt, da ihnen die Maschinen und der Platz dafür fehlen. Sie beziehen sie von einem Hersteller, der auch mit Bio- und fair gehandeltem Kakao arbeitet. Es entsteht dann eine dicke Flüssigkeit, die man am liebsten direkt aus der Maschine trinken möchte?
Diese besonders faszinierende Bewegung entsteht in der Selmi, der Maschine zum Kneten von Schokolade bei konstanter Temperatur. Man fügt die gewünschte Menge Kokoszucker hinzu (das verändert den Anteil der dunklen Schokolade) und die anderen gewählten Früchte oder Aromen (Vanille, Lucuma, Kaffee, Cashewkerne, Salz…). Anschließend stellt man das Ganze in den Kühlschrank, in große Formen.
Die Schokolade ist bereit, in Tafeln gegossen oder zu Trüffeln verarbeitet zu werden! Ab da hört man wirklich auf, irgendetwas zu beachten, und kann sich kaum zurückhalten, direkt aus der Form zu probieren…
Ein Teil des Teams ist dafür zuständig sie in schöne goldene Papiere und andere von Künstlern aus dem Viertel illustrierte Schachteln zu verpacken. Stilisiert Pflanzen, Brooklyn-Pin-ups, wir sind sehr überzeugt von den verschiedenen Verpackungen, deren Ästhetik an das „raw“ und rohe Universum der Fabrik erinnert.
Schokolade ist kein Produkt, das gut reist, deshalb wählen wir die Tafeln zum Mitnehmen sorgfältig aus: eine rohe dunkle Tafel mit 83% und eine Vanille & Lucuma – eine tolle peruanische Frucht, über die wir euch bald berichten werden! Und wenn wir ein Haus hätten, würden wir wahrscheinlich auch ein Bild mit einem Auberginen-Emoji nehmen 🙂
Unser Besuch endet hier. Wir gehen voller Ideen nach Hause, nicht ohne an der Bar für heiße Schokolade eine köstliche heiße Schokolade zum Mitnehmen zu genießen, um das Vergnügen in den sonnigen Straßen von Bushwick 😉
Charlotte & Quentin
