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I benefici dei grassi per la nostra salute
Per la quarta edizione del nostro podcast parleremo del bene, parleremo… di grassi. Perché, come sapete, se anche voi siete fan di Kaamelott, “il grasso è vita”.
Sì, ma quale grasso per quale vita? Questa è proprio la domanda.
Siete piuttosto salumi industriali o olio vergine di lino bio spremuto a freddo?
Siete piuttosto camembert pastorizzato o purea di mandorle integrali passata in una macina a bassa temperatura?
Perché abbiamo bisogno di grassi per vivere!
Gli acidi grassi hanno una funzione strutturale nelle nostre cellule, ma anche una funzione di accumulo di energia e di protezione degli organi vitali o ancora di produzione di ormoni….
Allora perché abbiamo ceduto al mercato dei prodotti light e dato la caccia ai grassi negli ultimi decenni?
È tempo di fare il punto sulla diversità dei grassi, gli apporti raccomandati, i migliori oli per la salute e il modo di cucinarli, così come i bisogni specifici per ogni età.
Gli ospiti
Béatrice Morio : Béatrice è titolare di un dottorato in fisiologia della nutrizione. Ha diretto un’équipe sulla prevenzione dell’obesità all’interno dell’Unità di Nutrizione Umana di Clermont-Ferrand. Successivamente ha lavorato presso il laboratorio CarMeN (Cardio-Metabolismo, Diabete e Nutrizione) a Lione per studiare i meccanismi cellulari legati alla prevenzione nutrizionale. Coinvolta in missioni di consulenza in Francia e all’estero, è membro del Comitato di esperti in nutrizione dell’ANSES. È presidente della Société Française de Nutrition.
Sébastien Loctin : Sébastien è nato a Lione in una famiglia di ristoratori, fornai e pasticceri; ha sempre avuto il gusto per la cucina autentica. Ha svolto la maggior parte della sua carriera in grandi aziende dell’industria alimentare (tra cui Lesieur e Remy Martin). Il suo percorso «dal campo al piatto» gli ha permesso di apprezzare ciò che è diventato il nostro modo di alimentarsi e di rendersi conto che eravamo lontani non solo dal ricordo che ne aveva da bambino, ma anche da ciò che desiderava per i suoi figli. Nel 2010 ha cambiato vita per fondare Biofuture e difendere, con buon senso e passione, un modello alimentare che si prenda cura dell’uomo e del pianeta.
Le mie domande
- Comment, chacun dans votre parcours, en êtes vous arrivés à vous intéresser aux matières grasses?
- C’est quoi, en bref, le gras? Et à quoi ça sert ? Quel est l’impact du gras sur l’organisme?
- Est-ce qu’être gras signifie nécessairement avoir mangé trop de gras?
- Comment en sommes nous arrivés à devenir lipophobes?
- Pourquoi aime-t-on le gras d’un point de vue gustatif ?
- Quels sont les différents types de lipides ? C’est quoi le “bon gras” et où le trouve-t-on dans l’alimentation ? La diversité est-elle nécessaire ?
- Quelles huiles et plus généralement quelles matières grasses privilégier ? Et éviter ?
- Que sont les fameux Oméga 3 et où les trouve-t-on ? Pourquoi sont-ils indispensables?
- L’huile d’olive est-elle vraiment l’huile parfaite ? N’est-ce pas une idée reçue ?
- C’est quoi la différence entre une huile vierge et bio, et une huile raffinée?
- Comment cuisiner les huiles pour profiter au mieux de leur bienfaits ?
- Quelles sont les origines géographiques de nos huiles?
- Y a t il une saisonnalité pour manger du gras ?
- Y a t il des besoins adaptés à chaque âge de la vie ? Pourquoi faut-il impérativement du gras dans l’assiette de bébé ?
- Mangeons nous trop ou pas assez gras? Y a t’il des recommandations sur les apports ?
- Pour finir, une recette avec des bonnes huiles ou des bons gras pour nos auditeurs ?
Risorse per approfondire
- Une vidéo humoristique : Le problème avec l’alimentation pauvre en graisse (par Coline)
- Une vidéo sur “le goût du gras” avec Philippe Besnard (vous avez aussi un lien sur youtube si vous préférez)
- Une vidéo de Thibault Fiolet sur son site “Quoi dans mon assiette”
- Un article de Sciences & Vie en français sur la physiologie du tissu adipeux
- Un article de Sciences & Vie en français sur l’inflammation du tissu adipeux
- Le charme secret de notre graisse, et son rôle en faveur de notre santé, Mariette Boon, Actes Sud
- Le monde merveilleux du gras, Tout sur ces rondeurs qui nous habitent, Laurence Plumey, Eyrolles
- Site Internet de Quintessens
I podcast (R)évolutions Alimentaires sono presentati da Louise Browaeys
Ingegnere agronoma (AgroParisTech) con una specializzazione in nutrizione, Louise lavora da dieci anni nei settori dell’agricoltura, dell’alimentazione e dell’ecologia.
È autrice o coautrice di diversi libri sui temi dell’alimentazione, dell’ecologia, della permacultura e della responsabilità sociale d’impresa. Tra questi: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
