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I benefici dei legumi
Per la seconda edizione del nostro podcast, parleremo di questi piccoli tesori nutrizionali ed ecologici, che restano in fondo alla dispensa e che non sappiamo mai come cucinare! Mi seguite? Voglio parlare dei legumi.
Poco conosciuti, i legumi sono troppo spesso relegati al ruolo di contorno indigesto, mentre possono aiutarci efficacemente ad affrontare la sfida di un’alimentazione più vivace e vegetariana. Coltivati fin dall’alba dei tempi, regine di molte cucine del mondo dove sono abbinati ai cereali, meritano ampiamente un posto d’onore nella nostra alimentazione.
Che si tratti di lenticchie, fagioli, ceci o anche di soia e arachidi, sono poco costosi, facili da trovare e da conservare. Hanno un basso impatto ecologico per il pianeta perché generano meno emissioni di gas serra rispetto ad altre colture e sono in grado di ripristinare la fertilità dei suoli grazie alla loro ricchezza di azoto.
Molto ricchi dal punto di vista nutrizionale, soprattutto in proteine vegetali e fibre, in alcune vitamine e in alcuni minerali, non contengono grassi saturi né glutine, hanno un basso indice glicemico e procurano una sensazione di sazietà duratura.
Piccoli semi deliziosi che sarebbe davvero un peccato ignorare e che sono molto gustosi quando si sa come cucinarli, esaltarli e abbinarli.
Gli/Le ospiti
Claire Chapoutot (Cléa) : Cléa è autrice di numerosi libri di cucina biologica e vegetariana molto ispiranti. Condivide la sua passione sul suo celebre blog CleaCuisine.fr, che ho scoperto circa dieci anni fa e che è stato per me una dolce e potente rivelazione. Avviso agli appassionati, ha persino lanciato su questo blog dei coaching culinari.
Beena Paradin Migotto : Ho incontrato Beena quando lavoravo con le aziende del biologico. Mi ha fatto conoscere i meravigliosi ed esotici sapori della cucina indiana. È grazie a lei se ho cominciato a cucinare freneticamente dei dahl di lenticchie. Ha fondato un bellissimo marchio, Beendi, e ha scritto numerosi libri di cucina. Condivide le sue ricette e i suoi colpi di cuore sul suo blog KarmaJoie.com.
Le mie domande
- Quel est votre premier souvenir de légumineuses ?
- C’est quoi, au fait, les légumineuses ?
- Quels sont leurs bienfaits pour la santé ?
- Et pour la planète ?
- Comment êtes vous arrivées à vous intéresser à elles ?
- Quels seraient vos conseils et astuces pour nos auditeurs pour se mettre facilement à les cuisiner ?
- Quelles sont vos sources d’inspirations (livres, cuisines du monde, cuisiniers, etc.)
- Quelle recette conseilleriez vous à nos auditeurs pour commencer ? Et pour les plus aguerris ?
- Quelle est votre recette préférée ?
Risorse per approfondire
- Coaching Végé, Editions La plage, Cléa
- L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, Editions La Plage, Cléa
- Inde intime et gourmande, Beena Paradin, Editions de la Martinière
- Pure et simple, Nouvelle cuisine végétarienne indienne, Beean Paradin, Noesis Agnes Vienot Eds
- Vive les lentilles, Terre Vivante, Louise Browaeys et Helène Schernberg
I podcast (R)évolutions Alimentaires sono presentati da Louise Browaeys
Ingegnera agronoma (AgroParisTech) con una specializzazione in nutrizione, Louise lavora da dieci anni nei settori dell’agricoltura, dell’alimentazione e dell’ecologia.
È autrice o coautrice di diversi libri sui temi dell’alimentazione, dell’ecologia, della permacultura e della responsabilità sociale d’impresa. In particolare: “La parte della terra: l’agricoltura come arte” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permacultura nel quotidiano” (Terre Vivante, 2018), “La dieta planetaria” (La Plage, 2020).
