Ascoltate questo episodio
In pochi anni il grano saraceno ha riconquistato i nostri piatti, e non solo nelle crespelle.
Quali sono i benefici di questo piccolo seme diverso dagli altri, “dai profumi sottili di nocciola e caramello, con un tocco legnoso e un accenno di amarezza”? In quali forme acquistarlo e come cucinarlo?
È quello che esploreremo con la nostra ospite di oggi.
L’ospite: Alice Vasseur
Sono molto felice di ospitare Alice Vasseur. Iniziata giovanissima alla cucina, Alice ha deciso di trasformare, con un colpo di cucchiaio magico, la sua formazione in scienze politiche a vantaggio delle scienze del gusto.
Questo passaggio in cucina, associato all’amore familiare per i buoni prodotti e per le tavolate, ha risvegliato in lei una curiosità che non l’ha mai abbandonata: cosa c’è nel nostro piatto?
Ama osservare, ascoltare e poi assaggiare per raccontare le sue esperienze e mettere in luce gli uomini e le donne che ci nutrono. La cucina di Alice, semplice e accessibile, segue le stagioni e si ispira ai sapori che l’hanno segnata, ai percorsi che ha compiuto, agli artigiani che ha incontrato.
Ha pubblicato “Sarrasin, dix façons de le cuisiner” presso les éditions de l’Epure. E ha una voce molto radiofonica.
Le mie domande
- Come ti sei interessata a questo seme? Hai un ricordo da condividere con noi?
- Perché viene chiamato grano saraceno?
- Quali sono le qualità nutrizionali del grano saraceno? Non è davvero una graminacea, mi sembra, ma viene classificato tra i cereali? (ricco di fibre, basso indice glicemico, contiene proteine, ecc.)
- Quali sono le leggende intorno a questo piccolo seme?
- Ha anche qualità agronomiche?
- Puoi parlarci del suo gusto incomparabile?
- In quali forme si può trovare? (Ricordo di aver bevuto un’incredibile infusione di grano saraceno tostato, giapponese).
- Dove comprarlo? Alcuni indirizzi per scoprirlo e consumarlo?
- Puoi condividere con noi una o due ricette originali?
Risorse per approfondire
- Dieci modi per preparare il grano saraceno, Editions de l’épure
- La rinascita di una pianta virtuosa, Editions de la Martinière
