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Oggi parleremo delle fibre, questo tesoro nutrizionale che è prerogativa del regno vegetale, e di cui le nostre diete sono così crudelmente carenti.
Colpa dell’industria agroalimentare e dei prodotti ultraprocessati, colpa della mancanza di tempo per cucinare, colpa della nostra propensione per i prodotti lattiero-caseari e carnei, di cui i lobby si prendono grande cura!
Le fibre non hanno alcun valore energetico, ma contribuiscono ampiamente alla regolazione del transito intestinale e ci aiutano a mantenere una migliore salute.
L’ospite : Hélène Schernberg
È quello che esploreremo allegramente con Hélène Schernberg, la grande amica con cui ho appena co-firmato un libro pubblicato da Terre Vivante sull’argomento. Ho incontrato Hélène sui banchi della preparazione in biologia, quando entrambe abbiamo affrontato l’anoressia.
Da allora ci siamo curate studiando approfonditamente la nutrizione. Hélène è oggi ingegnere agronomo e economista.
È titolare di un dottorato in economia e dirige un centro universitario dedicato alla gestione dei rischi.
Nel contempo sviluppa la sua competenza in nutrizione tramite libri di ricette e coaching. Per 10 anni ha gestito un blog di ricette e nutrizione vegetariana.
Le mie domande
- Hélène, hai gestito per 10 anni un bellissimo blog “Green Me Up”, dopo gli studi in agronomia. Perché ti sei interessata alla nutrizione? E quali erano le domande che tornavano più spesso dalla tua community?
- Passiamo alle fibre. Cosa sono le fibre?
- Puoi descriverci i diversi tipi di fibre?
- Perché un libro sulle fibre? Ne siamo davvero così carenti?
- Quali sono i benefici delle fibre per la salute?
- Si possono consumare troppe fibre? Possono esserci effetti collaterali?
- Che impatto ha la cottura sulla qualità delle fibre?
- Si perdono le fibre quando si frullano gli alimenti, come in uno smoothie o in un succo? (Una domanda che mi veniva fatta spesso)
- C’è qualcos’altro da sapere sui legami tra il microbiota e le fibre?
- È necessario mangiarle in un momento particolare della giornata? In associazione con altri alimenti?
- Hai scritto una decina di libri di cucina sana. Quali sarebbero i tuoi consigli principali per i nostri ascoltatori?
- Puoi darci una o due ricette ricche di fibre che ti piacciono particolarmente?
Risorse per approfondire
- Il nostro libro sulle fibre: Le fibre, mie alleate per la salute, Editions Terre Vivante
- Un buon riassunto sulle fibre, da Yuka
