I nostri piatti dicono molto su di noi. Sulla nostra storia, le nostre convinzioni, i nostri gusti, i nostri condizionamenti, ma anche sul nostro genere. E il consumo di carne cristallizza oggi molti fantasmi, all’incrocio tra politica, ecologia, salute e questioni di genere. Com’è davvero la situazione?
Dopo aver indagato nel maggio 2020 su l’alimentazione dei francesi durante il confinamento, pubblichiamo questo nuovo capitolo del nostro osservatorio, su un tema a noi caro poiché ha sia un impatto sulla nostra salute sia sull’ambiente.
« La carne è senza dubbio l’alimento più carico di simbolismo. Mangiare carne significa consolidare la propria dominazione sulla natura. È stata a lungo il prodotto della caccia, in opposizione alla raccolta. La carne simboleggia dunque l’azione, la forza, l’energia – caratteristiche attribuite agli uomini (…) » riconosce la saggista Nora Bouazzouni, autrice di Steaksisme : en finir avec le mythe de la végé et du viandard (edizioni Nouriturfu) in un’intervista rilasciata a L’ADN.
Gli uomini consumano più carne delle donne: 61,2 g al giorno per gli uomini, 34,1 g al giorno per le donne. E la proporzione di persone che consumano troppe carni rosse rispetto alle raccomandazioni ufficiali (si raccomanda di non superare 500 g di carni rosse a settimana) è quasi il doppio negli uomini (41%) rispetto alle donne (24%).
È per queste ragioni che ci siamo specificamente concentrati sul consumo di carne da parte degli uomini in Francia.
L’etichetta di «mangiacarne», un marcatore di destra?
I « viandards » sono principalmente di destra? È quanto emerge dalla nostra indagine.
Il 56% degli uomini intervistati si autoqualifica come « viandards », e il 54% degli uomini che si autoqualificano come « très viandards » si collocano ideologicamente a destra o all’estrema destra.
Il 40% di loro consuma carne bovina quotidianamente.
Il punto di vista di François Kraus dell’ifop
Per gli uomini influenzati da discorsi identitari che valorizzano questo simbolo per eccellenza di forza e potenza, rivendicare il proprio gusto per la carne può essere interpretato come una forma di rifiuto di un « politicamente corretto alimentare » che, ai loro occhi, mette in discussione sia la « tradizione viandarda » del loro territorio sia la « virilità » degli uomini legati a un patrimonio culinario fortemente carnivoro.
Frequenza di consumo, sensibilità politica e femminismo
Direbbe che mangia carne senza mai preoccuparsi della frequenza con cui la mangia? Il 41% degli intervistati risponde positivamente a questa domanda, e questa cifra sale rispettivamente al 54% e al 53% tra i sostenitori del Rassemblement National e di Reconquête.
Il 14% degli intervistati dichiara di cercare di consumarne il meno possibile. Tra gli uomini che hanno inserito nella scheda un voto per Europe Écologie Les Verts al primo turno delle elezioni presidenziali del 2022, questa cifra sale al 27%.
Tuttavia, solo il 32% degli uomini « molto femministi » mangia carne « senza preoccuparsi della frequenza ».
« Lei mangia carne… ma senza mai preoccuparsi della frequenza »
« Lei mangia carne…ma cerca di mangiarne il meno possibile »
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
Nell’ambito di un regime alimentare maschile ancora largamente dominato dal « dogma carnista » – appena l’1% degli uomini si dichiara vegetariano/vegano –, moderare il consumo di carne appare un riflesso molto marginale al di fuori della frangia più eco-progressista della popolazione maschile : i francesi sembrano complessivamente poco sensibili ai discorsi che denunciano i danni di una dieta iper-carnivora sull’ambiente e sulla salute.
Il dogma carnista domina ancora ampiamente l’alimentazione degli uomini
Il carnismo è un concetto sviluppato dalla psicologa sociale e autrice Mélanie Joy. Si riferisce a un’ideologia dominante, secondo la quale non siamo consapevoli di scegliere (nei paesi sviluppati) di mangiare carne senza necessità fisiologica.
Questa convinzione secondo cui bisognerebbe mangiare carne tutti i giorni (per ragioni nutrizionali, per stare in buona salute…) sembra tenace. Così, alla domanda «in condizioni normali, con quale frequenza mangiate carne (es.: manzo, maiale, vitello, pollame, salumi…)?» il 25% degli intervistati risponde tutti i giorni o quasi e il 27% 4-5 volte alla settimana.
In testa alle carni consumate dagli uomini francesi: il pollame con il 87% di consumo settimanale, il manzo con il 79% e il maiale con il 76%.
In condizioni normali, con quale frequenza mangiate carne?
Nel corso degli ultimi 7 giorni, con quale frequenza avete mangiato…?
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
In una dieta maschile ancora largamente dominata dal « dogma carnista » – a
malapena l’1% degli uomini si dichiara vegetariano/vegano –, moderare il proprio consumo di carne appare come un gesto molto marginale al di fuori della frangia più ecologista e progressista del genere maschile : i francesi sembrano complessivamente poco sensibili ai discorsi che denunciano i danni di una dieta ipercarnica sull’ambiente e sulla salute.
I grandi consumatori di carne rossa aderiscono molto di più agli stereotipi sessisti
L’Ifop si è concentrata sul profilo degli uomini che consumano quotidianamente carne di manzo, in particolare sul loro grado di adesione agli stereotipi sessisti secondo diverse categorie : cultura dello stupro e tolleranza verso le violenze sessuali, visione misogina dei rapporti di genere all’interno della coppia, visione misogina del ruolo delle donne nella società, concezione « traditionalista » della famiglia, atteggiamento misogino nei rapporti di genere all’interno della coppia.
Il 47% dei consumatori quotidiani di manzo è d’accordo con l’affermazione « In una coppia, è normale che la donna svolga più attività domestiche rispetto all’uomo », contro il 16% degli uomini che non ne consumano o lo fanno una volta alla settimana.
Il 4% dei francesi aderisce a tutti gli stereotipi sessisti riportati di seguito. Questa percentuale sale al 10% tra gli uomini che si collocano molto a sinistra e al 20% tra i cacciatori.
Inoltre, il 40% degli uomini che aderiscono alla decina di stereotipi sessisti testati dall’Ifop mangia manzo « tutti i giorni o quasi ».
Personalmente, siete d’accordo o non d’accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni?
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
Alla luce di questi risultati, il consumo intenso di carne rossa può essere interpretato come una volontà di « apparire » in uomini che vedono nell’ingestione di un « alimento da uomo » un modo per svolgere socialmente i loro ruoli di genere: la loro logica è che rafforzano la loro mascolinità ingerendo le proprietà virili di un alimento ancora fortemente codificato socialmente come maschile. Tuttavia, questo stato d’animo va di pari passo con un sistema di pensiero profondamente misogino nella sua visione dei rapporti di genere.
Il barbecue, una pratica da de-virilizzare?
Il 78% degli uomini intervistati si occupa del barbecue più spesso rispetto al/la loro coniuge.
Il 46% degli uomini condivide l’idea che si occupino meglio del barbecue rispetto alle donne. Questa percentuale sale al 66% tra i grandi consumatori di manzo.
Interessante per il futuro: la maggioranza degli uomini francesi, il 62%, giudica necessario de-virilizzare il consumo di carne cotta al barbecue.
Quale membro del nucleo familiare si occupa del barbecue, della piastra, delle grigliate ecc.?
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
Alla luce di questo studio, non si può che constatare il divario esistente tra la reazione eccessiva dei
social network alle parole di Sandrine Rousseau e la realtà di un’opinione maschile molto più sfumata sulla questione, in particolare perché molti uomini – compresi quelli di destra – ammettono la necessità di mettere in discussione questo « totem virile » che sarebbe il barbecue…
L’indicatore dell’ipersessismo: il 67% dei francesi aderisce ad almeno uno dei 10 stereotipi sessisti
In definitiva, l’analisi del profilo degli uomini « iper-sessisti », cioè quelli che aderiscono a tutti gli stereotipi sessisti testati dall’Ifop (4% degli uomini), conferma l’idea secondo cui una dieta iper-carnea spesso va di pari passo con una visione conservatrice del ruolo della donna nella società.
Si rileva così un tasso elevato di uomini « iper-sessisti » tra i cacciatori (20%), i grandi consumatori di selvaggina (20%) e di carne bovina (15%).
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
Se il rapporto generale con la carne può tradursi in una visione del mondo (« Weltanschauung ») particolare (cfr. vegetariani / flexitariani), non è sufficientemente discriminante da influenzare il grado di conservatorismo sociale dei francesi. Al contrario, la (sovra)consumo di carne rossa o di selvaggina, soprattutto quando è associata a certe caratteristiche socio-culturali (categorie popolari, ruralità, basso livello di istruzione…), va di pari passo con un atteggiamento molto conservatore nei confronti delle donne, del mondo e del pianeta. Attenzione: affermare che un amore smisurato per la « barbaque » sarebbe intrinsecamente legato a un sessismo sfrenato sarebbe una scorciatoia troppo facile, smentita da questa indagine che mostra in particolare un numero elevato di uomini sia amanti della carne sia ostili al sessismo. Ma in alcuni ambienti popolari, rurali o identitari, mostrare il proprio gusto per questo simbolo di forza e potenza è davvero l’espressione di una forma di mascolinità egemonica, rispondendo senza dubbio a un bisogno di mostrare simbolicamente una virilità spesso messa in crisi da un relativo insuccesso sociale.
