Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Il est souvent considéré comme un aliment sain en raison de sa teneur en nutriments essentiels.
Tuttavia, alcune persone possono soffrire di stitichezza mangiando riso… In particolare se consumano una quantità importante di riso bianco raffinato.
Vediamo nel dettaglio se il riso contribuisce alla stitichezza e quali alternative abbiamo a disposizione per prevenire questo disturbo.
Riso e disagio intestinale
Che cos’è la stitichezza?
Innanzitutto, la stitichezza è un disturbo digestivo comune caratterizzato da feci difficili da evacuare e da un rallentamento del transito intestinale.
Le sue cause: una cattiva alimentazione, la mancanza di attività fisica, lo stress, alcuni farmaci o problemi di salute sottostanti.
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Il riso bianco e il suo basso contenuto di fibre
Il riso bianco è ricco di amido e può contribuire alla stitichezza a causa del suo basso contenuto di fibre. Ci sono 8 g/100 g di riso bianco contro 4 g/100 g per il riso rosso, per esempio.
Le fibre alimentari sono cruciali per una buona salute digestiva. Infatti, aiutano a mantenere un transito intestinale regolare aumentando il volume e la consistenza delle feci.
È stato trattato per rimuovere lo strato esterno ricco di fibre. Questo lo rende meno benefico per la salute digestiva.
Quindi la risposta è SÌ, il riso può causare stitichezza, ma soprattutto il riso bianco raffinato perché è privo di fibre. Ricordate comunque che causa stitichezza soprattutto se lo mangiate da solo durante il pasto.
Infatti, se accompagnate il vostro riso con verdure ricche di fibre, ci saranno fibre sufficienti nel piatto. È tutta una questione di equilibrio!
Il riso accompagnato da fibre: la soluzione
Tra l’altro, se si guarda da vicino alle culture culinarie in cui il riso bianco è molto presente, lo si accompagna spesso con un legume secco (ricco di fibre) nelle ricette tradizionali.
Penso immediatamente al dhal di lenticchie indiano, servito con il riso o anche al chili con carne e il suo riso bianco.
Quali sono le alternative al riso bianco classico?
Le diverse varietà di riso
Siete abituati a mangiare il riso bianco nei sacchetti per cottura rapida? Sappiate che il riso vi riserva molte sorprese se lo esaminate. Infatti, esistono molti colori e forme diverse di riso, per piatti saporiti e colorati.
Posso anche dirvi che esistono quasi 110 000 varietà di riso, ma qui vi parlerò solo di una decina.
Esistono quattro varietà e classificazioni principali di riso: riso a chicco lungo, riso a chicco medio, riso tondo e riso a chicco corto. Tra questi si trovano diverse forme di commercializzazione a seconda del trattamento meccanico a cui sono stati sottoposti.
La lavorazione consiste in una lucidatura del chicco più o meno intensa a seconda del risultato desiderato. Più è lucidato, più è sbiancato e quindi contiene meno fibre (il suo involucro esterno viene completamente rimosso).
- Riso bruno o riso integrale : si elimina l’involucro ricco di silice passandolo su rulli che rimuovono i diversi strati del chicco.
- Riso sbiancato o bianco : si prende il riso integrale e si conserva solo il nucleo del chicco lucidandolo ulteriormente.
- Riso parboiled : a partire dal chicco grezzo, lo si cuoce a vapore per far penetrare minerali e vitamine nel nucleo del riso. Questo riso ha un valore nutrizionale superiore al riso sbiancato ma inferiore al riso integrale.
- Riso precotto : a partire dal riso parboiled si ricuoce il riso, il che permetterà una cottura domestica più rapida.
In seguito, in base alla sua regione di coltivazione, si trovano altri tipi di riso. Riso thailandese, riso basmati, riso selvatico, riso rosso, riso arborio, riso glutinoso… E molti altri.
Ad esempio, il riso integrale, che è ricco di fibre, può essere benefico per la salute digestiva e aiutare a prevenire la stitichezza, come conclude questo studio.
Gusti diversi ma più fibre
Il riso integrale è meno raffinato del riso bianco e conserva ancora il suo strato esterno ricco di fibre, il che lo rende una scelta più sana per le persone che soffrono di stitichezza.
Il riso integrale, completo, rosso, selvatico possono avere un sapore più pronunciato e una consistenza più soda rispetto al riso bianco. Ma si possono usare nello stesso modo in molte ricette.
È inoltre possibile mescolare riso integrale e riso bianco per ottenere i benefici di entrambi i tipi di riso.
Alcuni consigli per prevenire la stitichezza legata al riso
Oltre a scegliere riso bruno o integrale, esistono altre misure che puoi adottare per prevenire la stitichezza legata al riso:
- Seguite una dieta equilibrata ricca di frutta, verdura, cereali integrali e proteine magre.
- Bevete abbastanza acqua per mantenere una buona idratazione e favorire il transito intestinale.
- Fate attività fisica regolarmente per favorire la digestione e mantenere un transito intestinale regolare.
- Evitate gli alimenti che possono aggravare la stitichezza : latticini, alimenti fritti, alimenti ricchi di zuccheri e grassi, bevande alcoliche.
Se il riso fa parte delle tue abitudini alimentari, non evitarlo in caso di stitichezza. Tuttavia, associalo sempre a un alimento ricco di fibre.
Oppure scegliete un tipo di riso con più fibre rispetto al riso bianco. Otterrete più originalità nei vostri piatti e le vostre papille gustative vi ringrazieranno.
