VORTEILE DES WEIZENKEIMS
✓ Quelle für Vitamin E
✓ Verbessert Diabetes
✓ Lindert Menstruationsschmerzen
✓ Bereichert das Mikrobiom
✓ Potenziell krebshemmend
Was ist Weizenkeim?
Der Weizenkeim ist einer der 3 Teile, die das Weizenkorn (Triticum) bilden, eine Getreidepflanze aus der Familie der Süßgräser. Man unterscheidet dabei die Kleie (die schützende Hülle), das Endosperm (im Inneren des Korns gelegen) und den Keim. Letzterer wird « Embryo » genannt, da aus ihm eine neue Pflanze hervorgehen wird.
Abgesehen von der Herstellung von Vollkornmehl wird der Keim beim Mahlen des Weizens vom Mehlkörper und von der Kleie getrennt. Aufgrund seines hohen Ölgehalts neigt er zum Ranzigwerden und kann den Geschmack des Mehls beeinträchtigen.
Nach der Trennung wird der Weizenkeim gewonnen, um zu Spänen, Flocken oder pflanzlichem Öl verarbeitet zu werden.
Dank seiner hohen Nährstoffdichte hat er zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sein Reichtum an Vitamin E verleiht ihm insbesondere antioxidative Eigenschaften, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Sein Verzehr kann außerdem Diabetes verbessern, Menstruationsschmerzen lindern und das Mikrobiom bereichern. Schließlich deutet er auf eine potenziell krebshemmende Wirkung hin.
Nährstoffzusammensetzung
- Acides aminés
- Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
- Minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc, sélénium
- Protéines
- Fibres
- Glucides
- Acides gras : oméga-3, oméga-6
- Actifs antioxydants : phytostérols
Die Vorteile des Weizenkeims
🌿 Quelle für Vitamin E
Zusammen mit den Paranüssen, Trockenfrüchten und fetten Fischen gehört der Weizenkeim zu den besten natürlichen Quellen für Vitamin E (oder Tocopherol). Tatsächlich enthält er nicht weniger als 16 mg Vitamin E pro 100 g. Dieses fettlösliche Vitamin ist in den Ölen und in den Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6) des Keims enthalten.
Vitamin E wirkt als Antioxidans. Es bekämpft freie Radikale und schützt die Zellen vor oxidativen Schäden und vorzeitiger Alterung. Im Keim schützt es die Öle vor Ranzigkeit und Oxidation. Vitamin E wirkt im Körper auf die gleiche Weise, indem es die Oxidation von Lipiden und Fetten durch freie Radikale verhindert.
Diese Übersichtsarbeit des Rates für Forschung und landwirtschaftliche Experimente (Italien) befasste sich mit der Zusammensetzung des Weizenkeims.
🍭 Verbessert Diabetes
Mit 15 g pro 100 g ist der Weizenkeim auch eine gute Quelle für Ballaststoffe. Er enthält insbesondere lösliche Ballaststoffe, die zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Typ-2-Diabetes beitragen.
Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten (Zucker) im Darm und verhindern Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten. Sie helfen auch, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu senken, der bei Menschen mit Diabetes häufig erhöht ist. Schließlich tragen sie zur Kontrolle von Appetit und Gewicht bei.
Diese Studie der Universität der medizinischen Wissenschaften von Isfahan (Iran), durchgeführt an Patienten mit Diabetes, zeigt das Potenzial des Weizenkeims zur Verbesserung des Diabetes.
🌺 Lindert Menstruationsschmerzen
Wie die Schafgarbe hilft auch der Weizenkeim, schmerzhafte Regelblutungen oder Dysmenorrhöen zu lindern. Er besitzt entzündungshemmende Eigenschaften und lindert die mit dem Menstruationszyklus verbundenen Symptome: Müdigkeit, Kopfschmerzen, Stimmungsstörungen…
Es reduziert die bei Menstruationsschmerzen beteiligte Entzündung. Einerseits senkt das darin enthaltene Vitamin E die Spiegel proinflammatorischer Zytokine. Andererseits enthält es Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, die nützlich sind, um Schmerzen zu lindern und prämenstruelle Symptome zu verbessern. Es enthält insbesondere Magnesium und Vitamin B6, die synergistisch wirken, um schmerzhafte Muskelkontraktionen zu lindern und das psychische Wohlbefinden zu verbessern.
Diese Studie der Universität Hamadan für medizinische Wissenschaften (Iran), die an Frauen durchgeführt wurde, zeigt die Vorteile des Weizenkeims bei der Behandlung von Dysmenorrhöen.
♻️ Bereichert das Mikrobiom
Dank seines hohen Fasergehalts hat der Weizenkeim positive Effekte auf das Darmmikrobiom. So fördert er, wie die präbiotischen Lebensmittel, die Entwicklung von guten Bakterien und lindert Verstopfung.
Sein regelmäßiger Verzehr erhöht die bakterielle Darmflora. Lactobazillen und Bifidobakterien werden dann zahlreicher. Gleichzeitig reduziert er die Entzündung im Kolon.
Diese Studie der Oklahoma State University (Vereinigte Staaten), an Mäusen durchgeführt, zeigt, wie der Weizenkeim das Mikrobiom bereichert.
🔬 Potenziell krebshemmend
Seit einigen Jahren beschäftigen sich Forscher mit dem Weizenkeim und seiner potenziellen antikanzerogenen Aktivität. Er ist unter anderem Bestandteil der Formulierung von Avemar, eines der am besten untersuchten Nahrungsergänzungsmittel für Krebspatienten.
Einerseits beeinträchtigt er den Glukosestoffwechsel, den Krebszellen zur Vermehrung nutzen. Andererseits stimuliert er das Immunsystem und die Aktivität der NK-Zellen (natürliche Killerzellen). Eine Gesamtwirkung, die zur Apoptose (programmierter Zelltod) der Krebszellen führt.
Diese Studie des städtischen Bajcsy-Zsilinszky-Krankenhauses in Budapest (Ungarn), die direkt im Labor durchgeführt wurde, zeigt das Potenzial des Weizenkeims zur Prävention und Behandlung von Krebs.
Wie verzehrt man Weizenkeim ?
Weizenkeim in Flocken oder Spänen
Beim Mahlen des Weizens gewonnen, wird der Weizenkeim anschließend als Flocken oder Flockchen angeboten. Im Allgemeinen unterscheidet man 2 Typen von Weizenkeimen:
- Le germe de blé stabilisé : il a subit un procédé thermique à basse température visant à empêcher le rancissement des huiles qu’il contient. Ainsi, il se garde plus longtemps (de 6 à 12 mois), dans un endroit frais et sec ;
- Le germe de blé non stabilisé : ce dernier n’a subit aucun traitement thermique. Il est donc plus fragile et se conserve au frais pendant 3 mois maximum.
Die Flocken oder Flockchen sind leicht zu verzehren. Dank ihres leichten nussigen Geschmacks passen sie zu vielen herzhaften oder süßen Rezepten. Sie können sie über Salate und Rohkostgerichte streuen, in Suppen und Eintöpfe sowie in Joghurt und Quark geben… Sie bereichern auch Müsli und Smoothies.
Weizenkeimöl
Das Weizenkeimöl wird durch Kaltpressung der Keime gewonnen. Es zeichnet sich durch eine schöne gelb-orangene Farbe, eine sämige Textur und einen intensiven Getreidegeschmack aus. In der Küche wird es ausschließlich zum Würzen verwendet, da seine Nährstoffe dem Erhitzen nicht standhalten.
Dieses Öl ist auch in der Kosmetik interessant, für die Pflege von Haut und Haaren. Regenerierend, nährend und schützend ist es ideal für trockene und reife Haut.
Nachhaltig konsumieren: Lokalen, biologischen und fair gehandelten Weizenkeim bevorzugen.
Weizen gehört zu den ersten Kulturpflanzen, die vom Menschen domestiziert wurden, vor mehr als 10.000 Jahren im Nahen Osten. In Frankreich ist er die am häufigsten angebaute Getreideart, noch vor Mais und Gerste. Es ist daher recht einfach, Weizenkeim französischer Herkunft und aus der Region zu finden. Bevorzugen Sie außerdem Weizen aus ökologischem Anbau und/oder aus fairem Handel, um die Arbeit kleiner Bauern zu unterstützen.
Dosierung
Es wird empfohlen, 1 Esslöffel Weizenkeim pro Tag zu verzehren.
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
Der Verzehr von Weizenkeim weist bestimmte Kontraindikationen auf:
- Parce qu’il est riche en calories, les personnes obèses ou en surpoids doivent en consommer avec modération ;
- En raison de sa teneur en gluten, il est déconseillé aux personnes cœliaques.
Sein Konsum zeigt wenig Nebenwirkungen. Nur bei einer Sensibilität gegenüber Weizen kann eine allergische Reaktion auftreten.
Wenn Sie Nebenwirkungen verspüren, setzen Sie den Konsum ab und konsultieren Sie einen Arzt.
Dossier erstellt von Julia Perez
Quellen und wissenschaftliche Studien
Andrea Brandolini, Alyssa Hidalgo, 2012. Weizenkeim: nicht nur ein Nebenprodukt.
Hamed Mohammadi, Mozhgan Karimifar, Zahra Heidari, Maryam Zare, Reza Amani, 2020. Die Auswirkungen einer Weizenkeim-Supplementierung auf das Stoffwechselprofil bei Patienten mit Typ-2-Diabetes mellitus: eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie.
Maryam Atallahi, Sedigheh Amir Ali Akbari, Faraz Mojab, Hamid Alavi Majd, 2014. Wirkungen von Weizenkeimextrakt auf die Schwere und die systemischen Symptome der primären Dysmenorrhoe: eine randomisierte, kontrollierte klinische Studie.
Babajide A Ojo, Crystal O’Hara, Lei Wu, Guadalupe Davila El-Rassi, Jerry W Ritchey, Winyoo Chowanadisai, Dingbo Lin, Brenda J Smith, Edralin A Lucas, 2019. Die Supplementierung mit Weizenkeim erhöht die Lactobacillaceae und fördert ein antiinflammatorisches Darmmilieu bei C57BL/6-Mäusen, die mit einer fettreichen, zuckerreichen Diät gefüttert wurden.
András Telekes, Márta Hegedus, Chang-Hoon Chae, Károly Vékey, 2009. Avemar (Weizenkeimextrakt) in der Krebsprävention und -behandlung.
Gilles Charmet, 2011. Domestikation des Weizens: Lehren für die Zukunft.
