Non vi sto insegnando nulla, il burro è un ingrediente ricco di grassi saturi. Ci sono 83 g di lipidi per 100 g, di cui 55 g di acidi grassi saturi.
Con l’obiettivo di rendere la nostra alimentazione più vegetale, si comincia anche a guardare alle alternative ai prodotti di origine animale, e il burro ne fa parte!
Non si tratta di privarsi dei grassi. Come ricordiamo in questo episodio del nostro podcast, il grasso è vita. Vi ho quindi selezionato le migliori alternative per sostituire il burro, che consiglio ai miei pazienti e che esploro personalmente per una cucina deliziosa e sana.
Provate più opzioni per scoprire quelle che meglio si adattano alle vostre esigenze e al vostro palato.
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1. L’olio d’oliva
Sur le podium des huiles les plus utilisées, l’huile d’olive est idéale en cuisine. Elle est riche en acides gras mono-insaturés, considérés comme plus sains pour le cœur et les artères.
Inoltre, l’olio d’oliva presenta numerosi polifenoli, i quali hanno proprietà antinfiammatorie.
Mes conseils : utilisez-la pour la cuisson à feu moyen ou faible, ainsi que pour assaisonner les légumes et les salades.
2. Gli oli di colza, girasole, sesamo, noci e lino
Non ci fermiamo solo all’olio d’oliva. Non esitate a mescolare diversi oli, in base ai vostri gusti e ai loro benefici. L’olio di colza, per esempio, è particolarmente ricco di omega-3 secondo questo studio.
L’olio di girasole è ideale per la pasticceria grazie al suo sapore neutro, ed è ricco di omega-6.
L’olio di sesamo, l’olio di noci e l’olio di lino presentano proprietà e sapori diversi. Tuttavia, non tutti sopportano il calore; vi consiglio soprattutto di usarli crudi, come condimento.
Per quanto riguarda le quantità, vi consiglio di sostituire 100 g di burro con 80 g di olio.
3. La margarina
La margarina, invece, è un’emulsione di acqua e olio vegetale stabilizzata grazie a emulsionanti che ne permettono l’indurimento.
Può essere una alternativa interessante al burro se la scegliete senza olio di palma e con il miglior rapporto omega-6/omega-3.
Inoltre, studi hanno dimostrato che l’utilizzo della margarina come sostituto del burro aiuterebbe a limitare il colesterolo.
4. I burri di frutta secca
Adoro il burro di mandorle, il burro di arachidi o il burro di anacardi, penso che siano ottime opzioni, ricche di grassi sani, proteine e fibre.
Spalmali sul pane, aggiungili ai frullati o usali come ingrediente in ricette dolci e salate.
Vi consiglio di scegliere le versioni non zuccherate e non salate per evitare eccessi di zucchero o sodio e per poterle cucinare più facilmente.
Se provate, sostituite 50 g di burro con 50 g di burro di frutta secca, guadagnerete in sapore mantenendo la morbidezza.
5. La purea di mele
Enfin, si vous cherchez à réduire votre apport calorique tout en maintenant le moelleux du beurre, la compote de pommes non sucrée peut être un choix astucieux.
Elle est naturellement sucrée et ajoute une touche de douceur aux recettes, tout en remplaçant le beurre. Vous pouvez l’utiliser dans la cuisson de muffins, de gâteaux et même pour faire sauter des légumes.
Vi consiglio anche di usarla per ridurre il contenuto di grassi delle salse e delle vinaigrette.
6. La zucchina
Sostituire il burro con una verdura? E sì, sostituisco spesso il burro con la zucchina. Grattugiata, si amalgama perfettamente all’impasto della vostra torta.
Elle apporte une texture moelleuse aux pâtisseries et croyez-moi il est impossible de démasquer ce légume vert, un bon moyen de faire manger des courgettes aux enfants.
La uso nei miei dolci fatti in casa sostituendo 100 g di burro con 80 g di zucchine grattugiate, è una delizia.
Fonti e studi scientifici
Monika Gorzynik-Debicka, Paulina Przychodzen, Francesco Cappello, Alicja Kuban-Jankowska, Antonella Marino Gammazza, Narcyz Knap, Michal Wozniak, Magdalena Gorska-Ponikowska, 2018. Potenziali benefici per la salute dell’olio d’oliva e dei polifenoli vegetali.
Junjun Shen, Yejia Liu, Xiaoling Wang, Jie Bai, Lizhong Lin, Feijun Luo, Haiyan Zhong, 2023. Una rassegna completa dei componenti benefici per la salute nell’olio di colza.
T Seppänen-Laakso, H Vanhanen, I Laakso, H Kohtamäki, J Viikari, 1999. Sostituzione del burro sul pane con olio di colza e margarina contenente olio di colza: effetti sulla composizione degli acidi grassi plasmatici e sul colesterolo sierico.
