La farina di canapa, per una cucina senza glutine

I benefici della farina di canapa

La farina di canapa, che cos’è ?

Le chanvre (Cannabis sativa) est une plante originaire d’Asie centrale. Cultivé depuis des siècles, il est surtout connu pour ses graines comestibles appelées « chènevis ».

Una volta raccolti, possono essere consumati crudi, cotti o spremuti per estrarne un olio vegetale: il prezioso olio di canapa. Ma i semi servono anche per l’elaborazione di una farina naturalmente senza glutine.

Lorsqu’elles sont pressées et débarrassées de leur huile, elles laissent un résidu appelé « tourteau ». Ce dernier est ensuite séché, moulu puis tamisé pour obtenir une farine alimentaire.

Si distingue per un bel colore verde, un odore vegetale e un gusto di nocciola. Ha molti usi in cucina ed è ideale per un’alimentazione nutritiva e senza glutine.

Le virtù dei semi di canapa

Come mostra questa rassegna, i semi di canapa contengono preziosi nutrienti che si ritrovano nella farina. Con circa 26 g per 100 g, sono un’ottima fonte di proteine vegetali.

Contengono 20 amminoacidi, di cui 8 essenziali per l’organismo. Sono in particolare ricche di cistina, metionina e arginina, che partecipano a numerose funzioni biologiche.

Si trovano inoltre fibre (4 g per 100 g) così come vitamine (A, B, C, E), minerali e oligoelementi (calcio, sodio, ferro…).

Sans oublier les acides gras essentiels (oméga-3-6-9) présents en grande quantité. Ainsi, ces graines sont idéales pour prévenir les carences dans le cadre d’un régime flexitarien, végétarien ou végan.

Come scegliere la propria farina di canapa ?

Privilegiate l’agricoltura biologica e locale

Vi consigliamo di scegliere una farina di canapa biologica per evitare i residui di prodotti chimici e pesticidi. Soprattutto perché il residuo della spremitura utilizzato per la sua produzione è composto dall’involucro esterno dei semi.

La certification biologique vous garantit aussi une farine 100 % naturelle, sans additifs ni conservateurs.

È possibile trovare farina prodotta a partire da semi coltivati in Francia. Infatti, sempre più produttori francesi si stanno dedicando alla coltivazione di Cannabis sativa. Se potete, privilegiate queste filiere locali per acquistare la vostra farina di canapa.

Gli altri criteri di qualità

L’ideale è scegliere una farina macinata su macina di pietra. Questo permette di ottenere una consistenza più fine. Ha anche vantaggi nutrizionali rispetto a una farina macinata industrialmente.

Se dovete seguire una dieta rigorosamente senza glutine, verificate che la farina non contenga tracce di glutine per contaminazione incrociata. Infatti, la canapa è spesso coltivata in rotazione con cereali come il grano.

Come usare la farina di canapa ?

In cucina

Questa farina possiede un sapore leggermente caramellato e un delicato gusto di nocciola. È ideale per le preparazioni di pasta, torte, biscotti, pasticceria e pane fatto in casa. Essa apporta morbidezza e una tonalità verde originale.

Inoltre, come mostra questo studio, aggiungere farina di canapa alle vostre preparazioni permette di migliorarne i valori nutritivi.

Non si usa da sola ma mescolata ad altre farine senza glutine come la farina di grano saraceno o di riso. Va aggiunta in quantità del 5% al 25%. Lavorate poi l’impasto come di consueto.

Potete inoltre usarla per preparare dei snack nutritivi e delle energy balls. Si abbina molto bene ai semi di canapa, di chia, ai datteri, al cocco o al cacao. Non esitate ad aggiungere un cucchiaino di farina al vostro frullato o al porridge mattutino.

Infine, come la farina di carruba, essa permette di addensare zuppe o salse.

Crêpes alla farina di canapa

Ecco come reinventare la ricetta tradizionale delle crêpes! In versione dolce o salata, conquisterà il palato dei piccoli e dei grandi.

Ingredienti

• 200 g de farine de blé ou sans gluten
• 100 g de farine de chanvre
• 4 œufs
• 250 ml de lait végétal
• 30 g de beurre (ou de compote de pomme)
• 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre

Ricetta

1. Dans un saladier, commencez par mélanger les farines et le sucre.
2. Creusez un puits au centre et versez-y les œufs.
3. Mélangez à l’aide d’un fouet et ajoutez progressivement le lait. Vous devez obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
4. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
5. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Agrémentez-les avec les ingrédients de votre choix, en version sucrée ou salée.

Palline energetiche con semi e farina di canapa

Queste palline energetiche vi accompagneranno ovunque : in ufficio, in palestra… Sono ideali per uno spuntino nutriente, sano e saporito.

Ingredienti per 10 palline energetiche

• 125 g de dattes dénoyautées
• 40 g de graines de chanvre
• 25 g de farine de chanvre
• 50 g de poudre d’amandes
• 12 g de purée d’amandes

Ricetta

1. Dans un blender, mixez les dattes avec la purée d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez la farine de chanvre, 20 g de graines de chanvre et la poudre d’amandes. Mixez à nouveau.
3. Réalisez des petites boules entre les paumes de vos mains et roulez-les dans les graines de chanvre restantes.
4. Placez vos boules d’énergie au frigo pendant 1h30 environ.
5. Dégustez !