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I benefici delle spezie per la salute..
Colori, odori, sapori… Oggi parleremo delle spezie.
Le spezie erano un tempo così preziose che la lingua francese ne porta traccia, quando si dice “pagare in contanti”.
Le loro virtù in cucina sono innumerevoli, la loro ricchezza nutrizionale immensa. Donano quel tocco gioioso, saporito e colorato, soprattutto nei piatti vegetariani.
Permettono di ridurre le dosi di sale e di zucchero grazie ai loro profumi.
Le spezie partecipano spesso alla difesa della pianta che le produce contro gli attacchi. Una volta ingerite, conservano così le loro proprietà antiossidanti nel nostro organismo e riducono il rischio di alcune malattie.
«Metà della farmacia è in cucina e l’altra metà è nel giardino» recita un detto ayurvedico.
L’ospite: Manuel Brunet
Per evocare i poteri delle spezie, accolgo con piacere Manuel Brunet, co-direttore di Arcadie, che produce spezie ed erbe aromatiche biologiche dal 1990. Con due marchi di punta, Herbier de France e Cook.
Manuel è padre di tre figli adulti, ha 45 anni e si è unito all’azienda di famiglia a 21 anni, alla nascita del suo primo figlio. Co-dirige Arcadie da oltre 10 anni.
Arcadie è un’avventura che parla di spezie, aromi, tisane… Ma anche di agricoltura biologica, commercio equo e solidale, finanza responsabile, e soprattutto di persone in movimento!
Da 7 anni Arcadie è su un percorso di trasformazione per uscire dai modelli di organizzazione piramidale e far emergere al massimo l’autonomia, la libertà e la responsabilità.
Le mie domande
- Ciao Manuel! Quali sono i tuoi primi ricordi d’infanzia legati alle spezie ?
- Ci racconteresti una breve storia delle spezie in 180 secondi ?
- Peux-tu nous dire globalement les vertus nutritionnelles des épices et des aromates ? Et nous détailler un peu les propriétés digestives et thérapeutiques de certaines « super-épices » ?
- E quali sono quelle da consumare piuttosto con moderazione ? (pepe, peperoncino, paprika… ?)
- Più in generale, le spezie si adattano bene a una dieta vegetariana gioiosa e gustosa ? Aiutano a ridurre il consumo di sale e di carne ?
- Quali sono le filiere che sviluppate in Francia ? Quali sono le spezie e gli aromi locali ?
- Qual è la tua spezia preferita ? Qual è la tua tisana preferita ?
- Se dovessi preparare un piccolo cestino sorpresa per un amico, quali sarebbero i 5 prodotti Arcadie che ci metteresti ?
- Come conservare al meglio le spezie e gli aromi in casa ?
- Dove comprarle ?
- Impossibile non affrontare con te il tema dell’agricoltura biologica. Per me sono innanzitutto 4 principi fondamentali, enunciati nel 1972 : Salute, ecologia, equità, precauzione. Puoi dirci in che modo il biologico è migliore per la salute del pianeta ma anche per la nostra, che gli è intimamente legata ?
- E in particolare per le spezie ? Perché bisogna privilegiare le spezie biologiche ?
- Impossibile inoltre non parlare del tuo percorso all’interno dell’azienda « liberata » e delle modalità di governance. Qui si parla della nostra salute psichica.. Che lezioni ne trai ? Quali consigli daresti a chi si interessa all’argomento ?
- Potresti condividere con noi una o due ricette facili a base di spezie ?
