Ascolta questo episodio
Qui amiamo le raccolte e le piante selvatiche, celebriamo la botanica e il regno dei funghi. Vogliamo farvi vivere passeggiate sonore e suggerirvi idee per arricchire i vostri piatti.
L’ospite: Jean-Baptiste Cokelaer, alias JB Raccoglitore selvatico
Cosa c’è di più ovvio che invitare Jean-Baptiste Cokelaer, alias JB Raccoglitore selvatico, il re della raccolta dei funghi. Esploratore-farmacista stabilitosi dal 2009 a Le Cateau-Cambrésis, città natale di Henri Matisse.
Laureato presso la facoltà di Lille, specializzato in micologia ed etnobotanica. In quindici anni ha portato più di tremila persone, gratuitamente, in passeggiate commentate. Collabora con diversi chef e partecipa all’elaborazione di ricette e di birre aromatizzate ai funghi o alle piante.
Nel 2020 è uscito il volume “Raccolte e Uomini”, edito da La Martinière, in collaborazione con quattro chef degli Hauts-de-France. JB mi aveva avvertita che parla molto. La sua più grande dipendenza, oltre alla raccolta, sarebbe il ridere. Cercheremo di non deluderlo.
Le mie domande
- Cos’è un raccoglitore selvatico?
- Come ti sei interessato al regno dei funghi? Perché ti piace?
- Quali benefici per la salute offrono i funghi?
- Sei anche farmacista, quali integratori consigli?
- Quali sono i tuoi funghi preferiti e come li cucini?
- Quali precauzioni prendere durante le raccolte?
- Cosa pensi delle app che permettono di identificare i funghi?
- In quali stagioni si effettuano le raccolte?
- Quali sono le domande che ti vengono poste più spesso sui funghi? E quali vorresti che ti venissero poste?
- Quali sono le tue piante selvatiche commestibili preferite?
- Ho una passione per i licheni; ce ne sono di commestibili?
- Ci condivideresti una ricetta?
Risorse per approfondire
Tutti gli episodi
Un podcast presentato da Louise Browaeys, con Matthieu Brillard alla tecnica.
