Le nostre tavole dicono molto su di noi. Sulla nostra storia, le nostre credenze, i nostri gusti, i nostri condizionamenti, ma anche sul nostro genere. E il consumo di carne oggi cristallizza molte fantasie, all’incrocio tra politica, ecologia, salute e questioni di genere. Com’è davvero la situazione?
Dopo aver indagato nel maggio 2020 su l’alimentazione dei francesi durante il confinamento, pubblichiamo questo nuovo capitolo del nostro osservatorio, su un tema a noi caro poiché ha contemporaneamente un impatto sulla nostra salute e sull’ambiente.
« La carne è senza dubbio l’alimento più carico di significato simbolico. Mangiare carne significa affermare la propria dominazione sulla natura. Per molto tempo è stato il prodotto della caccia, in opposizione alla raccolta. La carne simboleggia dunque l’azione, la forza, l’energia – caratteristiche attribuite agli uomini (…) » riconosce la saggista Nora Bouazzouni, autrice di Steaksisme : porre fine al mito del veg e del viandard (edizioni Nouriturfu) in un’intervista rilasciata a L’ADN.
Gli uomini consumano più carne delle donne: 61,2 g al giorno per gli uomini, 34,1 g al giorno per le donne. E la percentuale di persone che consumano troppe carni rosse rispetto alle raccomandazioni ufficiali (si raccomanda di non superare 500 g di carni rosse a settimana) è quasi il doppio tra gli uomini (41%) rispetto alle donne (24%).
È per queste ragioni che ci siamo specificamente concentrati sul consumo di carne degli uomini in Francia.
L’etichetta « viandard », un segno di destra ?
I «viandards» sono per lo più di destra? È quanto rivela la nostra indagine.
Il 56% degli uomini intervistati si definisce «viandards», e il 54% degli uomini che si definiscono «molto viandards» si colloca ideologicamente a destra o all’estrema destra.
Il 40% di loro sono consumatori quotidiani di carne di manzo.
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
Per gli uomini influenzati da discorsi identitari che valorizzano questo simbolo per eccellenza di forza e potenza, rivendicare il proprio gusto per la carne può essere interpretato come una forma di rifiuto di un « politicamente corretto alimentare » che, ai loro occhi, mette in discussione sia la « tradizione viandarde » del loro territorio sia la « virilità » degli uomini legati a un patrimonio culinario fortemente basato sulla carne.
Frequenza di consumo, sensibilità politica e femminismo
Direste che mangiate carne senza mai preoccuparvi della frequenza con cui ne mangiate? Il 41% degli intervistati risponde positivamente a questa domanda, e la percentuale sale rispettivamente al 54% e al 53% tra i sostenitori del Rassemblement National e di Reconquête.
Il 14% degli intervistati dichiara di cercare di consumarne il meno possibile. Tra gli uomini che hanno inserito nella urna una scheda Europe Écologie Les Verts al primo turno delle elezioni presidenziali del 2022, questa cifra sale al 27%.
Tuttavia, solo il 32% degli uomini «molto femministi» mangia carne «senza preoccuparsi della frequenza».
« Mangiate carne…ma senza mai preoccuparvi della frequenza »
« Mangiate carne…ma cercate di mangiarne il meno possibile »
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
In un regime alimentare maschile ancora largamente dominato dal « dogma carnista » – a
stento l’1% degli uomini si dichiara vegetariano/a –, moderare il consumo di carne appare come un riflesso molto marginale al di fuori della frangia più eco-progressista del mondo maschile : i francesi sembrano complessivamente poco sensibili ai discorsi che denunciano i danni di una dieta iper-carnea sull’ambiente e sulla salute.
Il dogma carnista domina ancora ampiamente la dieta degli uomini
Il carnisma è un concetto sviluppato dalla psicologa sociale e autrice Mélanie Joy. Si riferisce a un’ideologia dominante, secondo la quale non siamo consapevoli di scegliere (nei paesi sviluppati) di mangiare carne senza necessità fisiologica.
Questa idea preconcetta secondo cui bisognerebbe mangiare carne tutti i giorni (per ragioni nutrizionali, per essere in buona salute…) sembra tenace. Così, alla domanda « in condizioni normali, con quale frequenza mangiate carne (es.: manzo, maiale, vitello, pollame, salumi…) ? » il 25% degli intervistati risponde tutti i giorni o quasi e il 27% 4-5 volte alla settimana.
In testa alle carni consumate dagli uomini francesi: il pollame con il 87% di consumo settimanale, il manzo con il 79% e il maiale con il 76%.
In condizioni normali, con quale frequenza mangiate carne?
Nel corso degli ultimi 7 giorni, con quale frequenza avete mangiato…?
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
In un regime alimentare maschile ancora largamente dominato dal « dogma carnista » – a malapena l’1% degli uomini si dichiara vegetariano/vegano –, moderare il consumo di carne appare come un riflesso molto marginale al di fuori della frangia più eco-progressista della popolazione maschile : i francesi sembrano nel complesso poco sensibili ai discorsi che denunciano i danni di una dieta iper-carnivora sull’ambiente e sulla salute.
I forti consumatori di carne rossa sono molto più inclini agli stereotipi sessisti
L’Ifop si è concentrato sul profilo degli uomini che consumano quotidianamente manzo, in particolare sul loro grado di adesione agli stereotipi sessisti secondo diverse categorie: cultura dello stupro e tolleranza verso le violenze sessuali, visione misogina dei rapporti di genere all’interno della coppia, visione misogina del ruolo delle donne nella società, concezione «tradizionalista» della famiglia, atteggiamento misogino nei rapporti di genere all’interno della coppia.
Il 47% dei consumatori quotidiani di manzo è d’accordo con l’affermazione «In una coppia, è normale che la donna svolga più attività domestiche dell’uomo», contro il 16% degli uomini che non lo mangiano o lo fanno una volta alla settimana.
Il 4% dei francesi aderisce a tutti gli stereotipi sessisti riportati di seguito. Questa percentuale sale al 10% tra gli uomini che si collocano molto a sinistra e al 20% tra i cacciatori.
Inoltre, il 40% degli uomini che aderiscono alla decina di stereotipi sessisti testati dall’Ifop mangiano manzo «tutti i giorni o quasi».
Personalmente, è d’accordo o non è d’accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni?
Le point de vue de François Kraus de l’ifop
Au regard de ces résultats, la consommation intense de viande rouge peut être interprétée comme une volonté de « faire genre » chez des hommes voyant dans l’ingestion d’une « nourriture d’homme » un moyen de remplir socialement leurs rôles de genre : leur logique étant qu’ils renforcent leur masculinité en ingérant les propriétés viriles d’un aliment encore très codés socialement comme masculins. Or, cet état d’esprit va de pair avec un système de pensée profondément misogyne dans sa vision des rapports de genre.
Il barbecue, una pratica da de-virilizzare?
78 % des hommes interrogés s’occupent plus souvent du barbecue que leur conjoint.e.
46% des hommes partagent l’idée selon laquelle ils s’occupent mieux du barbecue que les femmes. Ce chiffre monte à 66% chez les gros consommateurs de boeuf.
Fait intéressant pour l’avenir : une majorité des hommes français, 62%, juge nécessaire de déviriliser la consommation de viande cuite au barbecue.
Quel membre du ménage se charge de s’occuper du barbecue, de la plancha, des grillades etc. ?
Le point de vue de François Kraus de l’ifop
Au regard de cette étude, on ne peut que constater le hiatus existant entre la surréaction des
réseaux sociaux aux propos de Sandrine Rousseau et la réalité d’une opinion masculine beaucoup plus nuancée sur le sujet, notamment parce que nombre d’hommes – y compris de droite – admettent la nécessité de remettre en cause ce « totem viril » que serait le barbecue…
L’indicateur d’hyper-sexisme : 67% des français adhèrent à au moins un des 10 stéréotypes sexistes
Alla fine, l’analisi del profilo degli uomini « iper-sessisti », cioè di coloro che aderiscono a tutti gli stereotipi sessisti testati dall’Ifop (4% degli uomini), conferma l’idea secondo cui una dieta iper-carnivora spesso va di pari passo con una visione conservatrice del ruolo della donna nella società.
Si registra così una percentuale elevata di uomini « iper-sessisti » tra i cacciatori (20%), tra i grandi consumatori di selvaggina (20%) e di carne bovina (15%).
Il punto di vista di François Kraus dell’Ifop
Se il rapporto generale con la carne può tradursi in una particolare visione del mondo (« Weltanschauung ») (cfr. vegetariani / flexitariani), non è sufficientemente discriminante da influenzare il grado di conservatorismo sociale dei francesi. Invece, il consumo (eccessivo) di carne rossa o di selvaggina, soprattutto quando è associato a determinate caratteristiche socio-culturali (categorie popolari, ruralità, basso livello di istruzione…), va di pari passo con un atteggiamento molto conservatore nei confronti delle donne, del mondo e del pianeta. Attenzione: affermare che un amore smisurato per la « barbaque » sarebbe intrinsecamente legato a un sessismo sfrenato sarebbe una scorciatoia troppo semplice, smentita da questa indagine che mostra in particolare un numero elevato di uomini allo stesso tempo amanti della carne e ostili al sessismo. Ma in alcuni ambienti popolari, rurali o identitari, mostrare il proprio gusto per questo simbolo di forza e potenza è davvero l’espressione di una forma di mascolinità egemonica, che risponde probabilmente a un bisogno di ostentare simbolicamente una virilità spesso messa a dura prova da un relativo insuccesso sociale.
