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Le quinoa, une pseudo-céréale riche en protéines
Le quinoa pousse originellement dans les Andes mais depuis plusieurs années on le cultive même en France, en Anjou par exemple ! Il appartient à la même famille que la betterave, les épinards ou l’amarante.
Il est très populaire de nos jours en raison notamment de sa composition nutritionnelle et de ses vertus. Riche en protéines végétales, il ne contient pas de gluten. On lui reconnaît une activité anti-inflammatoire, mais aussi un rôle dans l’amélioration du diabète. Il favorise également la sensation de satiété.
Pour réaliser cette salade, je vais accompagner le quinoa d’une courge à la saveur de châtaigne: le potimarron. On peut tout autant utiliser de la patate douce. Le chou kale et la grenade apporteront leur lot de vitamines et d’ antioxydants ainsi que de jolies couleurs dans l’assiette. J’ajoute quelques cranberries et du fromage frais pour de la douceur dans l’assiette. Et des graines de courges et des noisettes pour le petit côté croquant 🙂
Durée de la recette : 50 minutes (dont 40 min de cuisson)
Ingrédients pour 2 personnes
Salade
- 200 g de quinoa
- 1/2 potimarron ou une grosse patate douce
- 1/2 bouillon de légumes ou de volaille de préférence bio
- 1 feuille de chou kale
- 1 grenade
- 1 oignon nouveau
- 100 g de fromage frais
- quelques noisettes, graines de courges et cranberries
Sauce au miel et au citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre
Recette de la salade de quinoa
- Laver le potimarron. Le couper en deux et enlever les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Utiliser un gros couteau de cuisine pour enlever la tige puis le couper en tranches puis en dés. Disposer les dés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner environ 40 min dans un four préchauffé à 180 °C. Idem si vous utilisez une patate douce.
- Pendant ce temps, je vais préparer le quinoa. Commencer par le rincer soigneusement et l’égoutter dans une passoire fine. Porter 425 ml (ou 425 g) d’eau à frémir avec le bouillon, couvrir. Ajouter le quinoa dès les premiers remous. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen sans couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer au moins 10 min avec un couvercle.
- Préparer la vinaigrette en commençant par émulsionner la moutarde avec l’huile d’olive, ajouter les autres ingrédients et mélanger.
- Rincer le chou kale et enlever la tige centrale (on pourra s’en servir pour préparer un potage de légumes). Le découper en lanières. Une technique très répandue est le massage des feuilles de chou pour l’attendrir ! Pour le dorloter, verser la moitié de la vinaigrette dans un saladier et la faire pénétrer en massant délicatement les feuilles.
- Égrainer un quart de la grenade. Rincer l’oignon nouveau et en ciseler une petite quantité. Couper le fromage en petits dés.
- Réunir tous les ingrédients dans le saladier contenant le chou kale. Et mélanger pour que la répartition des ingrédients soit homogène.
- Arroser du restant de sauce et laisser reposer 20 min au réfrigérateur avant de déguster.
MES ASTUCES
✓ On peut parsemer le potimarron d’épices de son choix avant de l’enfourner : curry, piment doux, quatre-épices etc.
✓ On peut varier les toppings avec des noix de pécan, des suprêmes de pamplemousse ou des raisins secs par exemple.
✓ En été on peut inviter poivrons, tomates, concombre et féta dans cette salade pour plus de fraîcheur.
